|
（图片若无特殊说明，均来自网络剪辑）  万年大源，同江西境内其它地方一样，许多百姓会在夏末秋初晾晒制作各种果干菜，比如南瓜干，茄子干。 而荷溪村，最有名而美味的菜干，属jie jie （音第四声，万年方言，婶婶之意）丝瓜干。 《本草纲目》记载：丝瓜，性寒味甘，能除热利肠、去风化痰、凉血解毒、通经络、活血脉、下乳汁，可治疗鼻窦、咳嗽、水肿、大小便带血、奶水不通、脚湿气、斑秃等病。 然而丝瓜生长迅速，易老，又受时令限制。 不知哪个年代开始，贤惠的荷溪妇人就会了丝瓜干制作。
七八月间，摘下正能当菜的丝瓜，籽还嫩白，细长型的最好。 去皮，几日曝晒，至发软时掏去籽，只留外层果肉。 若晒得不够软，则易断几截，中间段或过短的两头都不适宜以后步骤，制不出香糯的好丝瓜干。 好丝瓜品种，与日晒程度的掌控，使荷溪村委会后老彭家jie jie的丝瓜干，口感独特，老少咸宜。
彭家jie jie，用祖传瓜种。 每年秋末，老彭家的菜地上，会留下一根老丝瓜。 直挂至外皮硬脆干透，藤上叶黄落尽，里面的果肉全养熟养透瓜籽。 摘下瓜种，只需用手来回搓，外皮便纷纷落去，裸露出麻一样的千万缕瓜丝，盘根错节，成熟的瓜籽却整齐列在其中。 抓住瓜蒂放篮里一拍，籽粒就颗颗出来，晾干收起，便是来年的新种。 弃下的老瓜丝，分几段，就成了最环保的清洁球。
话说丝瓜晒软后，要制成干，还得准备米粉。 传闻老彭jie jie家的配方是上好万年贡米与糯米，按3:7拌适量水，用石磨碾成湿糊糊。 稻与糯之比，水量比例……几处都是精细活。 糯米过多会使丝瓜干坚硬难啃，水过多会难成型上蒸，也不易晒干。 个中火候就是各显本领时。
湿米糊糊里均匀伴入辣椒酱，再加适量各自欢喜的调料，一一灌进软塌的丝瓜，塞紧。上锅蒸熟。 又放日头下，连续曝晒时日，至干透，再入蒸二次，重复晒干。 如遇阴雨，还需重复第三蒸。
老彭jie jie家，每年都制两三百条丝瓜干。 秋初时，门口衣杆上晾满丝瓜干风景。 到荷溪的旅人或经过的路人，都会忍不住扭些尝尝。 上好的丝瓜干，是莹黄剔透的，数年也不易坏去。 可直接食用于早餐下稀饭，也作茶余饭后零碎啃舌，嚼劲十足。 有人入油锅炸香脆再食，形如豆豉果的吃法。 荷溪人多直接食用，认为清淡，营养，适于病后调养修复之人食用。
（摄于万年大源荷溪村） |
|
|
