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近日，「熊大爷」饺子云吞连锁品牌宣布完成天使轮融资，由源来资本独家投资。  根据最新调研，中国GDP前10城市的水饺云吞门店数量近10万家，基于该品类定价，在下沉市场具有更大空间，保守估计全国门店数量为前十城市门店数量10倍，市场规模约5000亿元。而目前，门店数全国排名前5的水饺连锁品牌，门店数量总和仅2000家左右。水饺门店的品牌连锁化存在巨大的空间。
「熊大爷」北京劲松店开业当天 2019年，创始人刘俊雄在北京开设了「熊大爷」云吞水饺的第一家门店。仅2年时间，「熊大爷」门店数超过100家。
「熊大爷」三鲜虾仁鲜肉饺 产品技术上，「熊大爷」在国内首创含水量低于35%的面皮，使得它在常温下4个小时内不会发生变质，保持面皮劲道，馅料紧实的口感。 基于此技术，「熊大爷」开创“熟食外卖，生食外带”模式。有别于传统中式快餐“料理包”复热式的标准化，「熊大爷」将面皮和馅料在中央厨房标准化生产，低温冷链运送到门店，再与新鲜的蔬菜搭配，由门店店员现场包制。
店员在店内现包水饺云吞 门店采用“明窗亮灶”式设计，让消费者能够看到一个个水饺、云吞的包制过程，看着放心，吃着安心。 不同于东北“元宝型”的饺子包法，「熊大爷」采用一口能咬到馅的长条状，不仅包起来更省时间，面皮占的比例也更小，真正做到“薄皮大馅”。员工经过系统培训后，4秒包一个饺子，1.5秒包一个云吞是常态。 干净、方便、料足，为「熊大爷」赢得了市场声誉。仅2020年冬至当天，北京10平米左右的单个门店，做出了3.2万的超高营业额，单日人效近5千元。
「熊大爷」广州小北店排队的人群 目前「熊大爷」采用两种门店模型： 一种是以生食外带、熟食外卖，以零售为主的档口小店。选址以社区周边为主。临近社区的选址，为想要在家中自煮的消费者提供了性价比远超速冻水饺的选择。由于「熊大爷」没有中间贸易的流通环节，其水饺定价比绝大部分速冻水饺还便宜。 另一种是在原有的门店基础上提供了堂食区域。选址依据也不同，以写字楼和中心商务区周边为主。 除了开设直营门店，「熊大爷」也在积极探索加盟的合作方式。单店面积在10~30平之间，开店投资金额通常15~25万元，也确保了「熊大爷」有足够的市场广度和下沉能力。预计今年年底，「熊大爷」门店数将会突破400家。 创始人刘俊雄表示：“怎样让我们的饺子更好吃更便宜，这一直都是「熊大爷」追求的目标。我们将始终坚持产品要做好、价格要亲民的策略。目前我们供应链体系已经可以满足把门店开到乡镇一级，这将给到我们更多的机会和可能。”  |
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