 美味的咖啡不难喝到，但是具有艺术性的咖啡馆不是经常能碰到。来，跟着我来看看Four Cups，琳琅满目的艺术品，从进门那一刻就目不暇接。     19世纪末，巴塞罗那哥特式老城狭窄巷道深处的一家咖啡馆内，一位年轻的小伙子点了杯咖啡坐了下来，他是店里的常客，总和朋友来此畅聊着艺术和绘画，其观点也是颇具激情。 再过几天，他人生的第一次绘画个展将会在这家小小的店面中问世；再过几年，他将会声名鹊起，成为现代主义艺术的中心人物、世界级的艺术大师。 这个小伙子名叫毕加索，这家承办了其第一次个展的小咖啡馆叫做四只猫咖啡馆，在四只猫成立至今的一百多年内，无数的作家、画家、社会改革者、艺术爱好者将这里作为谈天说地、相互了解的根据地，他们热爱咖啡、热爱艺术、文学，更共同热爱着这样一个融合的空间。     Four Cups主理人小婷和XSPACE艺术空间主理人唐总跟我介绍道：“Four Cups以致敬四只猫咖啡馆而生，也把四只猫咖啡馆作为一直追逐的目标，Four cups品牌其实致敬了很多的艺术家与艺术风格：贾科梅蒂、莫兰迪、立体主义、未来主义......他并不只为了咖啡、为了营销，而是希望创造这样一个艺术与咖啡相融合的空间：一块漂浮在浮夸的高雅与纯粹的柴米油盐之间的那一块领地，它是惬意的但又不是完全享乐的，这本就和艺术的本质同符合契。”
Four Cups的主理人告诉我：“我和店内的员工几乎都是艺术创作者，咖啡给了我们许许多多的创作灵感，也成了艺术资讯学习交流的媒介。希望在我们这里，创作能像享受咖啡一样轻松，总是有无穷的奇思妙想。在艺术视角里，我们可以提供一个可以灵魂思考和对话的空间，可以让客人们感受到咖啡与艺术的完美融合的世界。”
店内朴实的工业风格与明艳色彩的拼贴处处流露着现代主义的气息，来到店内，喝咖啡是一方面，逛展又是另一方面，店里的各个角落都摆放着精致的艺术作品、雕塑以及油画，在这里，艺术带来的视觉享受伴随着咖啡的醇香，一切浑然天成。在这里小憩，邂逅不同时代的风貌，从纷繁的日常中短暂抽离，让人感受片刻的安慰。
Four Cups对于咖啡选材的严苛是有目共睹的，原产于埃塞俄比亚的咖啡豆明亮清爽的酸感带来咖啡中的热带风情；而来自于苏门答腊的咖啡豆则独具一种当地泥土的清香，给顾客以充足的味觉体验。主理人小婷提到由于疫情的原因，“原材料并不像以前一样可以轻松拿到，这也是现今咖啡店运营的一个困难。” 采访的时候，我点了一杯1号杯子的dirty，海盐芝士拿铁，奶香味醇厚。再细看她的杯面，是梵高头像系列的马克杯，是Four Cups特有的。将艺术的创作空间和顶尖咖啡品质真正有机的结合起来其实并不是一件容易的事，Four Cups面对的困难并不少，尤其是疫情的当下，但是他们仍将朝着既定的目标一步一个脚印的前进着：为了艺术和咖啡，冲。  店铺地址：玄武区估衣廊2号201室 营业时间：周一到周日10：00—18:00 推荐咖啡：1号杯（亲测）、肉桂拿铁、桂花酒酿拿铁、蓝丝绒拿铁、啤酒花美式、弄青梅、小二冷泡。
老城南里故事多，青砖小瓦马头墙，回廊挂落花格窗。从马道街走过去，到达熙湖里29号，一座临街的二层小洋楼迎面而来，装修风格简单大方，处繁华却清幽。熙湖里29号不是一个地方而是一家店的名字。推开店门，仿佛穿越时光，到了民国时期的老城南，走进其中又如浸身在茶＋咖啡的独特清香和甜点的甜蜜之中。 采访主理人小顾时，恰逢又遇南京疫情紧张时期，小西湖那里所有餐饮店，只能外带，不能堂食。熙湖里29号门口挂着“维持生计”的海报，门口看起来有些“萧条和伤感”。问起疫情对店里的影响时，小顾非常焦虑地表示：“疫情这三年，真感觉有点扛不住了！！！我们最近正准备冬季菜单，推汤圆咖啡，我们准备把早饭这块也做起来，人早上总要吃早饭喝咖啡的，做接地气的事情，但又不想做的太差。”
小顾曾在意大利学习过摄影，因此对画面感和审美有着极为高的要求，不论是店铺的选址、装修还是咖啡甜品的选材、杯子的器皿、摆盘和寓意，都要精益求精，并要在大众审美的基础上融入自己对美的理解。比如拿铁的拉花像每个盲盒，每次出品都是不一样的，有时是“南京”、有时是“开运”，有时又是“平安”，有时又是各类趣味图案，客人点单时，犹如点了一款潘多拉魔盒。 在当下的社交语境中，10个年轻人里，有9个会说自己是社恐。主理人小顾跟我说她自己也有社恐，“你是第一个采访我的人，为了这次采访我已经尽力了。就像脱口秀演员王建国所说，退网不如退现实。我想表达的内容，其实已经写在了店里的每个角落。” 在我看来，其实小顾的社恐只是某种程度上有些内敛以及对事情的极致追求，比如你可以看到承载咖啡的不是普通杯子而是盖碗茶装，以及咖啡豆出品详细的介绍；比如店里所有的花都是鲜花；卫生间洗漱台上帮您精心准备好了化妆品；在通往二楼的老旧阶梯上翻修加盖了玻璃（民国感十足），并做成一个展览回廊，都是这栋楼原来样子的老照片；上了二楼，你会发现所有客台都是采用老式的陪嫁箱；走出去又是敞开式的阳台……很多细节只是静静等着客人去探索！
每一道饮品以及甜品都非常有仪式感，当呈现在我面前时，有种手无处安放的感觉：将云南咖啡豆磨出的咖啡、雨花茶、正山小种茶＋白桃＋番石榴的【东方美人】；耗时耗力，充满韵味的【草莓窃喜】；里面夹杂着黑芝麻、豆乳这些中式元素的【豆乳陷阱】等甜品相搭配，可圈可点，体验感直接拉满。试问，谁会拒绝把造型做到如此极致的创意甜品呢！！！ 店铺地址：秦淮区马道街31号 营业时间：周一到周日09：00—21:00 推荐甜品和咖啡：东方美人（亲测）、拿铁（亲测）、游园惊梦（亲测）、夏日可亲、草莓窃喜、豆乳陷进、黑金二重奏、薰衣草咖啡等
藏在河西众多写字楼里的U·Star悦星球咖啡馆，是被客人公认的空间大、颜值高、环境安静、值得办公、发呆、放松一体化的园区里的咖啡店。当你踏入悦星球那一刻时，充满个性化的黑色工业风设计主题，顶部流线型灯带，让人即刻感受到科技质感和超时空空间感。如果傍晚来时，黑白层叠变幻的线条在整个大堂散开，形成立体的动态滤镜。 U·Star的主理人老吴是地产界的大佬，99年开始做地产一直到现在，当被问到如何与咖啡结缘时，他笑了笑：“很偶然，但是有契机。大学时为分担家中经济压力，勤工俭学打了三份工，其中一个就是给咖啡店画pop海报。”因为他画的又快又好，那时好多家咖啡店都来找他画，慢慢便与咖啡结缘，并学会了怎样去制作咖啡。
老吴对中国文化有着不俗的见解，咖啡原本是舶来品，来到中国后要适应国内的生活节奏和文化环境，便产生了独特的咖啡文化，并且各个城市各个地域也都有不同，但无论如何不同，他们共同蕴含的、咖啡独具的底蕴是无法变更的。咖啡搭建出一个独立的、除了家和工作以外的“第三空间”，让人静下来、慢下来去细细品尝生活，似中国的禅意，以一种求同存异的方式在人与人、城与城乃至国与国之间联结起一道交融的文化脉络。 “如何在繁华喧嚣的城市环境中营造一个纯净的空间，让顾客在短暂的咖啡时光中静享一份心绪的宁静、想象的自由是我们想呈现的。我们的创立初衷是：在不完全以商业为目的的情况下，更加认真的思考自身定位和产品创新，将西方出品的咖啡融合进东方美学之中。不被喝咖啡的仪式感束缚，在品尝咖啡的过程中聊聊过往，诉诉家常，找到自我。” 疫情这几年，咖啡行业里听到最多的词是“内卷”。开咖啡馆的成本很高。把固体的豆子变成液体，这个过程需要高级、昂贵的水处理系统、咖啡机、磨豆机等设备，而且鲜奶等原料保质期有限，具有一定的损耗，咖啡豆也可能因为过期或者风味变差而报废掉。这些成本导致咖啡的毛利率只有20%至30%左右，若能良好控制，毛利率可以高于50%。这也导致咖啡馆的高淘汰率。一批咖啡馆倒闭，一批新店又出来。“从点评的数据来看，疫情之下，咖啡馆换血的比例在40%至50%。” 老吴说，如何选择做艰难而正确的事呢？难而正确的事，坚持做一直做，坚持到最后，就会看到你的与众不同，往往那时候就能凸显你的势能。难的事情需要更长远的眼光，更需要踏踏实实去做。所以，我们从2019年开业以来，即便疫情这么难，我们还是一直坚持着堂食，咖啡最佳的饮用时间是15分钟，要不然咖啡和香味会损耗很多，所以你在美团和大众点评看不到我们的外卖。 做正确的事情往往是困难的。正如王安石在《游褒禅山记》中所言：“世之奇伟、瑰怪，非常之观，亦常在于险远，而人之所罕至焉，故非有志者不能至也。”如果觉得轻松，很可能是走上了平淡无奇的下坡路。
“根扎得多深，生命就有多旺盛！就像你一直坚持做南京印象自媒体的文化平台创立初衷是一样，为什么不选择做那些快速吸粉的号一样，做难而有意义的事情，是U·Star一直所坚持输出的品牌文化和咖啡文化。” 亲尝了老吴做的拿铁和巧克力派，味蕾中透着一种对生活的热爱和坚持。后来我们商讨合作之后，老吴亲自研发了一款带有南京印象LOGO的特调和南京印象LOGO桂花糕，你真的会不得不为这位主理人的诚意和认真所感动着。 店铺地址：白龙江东街16号悦星球大厦一楼 营业时间：周一到周五09：00—18:00 推荐咖啡：：冰橙美式、香草拿铁（亲测）、蛋糕拿铁、独角兽、桂花拿铁、泥石流拿铁、培根芦竹笋意面 咖啡、hiphop音乐、狗狗，凑齐这三种元素可不太容易，而莫愁路上的一柴hiphop咖啡厅就是这样一个兼具三者的打卡圣地，门口的冲浪板、蓝色涂鸦、露营桌椅……有那么一丢好像在海边的feel。
一柴咖啡厅具有轻快明亮的装修风格，整面的玻璃墙、门窗组合保证了充足的采光和视觉流畅度，舒适的木质桌椅和店内播放的淡雅的音乐，还有极其考究的咖啡制作器具，都能为前来的顾客烘托出一种精致、悠闲的氛围。 当然，最吸引人眼球的还是这只黄色的可爱身影，本店名字的主角——柴犬Luna。 一柴的主理人Kristian 来自成都，曾是位说唱歌手，热烈的hiphop音乐和山城独特的现代化气质塑造了这位年轻人的勇敢、果决和激情，主理人和女友在天桥下相识，坠入爱河，并义无反顾地来到南京。 离开了自己熟悉的舒适圈来到全新的环境里打拼，其实需要很大的勇气，是Kristian对爱情的热烈让他义无反顾的来到南京，将自己的两大爱好——说唱与咖啡结合起来，便有了今天的一柴。 Kristian说，对咖啡的钟爱其实很早就开始了，十六七岁的时候，就喜欢咖啡。或许真的在每个人心中，都有着开一家属于自己的咖啡馆的梦想，面朝大海、春暖花开，日复一日经营着安稳而充实的一亩小天地。 一柴咖啡馆的出发点是以音乐会友，以咖啡会友。这家店把社区化、咖啡以及hiphop元素结合在一起，让现在喜爱hiphop热爱hiphop的人能有一个交流地，尽情地打开自己释放自己。 忙碌了一天，约上两三好友，来到一柴，摸一摸门口接客的小柴Luna，点上一杯特色的桂花拿铁，让咖啡的醇香在唇齿间流苏，聊聊天、看着过往的行人，友谊、爱情、音乐，生活其实有着那么多充满色彩的地方。
店铺地址：秦淮区朝天宫莫愁路329号118-104号 营业时间：周一到周日09：00—18:00 推荐咖啡：一柴卡布（亲测推荐）、桂花拿铁、加州日落、DRITY、南瓜丝绒拿铁、泥石流拿铁、风味美式 南京新街口附近有家神秘的咖啡馆，我刚去过的时候，有种怀疑是否走地方，怎么看都不像一家营业场所，破烂不堪的小门，周围的墙青苔斑驳，有种谍战基地的感觉。采访时我跟主理人老陈提了这事，他自嘲着称：“这就是我们的风格，破烂风。” 网友都称这里是“不是正经卖咖啡的咖啡馆”，但又能让人待上两三个小时沉浸式的解密空间。你过去喝咖啡也好，参与演出也好，都随你。
老陈跟我介绍道：“这里前生是伊甸园咖啡，主打民国咖啡，有一次我和朋友灵感一闪，不如来做故事性的咖啡。这里本身就是老房子，传说周恩来曾在这里住过。我们当时有一个剧本是1929听风之旅，以此为因，《打烊后的咖啡馆》也就应运而生。我们在密室产业这块，还拿了一个华东区的奖。”
玩过很多次的网友声称，这是值得二刷三刷的沉浸式体验，台词、代入感、戏服、故事情节、故事里的梗都非常棒。老陈一直强调：“我们就想打破传统的看戏的局限，从你进入那一刻起，你不仅仅是位观众，而是剧里的一个人物，你需要参与以及融到剧中去。” 《打烊后的咖啡馆》是部定位为“电影式互动探案”的实景游戏。简单来说，该剧既像电影《扬名立万》那样存在“假戏真做”的设定，又像《这个杀手不太冷静》那般存在允许玩家“无剧本无对白自由发挥演技”的即兴玩法。 “1929年，南城内神秘导演斥资翻拍四年前的青帮大佬枪击案。四年前此案一出轰动全城，但随着时间的推移，案件渐渐消失在大众视野内。同时坊间一直关注的四年前假钞案件也没有了下文。1929听风之旅，限定剧：一年仅八千席的电影式互动戏剧。这是1920年的老房子，这是一段历史背景下的原创故事，这是一段专属于南京的电影式互动戏剧，多种不同的呈现方式，专业话剧演员同台飙戏，拍戏体验与谍战的智勇兼备，置身百年老宅的民国穿梭之旅，穿越回1929年体验特工的诡谲生活。”
晚间看完戏后意犹未尽后，这里还有酒，几个朋友坐下来聊聊天、说说理想，一直营业到11点多。这里是一家真的很难用单一概念去定义的咖啡馆，但又以另一番面貌静候着他人光顾的店……老陈说，“我们戏里也做咖啡，但只做经典咖啡，我和乔妹一直觉得经典才是永久的，菜单基本都是口诉，客人如果非要喝特调咖啡，得看我们心情如何了，每种心情调出来的咖啡感觉是不一样的！！！” 店铺地址：鼓楼区平家巷8号院6栋101 营业时间：可以在大麦、猫眼即可查看（基本每周都演出） 推荐咖啡：经典咖啡
主理人商业变成与传统连锁品牌相区别的一种商业存在，代表小众、独特、稀缺、惊艳、有温度、高粘性的个性化品牌。之所以这样的商业会越来越受到重视，正是因为人们对商业同质化的厌倦与担忧，还有就是对自带流量这件事的期望。 |
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