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舌尖上的江南美味 🍵 2022上海淀山湖文化旅游节 “青浦小点心大荟萃”第二弹来啦！ 上一期我们跟随青浦商榻巧手的阿婆们 见证了菜茎塌饼、圆团、焋糕 三款青浦十大点心的新鲜出炉 本期，小编将带你品尝上海宁最爱吃的地道美食 大肉粽，小笼包，生煎馒头 让青浦的美味早餐唤醒你的味蕾~     在青浦朱家角古镇，粽子可不仅仅是端午节的专利，秋日里来朱家角闲逛，阿婆肉粽是必尝的美食之一！
江南人以精致细腻的生活方式名扬天下，朱家角的肉粽做法便深得个中精髓。 粽叶需提前用盐水浸泡，消毒的同时也能让粽叶更加柔韧；片状五花肉也是精心挑选，瘦中带肥。蒸熟后的肉粽，糯米中会渗入猪油，粽叶又能适当去处肥肉的油腻，各种食材互助互补，保证口感恰到好处。 一枚热乎乎的肉粽，米香和肉香交织在一起，拉丝爆浆样样齐全！男女老少通吃！
原汁原味的阿婆手工粽子，粽叶包裹的是家乡的味道，一切思乡、怀旧、纯真的情绪，都能被温暖妥帖地安放在粽子里。
上海人爱吃小笼，就像是刻在DNA里的基因，热气氤氲，随之蒸腾而起的，是最温暖贴心的江南市井日常。 朱家角的特色小笼包，有人特意开车一小时从市区赶过去，然后再耐心排队等候，只为吃一顿暖胃暖心的地道青浦早餐~
22年如一日，老板亲自揉面，材料只有面粉和水。小笼包面皮的绝佳口感，就由老板积累了数十年的手感来拿捏~
前腿肉筋络少，肥瘦比例得当，是做馅的好料；和馅的时候还需要加入晶莹剔透的皮冻，这是肉馅爆汁的来源。 褶子，是评判小笼包“颜值”的标尺，褶子少了，顶部会变厚，影响口感。最标准的小笼包，有18个褶子，厨师手上有没有这点功夫，老食客一眼就能分辨出来。
刚蒸好的小笼包，皮薄到近乎透明，夹起来手感沉甸甸的，一晃还能感受到内部饱满的汤汁。 “轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤”，按照这个方法吃小笼包，准没错！一口咬下，汤汁完全在口中爆开，接着是熟悉的肉香氤氲，不腻且回味鲜美，可以说是人间至味了~
说到上海最具代表性的小吃，生煎馒头一定占有一席之地！大到历史悠久的老字号，小到弄堂口的早餐摊头，都是难以忘怀的经典味道。 上海味儿生煎馒头配上一碗咸豆花，是早餐的最佳拍档！
揉面、下剂、擀皮、上馅、包捏，一气呵成，热腾腾、香喷喷的生煎馒头一锅接一锅！
这里的生煎馒头有一项“独门绝技”，就是在面皮中加入老面，使得发酵程度适中，让面皮既蓬松又筋道，口感更为丰富。
别看刚刚入锅的生煎馒头个个“满脸褶子”，十几二十分钟后，每一只都变得圆润饱满，神采奕奕！皮薄底脆，肉馅鲜嫩，咬下去满满汤汁，不愧是魔都最好吃的生煎馒头之一。
来青浦 在街头巷尾的烟火气中 寻觅不一样的老底子味道~ #防疫提示# 编辑 | 喵喵 转载请注明出处 |
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