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多吃素食和均衡饮食是与健康有关的流行话题，专家提醒您有关蔬菜的谣言别“中招”。 苦瓜不能降血糖：苦瓜提取物中的两种活性成分——苦瓜素和多肽P。苦瓜素在动物实验的证据较为充分，但未在人体临床试验。多肽P试验表明不具有明显的功效。 食用香椿会致癌：香椿（芽）中含有大量的亚硝酸盐，如果吃香椿吃到亚硝酸盐中毒，至少需要吃1.6千克左右。 四季豆不含毒素：四季豆未被充分煮熟时含有凝集素等物质，可能会引起呕吐、腹泻，如果翻炒受热不均，存在食品安全风险，但四季豆本身没有毒素。 黄花菜不能吃鲜的：黄花菜的花和根中含有一种有毒生物碱，会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，吃之前要去掉花蕊（含毒素较多），洗净、焯水、凉水浸泡数小时、充分炒熟煮透，这样就能够去除其中的毒素。 被催熟的西红柿不会让人老得快：常见的番茄催熟剂——乙烯利，催熟的番茄会影响品质、口感和风味，但并不会影响人的健康。 吃芹菜不能降血压：一种物质如果要达到治疗效果，除了含有治疗成分外，还需要足够的剂量。芹菜素在芹菜中的含量很低，靠饮食降血压不现实。 炒西葫芦不会致癌：炒西葫芦会产生丙烯酰胺，但每天吃一斤以上，才可能超过安全量。 吃菠菜不能大量补铁：菠菜里的铁是非血红素铁，人体的吸收率比较低，一般只有3%-8%，想靠吃菠菜来补铁不太现实。 （内容来自科普中国） 主办单位：昆明市五华区科学技术协会 |
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