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最近猪肉价格上涨，我们这猪肉24元，五花肉已经28元了，摊主说现在进价一天涨一块钱。吓得老婆买菜时，赶紧买了一条五花肉，说趁现在猪肉还在“2时代”，让我做一顿红烧肉解解馋。我打开包装袋一看，这条五花肉做不了红烧肉，是猪上五花肉，我让老婆去换下五花肉。一般肉摊上，上五花肉卖得没有下五花肉好，估计这个摊主看老婆不懂，给拿了上五花肉。
那么猪肉的上下五花肉具体是怎么回事呢？虽然只有一字之差，但质量跟用途区别很大，下面琦哥解释一下。 上五花肉： 是猪肉肋骨外侧的肉，从肋排上剔下来。这部分五花肉脂肪比较多，瘦肉少肥肉多。如果做成红烧肉的话，十分油腻，瘦肉口感也老柴，咬不烂。
上五花肉适合做肉馅，或者做丸子都是不错的。东北菜有一个樱桃肉，全是用肥肉丁过油的，专门用上五花肉。除此之外，上五花肉只能熬猪油了，一般不单独烹调。 下五花肉：
是猪腹部上的肉，也就是腹肌以下的肉。分五花三层，一层肥一层瘦，肥瘦相间，层次分明。肥肉不腻，瘦肉不柴，做成红烧肉非常软糯香醇，可以用来红烧或者做扣肉、粉蒸肉等。 “上五花肉”、“下五花肉”如何区分？ 知道了上下五花肉的区别，那大家在购买的时候，该如何快速分清上下五花肉呢？琦哥教你3个方法。 第一：看肥瘦肉层数（层数越多质量越好）
上五花肉肥瘦肉层数少，甚至只有3层。下五花肉层数多，肥瘦相间，是真正的五花三层肉，最多的可以达到7-8层肉。层数越多，猪肉质量越好，口感丰富，不柴不腻。 第二：看肥瘦肉的厚度和比例
上五花肉肥肉很厚，最厚的地方在5厘米之上。下五花肉肥肉很薄，一般在1厘米左右。下五花肉的肥肉和瘦肉的比例越平均越好，不要瘦肉特别厚，肥肉特别薄，肥瘦肉基本相当，说明下五花的品质越好，吃起来更香一些。 第三：看长度
肉摊上的五花肉都是分条卖的，上五花肉一般在30-40厘米长；下五花肉短一些，大概在20厘米左右长。挑选的时候还是一目了然的，但有的摊主把上下五花肉连在一起剔下来，所有的五花肉都一般长，都有30-40厘米长，这时就要用前两个办法，看准五花肉的位置，购买的时候让摊主给分割开，否则就要买错了！ ——琦哥总结—— 1.层数少的是上五花，层数多的是下五花。 2.肥肉厚度在5厘米左右是上五花肉；肥肉厚度在1厘米左右是下五花肉。 3.五花肉条长30-40厘米左右的是上五花；长20厘米左右的是下五花。
现在卖猪肉的很精明，剔肉的时候，往往把下五花上带上了一块肥的上五花。这块肉几乎都是油脂，回家只有㸆猪油。如果㸆猪油还不如直接买板油了呢，价格还便宜。所以大家一定要看仔细了，别拿一条就走，琦哥已经多次买错了，希望朋友们认真点，争取每次都买对。 买五花肉，看清“上五花”还是“下五花”，区别很大，别再乱买了！如果您觉得这篇文章有些许用处，感谢大家帮忙点赞、评论、转发和收藏，是我前进的动力噢！ |
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