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时隔一个多月，自带流量的“酱油茅”海天味业又站上了风口浪尖。 这次事件的起因是老生常谈的添加剂问题，为此，海天味业已经两度公开回应，调味品协会也为其出面声援，但目前网上的争议仍在发酵。 01 海天味业两次发布严正声明 行业协会表示支持 海天味业此次陷入舆论风波，要追溯至网红博主辛吉飞9月发布的一个视频。 凭借“科技与狠活儿”和“海克斯科技”的口头禅，辛吉飞走红网络。在视频中，辛吉飞用食用盐、味精、呈味核苷酸二钠、高浓酸酱油香精、焦糖色素等原料调制出了“丝毫没有豆子和黄豆的酱油”。 然后，辛吉飞用一瓶买到的酱油和他的自制“酱油”进行对比，表示：“后者品尝味道更浓更鲜”。 视频中，辛吉飞遮盖了对比酱油的标识，全程也没有提到过任何酱油品牌，但是在评论区，很多网友点名“海天”。辛吉飞目前已注销其短视频平台账号。 9月30日晚间，海天味业在其官方微信发布严正声明，称公司所有产品严格按照《食品安全法》生产，产品所含的食品添加剂符合国家标准以及法规要求。 同时，海天味业表示针对在事件中恶意造谣中伤海天品牌的短视频账号，已委派专业律师团队调查取证，将追责到底。 声明的最后，海天味业表示自家也有“好吃不贵的0添加系列、有机酱油系列等创新产品”。 但是这个声明依然没能挡住网友们的质疑，10月4日晚上，海天味业再度回应此事，表示：“海天产品的内控标准要求大多都高于甚至远高于国家标准，同一品质的产品，国内国际的内控标准都一致。” 10月5日，中国调味品协会也发布声明支持海天味业。 尽管如此，在热搜话题#海天味业回应酱油添加剂争议#下面，依然有诸多网友表示“我一点添加剂都不想吃”“科技与狠活儿”“抵制海天”等言论。 02 专家：消费者不必“谈添加剂就色变” 仔细梳理这次舆论风波，其实主要围绕两件事，其一，海天产品是否存在国内外双标的问题；其二，添加剂的安全和健康问题。
图/IC 关于第一点，海天方面明确否认“双标”。中国调味品协会则表示：“食品生产企业在我国境内的生产经营符合我国的法律法规及相应标准的规定，出口产品应符合出口国的法律法规及相应标准的规定或遵照双方认同签署的进出口贸易合同的技术条款。因各国的饮食和消费习惯不同，同一类产品的标准要求会有所不同。” 同时，中国调味品协会给出的结论是：“标准本身并不存在高低之分”。 关于第二点，其实也是大众最关心的食品安全问题。 中国食品产业分析师朱丹蓬告诉记者，食品添加剂只要在国标的使用范围之内，就是安全的，消费者不必“谈添加剂就色变”，关键是要看剂量。朱丹蓬表示：“消费者不仅要有健康意识，还要有健康知识去支撑。” 中国营养学会会员、食品安全科普专家、国家高级食品检验师王思露告诉记者，坊间传言“酱油会致癌”，这主要源于其中所添加的“焦糖色素”，此种物质中含有 “4-甲基咪唑”，该言论原理主要在说 “4-甲基咪唑”具有致癌性。但是，科学依据并不充分。 王思露具体解释道：对于“焦糖色素”来说，本身属于合法的食品添加剂，是国标中允许添加到酱油中的物质，对于“4-甲基咪唑”，国标也有严格的规定，焦糖色素中“4-甲基咪唑”的含量不得超过200毫克/千克，而且在对酱油的检测实验当中也证明其并没有超出限值。 “所以，关于'酱油致癌’的言论并没有依据，此言论为谣言。” 王思露表示。 “很多人对于添加剂有误解，认为食品中的添加剂种类越多越不好，添加剂会损害身体健康。其实，食品中，具体到酱油中使用的食品添加剂都是合法的，只要按照食品类别和食品添加剂量来添加是不存在问题的，这在我们国家《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中都有明确的规定，消费者大可放心；食品添加剂和非法添加物是两个概念，合规的食品添加剂添加到酱油中并不会存在问题。” 王思露说。 王思露表示：“我国现行的食品安全国家标准GB2760《食品添加剂使用标准》中规定的食品添加剂使用范围和限量值，都是经过科学研究及风险评估被证明安全可靠的，企业按照标准规定生产的产品，不会对消费者身体健康造成危害。” 03 关于“酱油” 王思露 老师有话说 酱油，可以说是日常生活中食用最多的一种调味品，或者做汤，或者调拌凉菜，酱油可以协同起到增色、添鲜的作用；对于这种再家常不过的食物，市面上也流传着比较“奇葩”的言论，有人说经常吃酱油会使自己的皮肤变黑；受伤后伤口恢复的过程中也不可食用酱油，否则也会导致伤口变黑。真的如此？难道自己现在皮肤这么黑是和酱油有关？还有传言说“吃酱油会致癌”；吃酱油，有些事情需要您知晓。
酱油，为何物？酱油，本身是由蛋白质原料和淀粉原料发酵而成的一种调味品；一般使用的原材料有大豆、豆粕、小麦以及麸皮。酱油富含氨基酸、B族维生素、糖、酸、醇、酚以及棕红色素等多种物质，添加入菜肴可以增添特殊的香气和滋味。 为何会有传言说“吃酱油会让皮肤变黑”？皮肤当中含有较多的“黑素细胞”，而它每天会把酪氨酸（一种氨基酸）当做原料，然后经过酪氨酸酶的催化，经过一系列的反应最终产生“黑素”。黑素这种物质，就是我们皮肤颜色的最终决定因素，它在身体中的多少主要受到遗传基因、体内激素水平以及外环境（紫外线照射）等因素的影响。
说吃酱油会使得皮肤变黑，主要就是由于酱油当中含有“酪氨酸”；但是，请各位注意的是：酱油并不是唯一含有酪氨酸的食物，而且其中酪氨酸的含量也并不是特别丰富。 另外，不同厂家、不同工艺、不同种类的酱油中所含的酪氨酸也并不相同，但相比之下其含量远远比不上薏米、牛奶、豆浆等日常食物的含量。也就是说，食物当中的酪氨酸含量对于皮肤的影响其实并没有多大，不然也就不会有“喝牛奶美白”类似的言论了。 换一角度来说，对于酪氨酸酶来说，各位首先要明确酱油中是否含有酪氨酸酶，并且含有多少；其次，就算酱油中含有酪氨酸酶，这种物质也根本不能耐受强酸，当其食用进入胃部之后，很直接就会被胃酸（盐酸）分解失活，这样也就失去了催化反应的活性能力。所以，无论从哪方面来讲，酱油对于皮肤和伤口的影响都不大，纯属“不靠谱言论”。 剖析原理，伤口愈合和食物颜色的深浅并没有太大关联，食物的颜色并不会影响伤口的恢复。有人问伤口处皮肤为何会变黑？这主要是由于皮肤细胞受损后，激活了催化剂酪氨酸酶的活性，最终促进黑色素的生成，最终看起来皮肤好像变成了黑色。 话说于此，关于“酱油使得皮肤（伤口）变黑”的言论并不靠谱，请您“从长计议”。
酱油还会致癌？真假？江湖传言“酱油会致癌”，这主要源于其中所添加的“焦糖色素”，此种物质中含有 “4-甲基咪唑”，该言论原理主要在说 “4-甲基咪唑”具有致癌性。但是，科学依据并不充分。 对于“焦糖色素”来说，本身属于合法的食品添加剂，是国标中允许添加到酱油中的物质，对于“4-甲基咪唑”，国标也有严格的规定，焦糖色素中“4-甲基咪唑”的含量不得超过200毫克/千克，而且在对酱油的检测实验当中也证明其并没有超出限值。 所以，关于“酱油”致癌的言论并没有依据，此言论为谣言。 酱油，市面上的品种“琳琅满目”，如何挑选更为靠谱？认准标签，选择“酿造”更为靠谱： 对于酱油而言，标签上一定会明确标有“酱油品种”，相比之下，建议您选择“酿造酱油”，酿造酱油是用大豆相关原料经过发酵制作而成，营养丰富，材料天然；而配制酱油是用50％以上的酿造酱油经添加水解植物蛋白质液调配而成，成本低、营养低且可能含有微量毒性物质“三氯丙醇”。 关注“氨基酸态氮”，数值越高，品质越好： “氨基酸态氮”是衡量酱油品质的一项核心指标，这个数值越高，证明酱油品质越高，鲜味也会更加浓郁。关于酱油，国家标准有明确规定，每100毫升酱油中的氨基酸态氮含量不得低于0.4克。 识别“配制原料”，偏向“大豆和小麦”： 酱油的发酵原料主要有大豆、豆粕、小麦以及麸皮；相比之下，使用大豆和豆粕对于酱油的品质影响不大；其次小麦当中的糖类物质更加丰富，所以在后期发酵过程中也会使得香气更加浓郁，麸皮成本较低，味道适中。 所以，购买酱油，建议选择以“大豆和小麦”为原料的产品。
酱油，再熟悉不过的调味品，无论是“使皮肤变黑”还是“致癌”，纯属无稽之谈，您可以放心吃，但建议您靠谱选择，只有选得靠谱才能吃得安全；健康食用酱油，给您的菜肴增添一丝“色彩”。
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