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给大家分享一个凉拌面的调料配方，大家业余时间可以在夜市或者是在集市上支个摊。当然，租个门市增加一个凉拌面项目也是可以用的，这款凉拌面配方出餐特别快。大家一定收藏保留起来，明年夏天就可以出摊啦！ 凉面调料制作： 1，料水制作： 纯净水500克，盐50克(根据当地接受程度可适当调节），生抽10克，鸡精5克(尽量买好点的），花椒油10克(颜江花牌），芝麻调味油5克(顿可牌），蚝油40克，醋60克，凉拌菜粉5克(杨记味元牌），全部加入进去后搅均匀。 2，蒜水：纯净水500克，姜蒜末共50克，姜少蒜多，搅碎，越碎越好。 3，蒜油制作：植物油80克，芝麻5克，姜蒜末50克，姜少蒜多，小火慢慢熬金黄色就可以。 4，辣椒油制作： 准备品质好的大豆油或者是菜籽油500克，粗细辣椒面各35克，香醋20克，芝麻50克 。 辣椒油香料粉配方：小茴香35克，白芷28克，山奈15克，白寇8克， 八角28克，砂仁10克，甘草25克，桂皮20克，肉蔻10克，香果5克，丁香3克，山楂15克，香叶10克打成粉备用。 (1）锅子洗干净，锅烧热冒烟，倒入油500克。 (2）油在190度，关火下芝麻，边下边搅，防止 芝麻变黑糊掉。 (3）油温在180度的时候下香料粉，油温160度下3/1的辣椒面。 (5）油温140度再下3/1辣椒面。 (6）辣椒粉搅匀倒入醋，激红辣椒油。 (7）油温在100的时候下剩下的3/1，搅匀，辣椒油熬制后放一夜后更香更红。 5，黄瓜丝切丝 6，豆芽，可以用黄豆芽或者是绿豆芽，烫熟后装盆里。 7，香菜切好，葱切葱花 。 8，油炸花生，也可以用黄金豆 。 凉面条准备工作的方法： 选用带碱的面条，这样的面条吃起来筋道有味道。 一，在锅里加入一大锅水烧开（水一定要多，没过面条），水烧开后将碱面放入锅中煮4至5分钟左右捞起，要用边煮一边多搅动，防止面条沾锅底，煮到面还有硬心为好，喜欢软的可以再多煮两分钟左右即可。 二，然后将面放入桌上铺平，不要过凉水。准备风扇吹晾干，边吹边撒入花生油，几分钟就能吹冷。(用一瓶矿泉水瓶子装花生油，（瓶盖开三个孔）往面上撒一些食用油用筷子把面条打撒）这样面不会粘在一起。凉透后的面条按分量分别打包，就可以出摊啦。 有顾客需要的时候，直接把面放在热水里烫一分钟左右就可以捞起来放入碗中。就可以加调料拌了，台面上提前备好醋、花椒油、辣椒油、生抽，供顾客自己调味。   |
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