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梨，作为华夏三千多年的原住民，被古人称为“果宗”，即“百果之宗”。 关于梨的最早记载见于《诗经》，而到后来咏梨之句，更是不胜枚举，唐代诗人岑参云“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”；苏东坡诗曰“梨花淡白柳深青，柳絮飞时花满城”；金人元好问诗云“梨花如静女，寂寞出春暮”...... 梨得众诗赞曰，虽言情不同，但言喜相同，其果肉与汁水的完美调配造就着举世无双的美味。  1 河北 中国产梨第一大省 群山巍峨平原广，湖泊荡漾江河长，河北省地势西北高、东南低，高原、山地、丘陵、盆地、平原类型尽皆拥有。多样的地形与富饶的水资源相互交融，使河北成为中国产梨第一大省，占全国总产量的20%以上，其中便孕育出了为人所知的“雪花梨”和“皇冠梨”。 河北属温带大陆性季风气候，大部分地区四季分明，年日照时数2303.1小时，年无霜期81～204天，此外，渤海季风与河北地形相互契合，遇山降雨，使这里雨水丰盈充沛，充分利于河北梨的坐果与糖分积累。  “雪花梨”又名象牙梨，孕育自石家庄赵县这一有名产地。“雪花梨”色泽鲜美、洁白如玉、似雪似霜，以及带有冰糖般的清爽香气，让人望眼欲穿。  梨香赵县的梨花盛开 “雪花梨”平均单果重400g，可溶性固形物含量达16.5%，是制作水果罐头的上乘原料，来自熊猫指南上榜产品的冀华星梨即为此品种。  与“雪花梨”并驾齐驱的还有“皇冠梨”，其单果重约235.6g，可溶性固含物15%左右。“黄冠梨”果面平滑，一口咬下，汁满四溢，梨汁于腔中肆意横流，幸福在此刻充盈至极。  土与水于河北，水土的自洽关系赋予河北梨万千变化，化作滚滚红尘、风味无间。 2 山东 清甜多汁的秋月梨就来自这里 “山丘为架，平盆交错”，外加绵长的海岸线镶嵌于山东半岛，让山东显得更加平易近人。山与水在山东交辉相映，“莱阳梨”和“秋月梨”的风味也均在这里得到了最好的印证。  山东属暖温带季风气候类型，雨热同期，年平均气温11℃—14℃，光热资源充足，光照时数年均2290—2890小时，热量条件可满足农作物一年两作的需要，优秀的气候资源让山东梨不遑多让。  “秋月梨”是由日本农林水产省果树试验场用162-29（新高×丰水）×幸水杂交而成，熊猫指南二星上榜产品畛甜梨即为“秋月梨”品种。  一般梨的水分在71%-75%，而畛甜梨可达81%左右，加之95%以上的可食用率，齿颊一阂，汁水如清泉般涌出，满口皆是绽放开的绵软果肉，是不可多得的满分口感。   莱阳不仅因“秋月梨”闻名，更有倒卵形状的“莱阳梨”。“莱阳梨”一袭黄绿外衣，再加之略微粗糙的表面，与山东大汉的形象显得恰好。“莱阳梨”的可溶性固形物达15%，一口咬下，甘甜如饴，口感清脆香甜，让莱阳这座城市也因梨扬名。  不仅如此，这里更是孕育了在中国为数不多的西洋梨品种-“乳山巴梨”。“乳山巴梨”源自英格兰，被慈禧称为“天下第一梨”。“乳山巴梨”呈葫芦形状，单果重250克左右，成熟果实为金黄色，果肉如水雪交融般晶莹剔透，口感绵延悠长，芳香四溢。 古人说：“天地不仁”，但大地总是露出它宽容的一面，山东人民的耐心耕作与土地慷慨解囊，让梨的美味从不曾爽约。 3 新疆 你一定听说过库尔勒香梨 幅员辽阔、山川壮丽、古迹遍地，作为华夏西北门户-新疆，其巨大的昼夜温差让光合作用与呼吸作用在此耦合，使得任何出产于此的水果予人最深的印象便是甜。 远外海、居内陆、四方山阻是新疆形成温带大陆性气候的原因，年日照时间达2500～3500小时，年平均降水量为150毫米左右，得天独厚的风土为新疆梨赋予无与伦比的风味，其中“库尔特香梨”和“棋盘梨”便是其中的佼佼者。 “库尔勒香梨”呈现青中泛红的外表，单果重量约100g左右。“库尔勒香梨”口感舒畅，果肉“碴”少细腻，入口即化，可溶性固形物含量达15%的梨汁在口腔中肆意流淌，吃梨的满足感在这一瞬间达到巅峰。 入口即化的新疆梨不仅只有“库尔勒香梨”，更有黄绿外表的“棋盘梨”。“棋盘梨”的果肉如羊脂般晶莹剔透，再加之可溶性固形物达16%的糖度，入口化汁，无愧于梨中“冰雪王子”的美称。 西北边陲，遥远守望，昼夜信约守时来到，糖分也在此刻开始积累，这是独属于新疆梨的风味。 4 陕西 大漠下的名品香梨 沙漠高原、黄土高原、关中断陷盆地及陕南秦巴山地组成陕西。高南北、夹低中的地形让陕西看起来有些许单调，但正是此地孕育出了闻名遐迩的“玉露香梨”和“彬州梨”。 陕西春暖干燥，气温回升快而不稳定；夏季炎热多雨，间有伏旱；秋季凉爽，较湿润，气温下降快；冬季寒冷干燥，气温低，雨雪稀少，年平均气温9-16 ℃，自北向南、自西向东递增。 “玉露香梨”选自“库尔勒香梨”与“雪花梨”杂交，均果重约250g，其香味馥郁，轻轻一阖，可溶性固形物含量为16%的琼浆玉露温润流淌，细细品尝，便感觉风味变幻万千，熊猫指南上榜产品宜君福梨便是优秀的“玉露香梨”品种。 除了“玉露香梨”，还有国家特色农产品地理标志性产品-“彬州梨”。“彬州梨”原名“老遗生”梨，有1000多年的栽培历史。“彬州梨”果重300~500g，身披黄白外衣，圆斑均匀分布，15°的糖度使其丝毫不带一丝酸味，足以令人口舌生津。 美味呈现的方式从来都是多元化的，当梨的“外衣”剥去，冰嫩皎洁的果肉得以显现，可煮、可炖、可饮、可泡、可煎，也可直接一口咬下，都可以品尝其尽数风情。 关于梨子，熊猫指南整理了四个常见问题，来一起看看吧！ 库尔勒香梨分公母吗，如何区分？ 严格意义上来讲，水果并没有公母之分，库尔勒香梨分公母其实是按照花萼脱落与否的外形特征进行区分。脐部表现为凹陷的，也就是所谓的“母梨”，脐部表现为凸起的“公梨”，但是普遍来讲“母梨”确实要比“公梨”吃起来更爽口，渣滓感更少，所以在大家日常挑选库尔勒香梨的时候可以把脐部是否凹凸作为挑选依据哦~ 为什么戏曲班子叫做梨园？ 梨园，原是唐代都城长安的一个地名，因唐玄宗（唐明皇）李隆基在此地教演艺人，后来就与戏曲艺术联系在一起，成为艺术组织和艺人的代名词。 是不是所有的梨表面有圆斑点呢？ 梨皮上的斑点是梨表皮的呼吸孔，由于色素沉淀即为斑点。通过果实套袋可以使果品表面光洁、着色均匀、果皮细嫩。 目前在中国还有哪些“西洋梨”品种？ 目前比较典型的“西洋梨”品种有：巴梨、茄梨、啤梨。虽然“西洋梨”在国内的种植面积逐步增加，但整体种植面积依旧较小，目前主要集中在山东烟台附近。 在外形方面，“茄梨”与“啤梨”一般为葫芦状，且“茄梨”表皮颜色一般为淡绿或淡黄色，而啤梨表皮颜色基本分为红色与绿色。 在食用方面，“西洋梨”多有后熟现象，即放软吃则味更浓；而对于酥梨、香梨、鸭梨、雪花梨等的“中国梨”，则没有后熟现象，多以酥、脆为主。 感谢大家对「中国好吃地图」系列的支持，下期想跟随熊猫君的脚步看看什么地图呢？欢迎在评论区留言噢～ |
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