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三杯鸡是道地的台湾美食，不但在全台大小热炒店、台菜餐厅、钓虾场都能看到，甚至全世界，只要是台湾餐厅，都寻觅得到踪迹。三杯鸡的挚友亲朋还有三杯中卷（鱿鱼）、三杯鸭、三杯肥肠、三杯田鸡、三杯杏鲍菇等，配饭下酒都很适合，非常美味。也有人发明了三杯茄子、三杯虾、三杯兔等系列料理，可惜我还没吃过。
“三杯”的做法是指酱油、米酒、麻油三种调味料各一杯，所以叫做三杯。事实上，三种液态原料的比例并非一比一，通常米酒一杯，酱油半杯就够了，麻油只需四分之一杯，另外还得加入砂糖或冰糖，能让主食材光亮色泽，颜值瞬间提升，也能避免单一的咸。
麻油主要是指胡麻油，即黑芝麻油，浓郁芳香，油质清澈，属性平，坐月子调理身体时常使用。《本草纲目》记载：“有润燥、解毒、止痛、消肿之功。”麻油加入姜、酒等食材热炒、熬煮后，也有暖胃、温补的效果。 除了三杯调料汁，还要加入蒜头、姜片、九层塔，切记一定不要加水，烧到锅底的酱汁收乾，食材别炖得太老太硬就大功告成了。
其实每个大厨都有私房的三杯配方，人人配方不同，做出来的三杯料理味道也不一样。但无论味道如何，三杯系列都是夏天喝啤酒、冬天尝烈酒的好搭档。肉块和浓稠的酱汁淋在白饭上，老廉颇也可以吃上好几碗。
通常店里的三杯鸡是连锅带盖一起端上桌，盖子掀开瞬间，香气扑鼻而来，心底的暖意会顿时升上来，哪怕对面坐着严肃的董事长和一整排董事会成员，你也会下定冒死的决心先吃上两块。
关于三杯鸡的由来，有几个版本。一种说法是源自江西，说宋朝末年，一名狱卒偷偷煮鸡肉，加入酒酿、猪油、酱油三种调味料煮熟，再送给牢裡的文天祥食用，三杯鸡就这么流传下来。
另种说法是几百年前江西一对姐弟相依为命，弟弟要出远门做生意，姐姐下厨为弟弟饯行，宰杀母鸡，剁块后加入酱油、猪油、米酒，连同鸡肉放到土瓮裡闷煮却忘了加水，不久香气飘出，瓮裡的酱汁收乾、鸡肉也熟了，隔壁的官厨闻香而来，大声赞叹，三杯鸡就这样誕生了。
不管哪种说法正确，江西的食谱根本找不到三杯鸡了，台湾却把三杯鸡发扬光大。台湾是大陆天南海北美食的大熔炉，饮食文化不但多元、包容，更重要的是台湾人非常喜欢琢磨饮食，可以静下心来改良传统配方，几代人努力发明创造出很多台湾美食。“三杯”的调理方式就这样演变成台湾特色的餐饮文化，在台菜料理界的重要地位不可撼动。
对台湾人来说，三杯鸡是普遍的台湾家常菜，根本算不上宴客大餐。食材很容易买到，价格也不高，阿婆阿妈在家就能轻松做出来。这道由麻油、米酒、酱油、糖、老姜、蒜头共同碰撞各种化学反应后的经典美味，已经深植台湾人的味蕾，无论这道菜在世界的哪一个角落出现，都会是地地道道也是无以伦比的家乡味。 |
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