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面包产品又有新出路！曾被认为坚不可摧的中国饮食文化正在悄悄发生着改变。在快节奏都市生活的驯化下中国年轻消费群体的饮食习惯随之变迁。出餐快、易保存、食用场景多元的西式brunch类烘焙品快速崛起。  ▲简化版brunch在烘焙门店走红 图源百吉福 面包、芝士、鸡蛋、肉类、水果的搭配诠释了高蛋白、高营养的现代健康理念，对于烘焙行业来说，这一品类的异军突起无疑进一步明确了“面包小菜化”、“烘焙咸食化”的未来趋势。 根据英敏特全球新产品数据库（GNPD）的数据显示，全球五大咸味零食创新大国中，中国是咸食创新领域的领头羊，中国市场推出的新品数量占据 2018 年全球咸味零食新品总数的 11%。其中，早餐三明治的需求在全部的用餐时段都暴增了两位数，2017 年起全日制早餐已是年度潮流之一。 越来越多的烘焙和咖啡茶饮品牌开始扩大自己的热食区。Tims以贝果简餐在咖啡渠道出圈；中点赛道广莲申主打惠灵顿牛排包和酥皮春鸡包成就社交爆点；专卖甜品的潮流品牌NUDAKE另辟蹊径“创意蛋糕堡”兼顾甜咸两种风格赚足食客眼球。     ▲图源：Tims咖啡、NUDAKE公众号、大众点评广莲申门店页面 更多的肉类和永不缺席的芝士成为了这一潮流的标志性原料。如今百吉福芝士带着这一生意经下沉到中国二三线城市，更普世化的咸味烘焙正在牵动越来越多的消费者神经。 百吉福联动亚卡芙 拿捏下沉市场热食柜生意 即便走出超一线城市，芝士与肉类的“网红固定搭配”依然风头不减。 百吉福联动浙江区域代表品牌亚卡芙用芝士原料提升中国咸味烘焙市场可行性。沙律鸡肉堡、奥尔良美式鸡肉卷两款新品让坐拥45家门店的亚卡芙再次获得销量层面的实际增长，芝香浓郁，肉感充沛挑战味蕾满足感，让食客欲罢不能。 上架至今百吉福✖️亚卡芙联名产品销量已达3万多个，单店产出高至2500个，联名产品同期为亚卡芙带来6%销售额增长。   ▲百吉福✖️亚卡芙新品沙律鸡肉堡 芝士正在以自身热度为爆品背书。对于网红门店来说，联动网红原料是打造霸权单品的必经之路。而对于上游原料品牌，与品质时代共进退、内卷原料产品性能、衍生落地产品灵感也将是一条必经之路。在芝士原料赛道，百吉福正以更全能的姿态一路狂奔。   ▲百吉福✖️亚卡芙新品奥尔良美式鸡肉卷 百吉福芝士➕行动和潮流共进退 前不久，首次抬高超值1➕1套餐价的麦当劳登上了热搜。升级芝士片的新品「高达奶酪吉士汉堡」引发大范围的打卡和复购风潮。人们对优质芝士风味的渴望战胜了对价格的敏感，“宁吃仙桃一口，不吃烂杏一筐”成为了对品质年代的注脚。而芝士绝对是产品迭新与升级的关键。 百吉福以进步应对潮流——瞄准国内咸食趋势、品质与时代共进、包装为操作而生。今年6月百吉福升级主力产品马苏里拉和芝士片，增加营养成分卖点——5倍牛奶蛋白、4倍牛奶钙，配料表中不添加明胶、卡拉胶，让产品更贴近流行健康观念。   ▲百吉福马苏里拉芝士和出品产品 9月迎合疫情时代外卖单粒包装的需求，百吉福推出新品涂抹奶油芝士。贝果+百吉福涂抹奶酪的Peets皮爷套餐在C端快速抓取流量，出片、好吃、便捷成为话题关键词，轻轻松松完成美味一餐。独“粒”包装、双倍蛋白、稳定货源让它赢得四大消费渠道——休闲西餐、面包房、酒店&航空公司、茶饮咖啡店都能随机应变。 10月百吉福对餐饮干酪片下手。应用欧洲进口原料，打造超预期的“营养型”再制干酪——干酪含量超出国标标准近4倍的硬实力，让它拥有了超出同类产品4倍的牛奶钙和牛奶蛋白。提升口味、营养双赛道硬实力。 除去迭新原料产品，百吉福还与非凡星厨一起打造更多中西合璧的芝士➕爆品灵感，传达更多本土化方案，以原汁原味芝香和新奇特的中式落地方案进一步打动广袤中国市场的老饕味蕾。 ▲百吉福芝士片产品方案 百吉福输出硬件优势原料品质和软件产品灵感方案，帮助终端品牌赢得芝士淘汰赛。毫无疑问，对于中国市场来说，这场比赛才刚刚开始。 ▲百吉福涂抹奶油芝士出品产品 老概念“芝士”仍在迸发新活力 kumo kumo拿起老产品"起司蛋糕" 创出销量新高，烘焙龙头品牌好利来未曾放弃对半熟芝士的再创新，新中点代表鲍师傅的拳头产品奶贝也离不开芝士的加持。 ▲不断革新的烘焙芝士类产品 图源kumokumo网站 如今中国的芝士市场仍然是冰山一角，有待挖掘。进入中国市场不足30年的芝士如今在零售市场端却有近百亿规模。中国乳制品工业协会数据显示，2017年中国人均芝士消费量不足0.1公斤，2020年上涨至0.23公斤。另据欧睿国际统计，2020 年中国芝士总C2销售额突破88亿元向100亿元增长，较2019年同比增长22.72%，2006年-2020年年复合增长率超过 20%。 芝士产品从未落伍，反而地位稳健，越来越热。为这一强势原料量体裁衣产品，将成为日后终端品牌上新的重要一环，也将成为引发销量井喷的捷径。 |
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