餐桌上最下饭的小咸菜，清脆爽口，自己动手最安心！

本期菜谱目录：

萝卜咸菜、腌油辣椒、剁椒腌藠头、腌鲜姜、腌糖醋蒜头、秘制腌黄瓜；泡菜、腊八蒜、腌咸鸭蛋。

 

萝卜咸菜

图文作者 | 给宝贝做的饭

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原料：

白萝卜4斤、生抽300克、陈醋160克、白糖120-150克、盐适量、蒜片80克、姜片80克、小米辣60克、青辣椒60克、花椒适量、八角适量、干辣椒段适量。

做法步骤：

1. 萝卜一分为二，切成硬币厚度的片。加入60克盐，80克糖抓拌均匀。

2. 腌制2小时以上。萝卜片对折有韧劲，不折，尝起来无辛辣味、苦味。

3. 倒去腌出的水分。

4. 淘洗两遍，挤干水分备用。

5. 取一容器，加入调料1拌匀。(我全部放的自己种的青椒辣，放点小米辣更出味)

6. 把调料2放入一小碗内，泼入热油炸出香味。

7. 倒入调料1中拌匀。

8. 把萝卜放入料盆中抓拌均匀，泡至少1个小时后即可食用。

9. 清脆爽口。下饭解腻。

 

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腌油辣椒

图文作者 | 一溪月

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原料：

青椒适量、小米椒适量、姜适量、蒜适量、玉米油适量、花椒适量、生抽3大勺、冰糖适量、盐3小勺、老抽一勺。

做法步骤：

1. 青椒洗净。

2. 小米椒洗净。

3. 放竹筐里，晾干水份。

4. 这边准备酱料。锅里适量玉米油烧热，放入花椒炸香关火稍晾一下（这样倒生抽不会溅出来）。注意火候，不要炸糊了，炸糊花椒发苦。

5. 3勺生抽。

6. 没有白糖了，用冰糖也可以。

7. 3小勺盐。

8. 一勺老抽。

9. 开火，煮至微沸。

10. 关火晾凉。

11. 这时辣椒已经晾干水份。

12. 青椒切成段，再从中间切开。

13. 小米椒也从中间一切为二。

14. 姜蒜切片。

15. 青红辣椒，姜蒜倒入晾凉的腌料中。

16. 抄拌均匀。

17. 淋上一点高度白酒翻匀，即可装罐。腌制一会就可以食用了，配上刚出锅的馒头，实在是太过瘾了。

18. 刚好装一罐。

 

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剁椒腌藠头

图文作者 | 飞舞的夏花

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原料：

藠头1000克、姜一小块、辣椒适量、白糖1小勺、盐适量、白酒1小勺。

做法步骤：

1. 准备好藠头。

2. 去掉藠头的老叶和根须，洗净晾干。

3. 准备辣椒和一小块生姜。

4. 将辣椒和生姜分别切碎备用。

5. 找一个无油无水的容器，放入晾干的藠头，加入辣椒碎、生姜末、盐、白糖、白酒搅拌均匀，试一下味道，如果不够再调整一下。

6. 将搅拌均匀的藠头装入干净带盖的容器，放置阴凉处2周左右就可以吃了。

7. 特别的下饭。

小窍门：

没有新鲜辣椒直接使用剁椒也可以，就不需要加那么多盐了。

 

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腌鲜姜

图文作者 | 红袖添饭＊

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原料：

鲜姜2斤、生抽1斤、香醋1斤、花椒适量、大茴适量、冰糖适量、盐2匙。

做法步骤：

1. 要选择这种娇红色头冠、嫩黄色的鲜姜，这种姜新鲜、味道好。把鲜姜清洗干净，晾干水分。

2. 准备好生抽、香醋、花椒、大茴、冰糖。

3. 把锅烧干，倒入生抽、香醋，再放入花椒、大茴、冰糖开中火煮至沸腾。喜欢吃甜口的，多放点冰糖；喜欢吃酸口的，多放点香醋。我做的生抽和香醋的比例是1比1。

4. 鲜姜晾干，放到案板上切成和1元钱一样薄厚的姜片。案板和刀一定要干燥，没有一滴水分。

5. 切好的姜片放入盆中，盆子也需要干燥无水分，倒入两匙腌制盐，腌制2小时。

6. 姜片腌出了少量水分，用手使劲把姜片攥干水分。

7. 把攥干水分的姜片放入玻璃瓶中，玻璃瓶要洗净晾干。为了腌鲜姜专门买了封闭的玻璃瓶。超市搞促销，2个瓶子才花了不到1个瓶子的钱。

8. 把熬好的汤汁放到彻底凉凉以后，再倒入瓶中，盖上盖子，放到冰箱里冷藏起来，第二天就可以开吃了。

9. 腌好的鲜姜口感鲜嫩、酸甜爽脆，是开胃下饭的绝佳小菜。好吃又营养丰富的鲜姜你不腌起来吗？

 

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腌糖醋蒜头

图文作者 | 老方小雨

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原料：

食盐5克、白糖80克、香醋80克、大蒜头480克、凉开水200克。

做法步骤：

1. 准备好新鲜大蒜头。

2. 去皮洗净后，沥干水份。

3. 把蒜头放入大碗，然后加入食盐和白糖。

4. 倒入香醋。

5. 再倒入凉开水。

6. 搅拌均匀后，盖膜再加盖入冰箱腌制2天，中途多翻翻。

7. 另准备好装蒜头的小容器，开水烫过放凉。

8. 2天后，蒜头已经开始变颜色了。

9. 一个个拣至小瓶子中。

10. 倒入糖醋汁。

11. 加盖放至阴凉处腌制一个月后，就可食用了。

12. 耐心等待1个月，终于可以吃了。

13. 酸甜中带点咸，还有点辛辣，配碗米粥，那真是绝了。

14. 蒜头吃完了，余下的老卤不要倒掉，第二年，再加盐糖和白酒，可以继续腌蒜头和仔姜，味道超赞。

小窍门：

1、洗净过的蒜头一定要沥干水份后，才能腌制。2、糖醋比例随自己喜欢，可作适当增减。3、放至密封容器里，至少一月后才能食用。

 

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秘制腌黄瓜

图文作者 | 红·宏

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原料：

黄瓜2个、大蒜6粒、小米辣3个、生姜1块、八角3个、花椒粒适量、生抽2勺、老抽1勺、陈醋2勺、蚝油1勺、白糖1勺、盐1勺、花生油适量。

做法步骤：

1. 黄瓜洗干净。

2. 用刀从中间分开四半。

3. 用刀将黄瓜瓤去掉，再将黄瓜从中间切开。

4. 放进一个大碗里，加一勺盐。

5. 抓拌均匀盖上盖腌制一小时。

6. 生姜切丝，大蒜切成片，小米辣切成小圈，准备花椒粒和八角。

7. 取一小碗，里面加3勺生抽、一勺老抽、2勺陈醋、一勺蚝油和一勺白糖搅拌均匀。

8. 锅中倒油，爆香姜蒜、花椒粒和八角。

9. 调好的料汁倒进去加半碗水烧开关火晾凉。

10. 腌好的黄瓜好多水分。

11. 用纱布挤干净里面的水分。

12. 小米辣放在上面。

13. 晾凉的料汁淋在上面搅拌均匀盖上保鲜膜放冰箱冷藏两小时。

14. 开吃。

 

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