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导语：秋天，少吃鸡鸭鱼肉多吃它，低脂高蛋白，2块钱做一大盘，太香了！ 大家是否记得一句歇后语：小葱拌豆腐——一清二白。翠绿的小葱花，拌上焯过水的豆腐，撒点盐面，葱嫩豆腐鲜香，有条件的再滴几滴香油，简直是太美了！我记得小时候，家里常拌豆腐，因为简单快捷，随手就是一道菜。后来生活条件好了，家里的豆腐也开始精细烹调，开始舍得用油炸，把豆腐放油里炸好，加上汤汁炖熟，叫焖豆腐；把一大块豆腐放入油里炒熟，炒的时候用勺子铲碎，再打碎一个鸡蛋，叫鸡刨豆腐……，我跟弟弟喝牛奶不行，妈妈多给做豆腐，我俩也都长到一米八零以上，豆腐是我家的主菜。
后来读书好了，知晓了豆腐是一道古老的传统食品，在一些古书中都有记载。在五代十国时期，当时的人们认为豆腐的美味与营养，可以跟羔羊相提并论，因此称豆腐为“小宰羊”。豆腐按照制作方法分为北豆腐（卤水）和南豆腐（石膏），在烹调上区别不大，一般都是以结实程度来配菜。现在出现一种用葡萄糖酸内脂点的豆腐——内酯豆腐，十分的嫩滑，适合凉拌。
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