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临近冬天，河南人吃得最多的菜就是萝卜炖粉条、猪肉白菜炖粉条，粉条作为当家菜，吸饱菜汤后弹润爽滑，一天不吃不舒坦，三天不吃想得慌。  但是，现在市面上的粉条真假难辨，掺玉米淀粉的、掺土豆淀粉的，甚至掺木薯粉、掺明胶的五花八门，价格也是从几块到十几块不等，没点眼力劲还真挑不出正宗红薯粉条。今天，我就教大家一个“6字口诀”，只要掌握好这4个技巧，一眼就能辨别“市场假粉条”，轻松买到正宗红薯粉。 牢记六字口诀：一看二掰三闻，轻松辨别真假粉条 一、看外观红薯粉条是以红薯淀粉为原料加工制作而成，会受到红薯品种的不同、红薯淀粉质量的差异、加工时温度的高低以及晾干的快慢等因素的影响，使最终加工出来的红薯粉条颜色深浅不一，有的稍微发黑、有的发黄、有的发黄白，颜色暗沉而且表面比较粗糙，会有一些白色的小疙瘩，这是红薯淀粉颗粒比较大，不容易完全溶解造成的，属于正常现象。  想比较之下，那些表面光滑细腻、颜色均匀统一、甚至透亮透光的粉条就要格外注意了，不是加了其他便宜的淀粉，就是放了明胶，尤其是有光泽的粉条基本都含明胶。所以，买粉条的时候太过好看的不要挑，绝对不是纯正红薯粉条。 二、掰韧性纯正的红薯粉条都是自然晾干的，而且越晒越干，越晒水分就越少，质地就越脆，轻轻一掰就断，碎粉也比较多。我到现在都记得，小时候炒粉条，老妈都是抓一把、一撇、往锅里一撒就开炖，哪像现在有些粉条，甚至拿剪刀剪都剪不断，但是下锅一煮就碎、就断，若不是加了明胶，怎么可能干的时候韧性大、一沾水就断。  所以，这里着重提醒大家，买粉条时一定要优先选一掰就断、碎粉比较多的，虽然卖相不怎么好，但绝大多数是纯红薯粉条，口感好才是王道，毕竟吃的时候还要掰断、剁碎，一点不影响食用。 三、闻气味无论是纯种的红薯粉条，还是“掺了假”的粉条，在干燥的环境中都是没有什么味道的，即便是掺了明胶也没啥怪味，很难直接闻味分辨。 不过有经验的老年人都会先用打火机燎燎再闻，纯红薯粉一点就着，燃烧速度快、立马膨胀成纯白色，带着微微的香味，没任何异味。  但是那种很难点着、燃烧慢、容易灭、燃烧后发黑、有异味的粉条都是因为不够纯，都是为了缩减成本掺了添加剂的假粉条，多吃对身体不好，不建议购买。 小时候没有零食，冬天就喜欢燎粉条吃，往煤火上一放，“嗖”一下就膨胀开了，又香又脆、没有硬芯，拿得慢了还容易烧住手。所以，买粉条的时候用火烧一下，是真是假、一眼就能看出来。  另外，去超市买袋装粉条时认准GB/T23587这个国家标准号，也能轻松挑出纯正红薯粉条。 马上入冬了，正是大量吃粉条的好时候，包包子、包饺子、炖菜、炖汤都少不了，可别一不留心买了“假粉条”，不好吃浪费钱，掌握好“一看二掰三闻”六字口诀，正宗红薯粉条随便挑，一看一个准儿。 第一美食编辑：小雅 |
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