 平时喜欢吃蜂蜜的人都知道，蜂蜜不宜用开水冲泡，适宜用温水冲服，主要是蜂蜜中含有多种酶，而高温会使酶失去活性，那蜂蜜中含有多少种酶呢？下面就一起来了解吧！ 1、蜂蜜中的酶 很多人只知道蜂蜜中含有多种酶，但是究竟有多少种却不得而知。实际上蜂蜜中含的酶主要有以下几种，蔗糖酶、淀粉酶，脂肪酶、转化酶、植物酶、抗氧化酶、甾醇、皂甙、溶菌酶、解脂酶等。蜂蜜中最重要的酶是转化酶，它可以使花蜜中的蔗糖转化为葡萄糖和果糖，其次是淀粉酶，它的作用是水解淀粉、糊精和麦芽糖。未经充分酿制的蜂蜜，淀粉酶含量低;经高温加热处理或贮藏过久的蜂蜜，其淀粉酶会受到破坏。  2、蜂蜜中的酶从何而来 喜欢蜂蜜的朋友都知道蜂蜜中含有多种对人体健康有益的酶，但是却不知道蜂蜜中的酶从何而来，在日常生活中大家都知道人的唾液有一定的杀菌作用，这里面能够杀菌的实际上是人唾液中的唾液酶，所以说唾液中是含有酶的。蜂蜜中的活性酶是一种特殊的细胞，它产生具有催化能力的蛋白质胶状，具有极强的生物活性。蜂蜜中的酶，很大一部分是蜜蜂在酿造蜂蜜的过程中，添加进去的蜜蜂的唾液，另一些则是源自蜜蜂采集的花蜜。  3、蜂蜜中酶的作用 蜂蜜中的酶是一种具有催化作用的蛋白质，也是判断一种蜂蜜质量高低的标准，酶参与食物消化、蛋白质合成、生物能的控制和利用以及其他生命活动中的化学变化。因此，酶也是各种生命活动的催化剂，定期补充适量的活性酶对人体的正常运转非常重要。蜂蜜中的活性酶是天然食物中最丰富的，吃蜂蜜是补充活性酶的最佳途径之一。除了上面列举的酶之外，蜂蜜中还有很多酶是还没有被人类所发现的，其中抗氧化酶可以延缓衰老，甾醇可以预防心血管疾病，皂甙不仅可以起到抗菌解热镇静的作用更是有抗癌效果，而溶菌酶有灭杀溶解病菌的作用，解脂酶有消除分解脂肪的作用。  4、蜂蜜不能用开水冲服的原因 蜂蜜中含有大量的活性酶，所以在冲泡蜂蜜水时一定要注意方法，否则蜂蜜的活性酶会被破坏。蜂蜜不能用开水冲服的原因是为了保护蜂蜜中的活性酶。随着温度的增加酶活性会升高，但是这种升高并不是可以任意升高，而是有一个极值的，当温度超过这个极值以后，酶的活性就会遭到破坏而且不会复原，当温度降低的时候，酶的活性会降低，但是温度降低并不会破坏酶的结构，当温度再次升高的时候，酶的活性会随着增加，开水温度较高会使蜂蜜中的活性酶失去活性，从而降低蜂蜜的营养价值，所以冲泡蜂蜜最好用40℃左右的温水，最高水温不要超过60℃。  以上就是蜂蜜中含有多少种酶的介绍，蜂蜜中含有酶的种类非常多，还有很多酶类目前没有被人类发现，自然封盖成熟蜂蜜中含有的酶类是最多的。 - END - 全球酶生活服务商 编辑：袁 玲 审核：唐为明 首图：刘晟宇 |
|
|
