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文/林歌 林歌，80后，文学爱好者，旅游规划师。行遍千山万水，写过四海八荒。新浪微博@林歌，公众号：握刀听雨堂 代表作：武侠系列《银月洗剑传奇》《刺世嫉邪赋》《凤凰东南飞》《光明皇帝》，青春系列《南塘》《一场游戏》《一个地方，两个姑娘》，两京系列《长安古意》《东京梦华》，诗集《江湖故句》等，计1000万字。 开封种植菊花,最早可追溯到南北朝时期。 北宋时，开封菊花的品种、数量、栽培技艺,独领风骚，诞生了我国第一部《菊谱》和世界第一部菊艺专著。 明清以后，开封养菊赏菊之风绵延日盛。 如今的开封，作为全国著名观赏菊种植基地，培育有1200多种菊花，菊艺大师占全国总数的25%、菊艺新星占全国总数的36%。 开封菊花屡获全国大奖、屡破吉尼斯世界纪录。 “开封菊花甲天下”美誉，对于这座有着1500多年养菊历史的城市来说，当之无愧，也成为中国菊花发展史的真实写照。 KAI FENG 开封是古代菊花发源地
北宋时,道教盛行，道家与菊花有着深远而密切的关联。 道家“延年益寿”“羽化升仙”的教义，使北宋对菊花的药用价值和使用价值十分重视。 而道家“清静无为”“天人合一”的思想，对菊花观赏文化也产生了深远的影响。 因此，北宋皇都开封关于菊花的观赏、诗词、药用、节庆、饮食等文化活动也达到了极高的程度。 北宋时，开封菊花闻名遐迩。因重阳节气有展示菊花的喜好，因此“重阳节”又称“菊花节”。 此时，“菊花节”之“节”，已有“节气”和“节庆”两种含义。 每逢重阳佳节，宫廷内会展开种养菊花、插菊花枝、挂菊花灯、饮菊花酒等活动，甚至还举办“菊花会”。 文人雅士喜欢品赏菊花，江湖豪杰们也有欣赏菊花的雅兴。 《水浒传》中曾写道，重阳节那天，宋江在梁山大摆筵席，带领众头领赏菊，“唤作菊花之会”。 宋江喝得大醉，诗兴忽来，作《满江红》一词，其中有“头上尽教添白发，鬓边不可无黄菊”，颇有韵味。 孟元老《东京梦华卷》中记载：“九月重阳，都下赏菊，有数种。其黄、白色蕊者莲房曰'万龄菊’，粉红色曰'桃花菊’，白而檀心曰'木香菊’，黄色而圆者'金龄菊’，纯白而大者曰'喜容菊’。无处无之。” 书中还记载：“重九都下赏菊……酒家皆以菊花缚成洞户。” 这些记载不仅表明北宋开封菊花的品种很多，还表明菊花的数量也很多，民间已达到普遍种植和大规模展示的程度。 宋代刘蒙在《菊谱》中收有菊花品种163个，这是我国最早记载观赏菊花的专著。 《菊谱》记载了所收集栽培的菊花品种，并在菊花整形摘心、养护管理和利用种子繁殖获得新品种等方面积累了不少经验。 正因为菊花有着不同于凡花的品格，因此古人喜欢吟咏菊花。 苏东坡在《冬景》中写道：“荷尽已无擎雨盖，菊残犹有傲霜枝。一年好景君须记，最是橙黄橘绿时。” 宋代女词人朱淑真在《菊花》的诗中写道：“土花能白又能红，晚节犹能爱此工。宁可抱香枝头老，不随黄叶舞秋风。” 陆游在《晚菊》诗中也写道：“蒲柳如懦夫，望秋已凋黄。菊花如志士，过时有余香。” 品格高洁的文人喜欢菊花，对于菊花的吟诵格调高远、寓意深刻。 他们吟咏菊花，褒赞菊花的品格，也在表白着自己的志趣。 KAI FENG 开封菊花与吉尼斯
开封种植菊花在北宋乃至五代、唐时就已经“名菊荟萃、享誉全国”。 历代开封人以赏菊、爱菊之风独领风骚。 到了现代，更取得了6个“全国之最”，打破6项世界纪录。 其中，6个“全国之最”分为是全国最“长”、最“高”、最“大”、最“小”、最“新”、最“巧”。 由17株菊花巧接而成的菊花长龙长60多米，为全中国之最“长”； 挺拔玉立的塔菊高达65米，为全国之最“高”； 巨如磐石的大立菊直径5.5米，为全中国之最“大”； 独具情趣的案头菊盆小株矮，为全国之最“小”； 花色斑斓的九本菊，全中国独创，为全中国之最“新”； 嫁接而成的悬崖菊拖垂4米有余，为全国之最“巧”。 至2020年，开封菊花又获得了多项世界吉尼斯纪录。 中华菊龙，世界最长花卉结构：2010年10月18日，“开封菊龙”创建吉尼斯纪录成功，是世界最长花卉结构！菊龙设计制作直线长166.15米，龙身全长220余米，龙头高度由最初的8.8米抬高到10.6米，龙身直径也由最初的2米增加到2.26米。 中华菊毯，世界上最长的鲜花毯：2011年10月18日，开封的“中华菊毯”以2011米的长度成为世界上最长的鲜花毯，一举刷新了墨西哥人于2010年创造的长1915.6米的鲜花毯的纪录。“中华菊毯”由两万余盆菊花组成，由近40万朵黄、紫、白3色菊花裱扎而成，边直面平、花朵匀称，酷似一条“星光大道”，纵卧于开封新区郑开大道中央。 千人书菊，世界上规模最大的书法课：2012年10月18日上午，在河南开封大学体育馆内，920人在长卷上使用“真、草、隶、篆”四种不同书体书写“菊”字，刷新了世界纪录。吉尼斯世界纪录驻中国认证官当场宣布，这是世界上规模最大的书法课。 开封菊毯，世界最大的鲜花毯：2013年10月18日，河南开封市凭借着世界上最大的菊毯成功获得吉尼斯认证。这条“世界最大的鲜花毯” 位于开封菊花高新科技产业园——中国菊园，长94.36米，宽84.78米，总面积达7995.4平方米，由8730810朵不同颜色菊花拼接而成，在菊毯中央盛开的花朵组成了“开封”两个大字，仅这两个字的面积就达到1236平方米。 千菊竞艳，品种最多的菊花展：2014年9月20日上午，开封“千菊竞艳——品种最多的菊花展”成功通过吉尼斯世界纪录官方认证。该项吉尼斯世界纪录位于龙亭公园内，由1213个不同品种的菊花组成，每个品种都严格按照品种菊的标准进行栽培，每个品种都能充分表现出品种菊的特性，每个品种的名称都经过了业内认可。 天下菊花，世界上同一题材邮票数量最多：2016年10月18日，由中国邮政集团开封市分公司申报，中国邮政集团发行的《天下菊花》系列邮票以1606枚姿态各异的菊花邮票成功打破“同一系列最多的邮票”吉尼斯世界纪录称号。《天下菊花》邮票大全将《菊谱》中1606种菊花全部收录。 菊茶千品，最大规模（单场地）的品茶活动纪录：2019年10月16日，1000多名人员整齐有序地坐在品茶道场中，每列队前设置一位茶艺师，欣赏茶艺师的茶艺表演，听取茶艺师对茶文化的讲解，并顺序品尝“菊花茶”、“菊花白茶”、“菊花红茶”三种菊茶。 KAI FENG 当菊花遇到茶香
作为开封最知名的花卉，菊花在很早的时候就已经被作为一种饮料选入茶道。 据史料记载，唐朝时期，人们已开始有喝菊花茶的习惯。 菊花泡龙井称之为“菊井”，泡普洱称之为“菊普”，菊与茶合用，相得益彰。 北宋年间，皇家工匠培育出了美容养颜、护目养心、降压护肝的皇家金菊（后称两宋皇菊），作为茶饮及食物配料用于养生，并迅速传播到民间，由此开启了两宋皇菊的历史。 明清时代，菊花茶就作为清凉茶饮用，到清朝已广泛应用于民众生活中。冰镇并加有冰糖或蜂蜜的菊花茶，具有清凉、降火气、润喉等功效，十分受人欢迎。 《本草纲目》中这样记载：菊花茶性甘、微寒，具有散风热、平肝明目之功效。 《神农本草经》认为，白菊花茶能“主诸风头眩、肿痛、目欲脱、皮肤死肌、恶风湿痹，久服利气，轻身耐劳延年。” 到了现代，开封将菊花茶的研发又提升到了一个新的层次，开发出了开封菊花红、开封菊花黄、开封菊花白3个系列8个产品。 开封菊花系列茶不仅口感好，而且还具有观赏价值和药用保健功能，是药用和饮用佳品。 菊花茶的饮用方法很多，可根据不同需求选择。 清香宜人的甘菊适合泡茶饮用，白菊更是上选。泡饮菊花茶时，最好用透明的玻璃杯，用沸水冲泡2-3分钟即可。待水七八成热时，可看到茶水渐渐酿成微黄色。 每次喝时，不要一次喝完，要留下三分之一杯的茶水，再加上新茶水，泡上片刻，而后再喝。 汴京城容颜已改，但菊花茶清香依旧。 在悠然恬静的茶楼中，约上三五好友，走进一间茶楼，坐在玻璃窗边，手捧一盏茶，在夕阳挥洒处，望尽满城黄花。或聊天、或下棋，甚至是静坐发呆。累了、困了倒头便睡，一梦回千年，看尽北宋满城繁华，看尽宋辽金戈铁马。恍然梦醒，看今日的开封城虽繁华尽退，却也别具风味。 漫步在古旧的城墙根下，满眼尽是昔日繁华。 茶香处，尽是汴梁风华。 KAI FENG 当菊花遇到美食
食用菊花，古已有之。 《神农本草经》中有“菊花，久服利血气、轻身、耐老、延年”之妙效。 故古人赞美菊花为“延寿客”，其功可知矣。 爱国诗人屈原在《离骚》中吟唱：朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。 饮露是表示自己不与世同污，化用了凤凰非露水不饮，非炼食不食的典故。 菊本高洁，秋菊落英乃是高雅圣洁之物，屈原借此表达了自己洁身自爱、心灵高洁的情操。 饮露餐英的典故，也被传颂为美好道德追求的一段佳话。 菊花入馔历史悠久，据说宋代已有专供皇家享用的菊花御宴，民间食菊相当普遍。 北宋司马光晚年常以菊羹作为养生食品，并作有诗，由诗中文字，可以大致看出北宋时的菊羹的做法：菊花新绽之际，趁着新鲜采摘下来，烹调时还要加入姜、桂佐味。 在传统的中医文化里，菊花被认为是带有寒凉之性，体虚的老人须添加辛香暖辣的姜桂进行中和平衡，食之乃佳。 相传慈禧太后曾经发明过一道名馔叫菊花火锅，今天的餐馆、酒楼里的菊花火锅，据说就是当年由清宫里传出来的。 如今，将菊花和菜肴相结合组成菊花宴，极富想象力。 菊花宴中的每道菜皆与菊花密切联系起来。 仿菊之形，将烹饪原料加工成形态各异的菊形菜肴，造型多样、形态逼真。 借菊之美，用千姿百态的菊花将主料衬托的雍容华贵、美观大方。取菊之味，用五彩缤纷的菊花瓣加工成美味可口、形色俱佳的肴羹。 凡此种种，不胜枚举，整套宴席具有科学配膳、营养均衡、味美形佳、主题突出、特色鲜明的特点。 目前，国内知名菊花宴有小榄菊花宴、北京菊花宴和延庆菊花宴等。 其中，小榄菊花宴属于粤菜系，代表菜品有三蛇菊花羹、菊花炸鱼球、菊花蒸肉丸等； 北京菊花宴以菊花火锅闻名于世，火锅内兑入鸡汤滚沸，取白菊花瓣净洗，撕成茬丝洒入汤内。 待菊花清香渗入汤内后，将生肉片、生鸡片等入锅烫熟，蘸汁食用，其滋味芬芳扑鼻，别具风味，被视为火锅家族中的别样新星。 中华老字号开封第一楼，则是开封城饮食界的翘楚，除了“提起像灯笼，放下像菊花”的小笼灌汤包子之外，菊花宴也是极为正宗，代表菜品为“菊花水纹鲍”，是将冬瓜花刀处理成菊花形，拍粉炸制，打上柠檬汁，色泽焦黄，犹如六朵金菊环绕着干鲍制成的水波纹“墨菊”周围，色香味俱佳。 除了第一楼，黄家老店的大厨则把大青鱼切成菊花形状，用油炸后再浇上汤汁，色泽金黄、形象逼真、味道鲜美至极。 花好月圆酒店的“龙腾盛世”菜肴，哈密瓜上堆着洁白的龙虾肉，用菊花花瓣点缀其中，朵朵菊花都是用冬瓜制成的，色、香、味、形俱全，深受喜爱。 另外，宋都清热菊羹和太极菊羹是清热、祛火的保健名品。 菊花做成的小吃包括小笼菊花包、菊叶锅贴和彩菊长寿面等，都是色香味美的特色美食。 随着开封菊花文化的影响力不断扩大，菊花宴也是广受好评。 在菊花宴中，碧菊桶子鸡、菊叶糟肘花、菊香如意卷是冷盘代表。 菊花鱼、菊花水纹鲍、菊叶鳗花则是热菜代表。所有菜品都把菊花元素纳入其中，雕刻精美、摆盘精细、味道鲜美，成为了开封豫菜典范。 菊花入美食，豫菜添新香。 宴席已经就位，又怎能没有酒呢？ 据《西京杂记》载：“菊花舒时，并采茎叶，杂黍为酿之，至来年九月九日始熟，就饮焉，故谓之菊花酒”。晋代陶渊明也有“酒能祛百病，菊能制颓龄”之说。 开封自北宋就有用菊花酿酒的记载。 文官武将和黎民百姓都爱饮用菊花酒。 大宋府尹包拯，清廉公正，是文官的代表。 与之对应的杨家将满门忠烈，是武将的代表，人称“文包武杨”，这是宋朝文化的精髓，也是八朝古都开封独有的精神财富。 菊花酒由菊花加糯米、酒曲酿制而成，古称“长寿酒”，其味清凉甜美，有养肝、明目、健脑、延缓衰老等功效，还可以明目、治头昏、降血压。 KAI FENG 当菊花遇到瓷与瓦当
开封栽培菊花历史悠久，有“开封菊花甲天下”的美誉。 然而，美不胜收的菊花无法保存千百年，于是，智慧的开封人不仅将菊花入诗入画入茶入食，还将其完美地雕刻于建筑的瓦当上。 开封汉铭瓦当古陶艺术博物馆中搜集的1万多件瓦当和古陶制品中，有300余件菊花瓦，148种版本，为开封市在北宋乃至五代、唐时“名菊荟萃、享誉全国”提供了更为有力的佐证，从而也使经过实物佐证的开封养菊史追溯至1200年前。 博物馆搜集瓦当的年代跨度1000余年，最晚为中华民国，最早为唐、五代，其中以北宋、明居多。 瓦当上的菊花品种不一、形态各异，不仅有平瓣、匙瓣、管瓣，还有单轮、莲座、球形、托桂等多种花型。 瓦当上的菊花偏于装饰图案化，有的富于写实，有叶有茎；有的怒放，有的含蓄，有的苞满，有的清秀；有的细碎轻巧，有的恣肆纵容。 这些瓦当不但为《东京梦华录》所载“九月重阳，都下赏菊，有数种……无处无之”提出了更为科学的印证，也为开封菊花“昌盛千年”提供了重要证据和历史依据。 菊花官瓷，则是将菊花元素与大宋官瓷进行的一次完美结合的尝试。 在开封市宋都御街，一家经营开封菊花瓷、官瓷、开封汴绣工艺品的展厅内，每天都吸引了来自四面八方的国内外游客。 菊花官瓷博中国雕塑艺术众家之优长，聚中国陶瓷技艺诸派之精髓，形象逼真地再生再现了菊花的形态、神韵、色彩和特殊寓意，既体现了菊花的雍容华贵，又兼备了瓷器的典雅古朴，具有极高的历史文化与鉴赏收藏价值。 就这样，汴京官瓷实现了华丽的历史转身。而开封，一直在见证。转过身来，面前是现代的华丽，背后是历史的沧桑。 |
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