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导语：朋友们去大超市买白醋时，会看到各种品牌的醋少说有上百种，让人眼花缭乱，不知道从哪里下手。看到有的醋瓶上写着白醋的，同时还有醋精字样，到底是白醋还是醋精？给大家弄糊涂了！
下面琦哥给大家解释一下，原本白醋就是最早用的醋精，是用冰醋酸加水稀释成的，酸味刺鼻浓烈，没有香味，风味欠佳，不含任何营养成分，作为调味醋档次较低，家庭不宜选用。你想啊就是冰醋酸勾兑，是用化学方式生产的，其中一点粮食没有哪来的香味。冰醋酸对人体组织有一定的腐蚀作用，所以国家规定在食用醋中，冰醋酸含量不能超过3%-4%。
那货架上的米醋是什么呢？米醋原本被叫做白醋，只不过“白醋”的名字早已经被冰醋酸稀释的醋精抢先注册了，所以现在货架上的米醋和糯米醋就是以前的白醋，这类醋是以高粱、玉米、谷子、大麦、苹果、葡萄、粟米、糯米、麸皮和白砂糖为原料，经过长时间多种微生物发酵而成，酸味柔和香味足，醋香浓郁营养丰富。
随着生活水平的提高，没有营养的醋精，普通人家用得很少，只在酒店后厨中用于特殊食材处理才使用，于是生产白醋的厂家开始生产日常百姓厨房用的白醋，用粮食和白糖酿造白醋。不过有很多厂家投机取巧，为了牟利欺骗消费者，醋瓶上印着“酿造白醋”字样，而配料表中却没有高粱、大米、糯米等粮食字样，反而出现了食用酒精和很多添加剂，这些不是真正的酿造白醋，而是勾兑白醋！家中做菜时经常用勾兑白醋的话，对家人的身体健康很不利。
那么该如何分辨真正地酿造白醋和勾兑白醋呢？如果从白醋瓶身上看到这2行字，那这瓶醋就实锤了，就是勾兑白醋，大家一起看看2行字，对照家里的白醋看看。 第一行字：食用酒精 国家标准《食用酒精》中规定，食用酒精主要用于配制各种饮用酒或含酒饮料。大家注意“配制”2字，加入了食用酒精即为配制醋，也就是勾兑白醋。
第二行字：山梨酸钾和苯甲酸钠（防腐剂） 白醋中加入这两种防腐剂，为了延长白醋的保质期。而白醋的保质期是由醋的总酸度决定，总酸度越高，白醋保质期越长，醋的品质越好。加入了防腐剂的白醋，白醋本身的总酸度不够，才会加额外的添加剂，有上面2种防腐剂的白醋，也不是酿造白醋，而是勾兑白醋。
那么好的白醋是怎么样呢？朋友们可以收藏记住了！好的粮食酿造白醋符合以下几点，缺一不可： 【真正的酿造白醋】： ①配料表：粮食+水+白砂糖。 ②总酸量≥3.5g/100ml是普通醋，≥5g/100ml是优级醋。 ③有国家标准号GB/T18187。
【选购白醋的技巧】： ①优质白醋无色澄清，没有悬浮物和沉淀物。 ②优质白醋品尝一点，入口酸度适中略甜，入喉无刺激感。
【白醋在烹饪中的使用技巧】 ①可以让蔬菜不被氧化，减少维生素的流失。比如炒土豆丝加白醋浸泡，保持不被氧化。莲藕放入白醋水中浸泡，不变色发黑。 ②炒菜时，加醋点两头，原材料下锅时加醋，出锅前加醋，第一次多、第二次少。 ③清洗有异味的下水和海鲜，比如猪肚、鱼肚、猪大肠等，用白醋加面粉揉洗，可以去除异味和油脂。 ④使不易煮烂的肉类软嫩易烂。煮牛肉加一勺白醋，牛肉煮好后柔软鲜嫩；炖羊肉加白醋能去腥膻味；煮大骨汤加点白醋可以使矿物质钙、铁、磷等析出，被人体吸收。 ⑤煮荷包蛋，水沸腾加点白醋，下入鸡蛋会快速凝固，蛋形好看。
去超市买白醋，看到醋瓶有2种成分，多便宜也不要，都是勾兑白醋。看了上面的文章，相信朋友们能够买到真正的酿造白醋，远离勾兑白醋。 |
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