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台湾把干燥、腌渍、烘培处理后的肉 ，都叫肉干，也叫肉脯。我之前理解的“脯”，是还有一些水分的，“干”的水分就少很多，可在台湾，似乎没有这一层含义。而且提到肉干，通常是猪肉的。我们小时候常吃的牛肉干，在台湾是不省略牛字的，只要说肉干大概率是指烤过的猪肉脯。
肉干其实除了猪肉，还有牛肉、羊肉、鸡肉、鹿肉、马肉、驴肉……但可能因为个人口味的局限，我似乎只能看到卖猪肉干和牛肉干的。有一次在一家连锁肉干店遇到卖鹿肉干的，但我还是没有买。牛肉干和猪肉干的区别之一是通常装袋售卖，不是散装的，而且保质期很长，做法也完全不一样。
同是猪肉，不同的加工方式，成品的样子亦是姿态万千。比如有一种杏仁香脆肉干，也叫肉纸，名如其物，薄如蝉翼，在吃到它的那一刻我才知道“超薄”这个词不仅形容卫生巾，真的也可以用来形容猪肉干。抱歉
肉干最早的制作动机应该是延长肉类的保存时间。西晋陈寿写《三国志》的时候就有肉干了。《三国志．卷九．魏书．诸夏侯曹传．曹真》：初不知乏粮，甚怀踧踖。令致米一百斛，并肉脯、盐豉、大豆。 想着古人喝着白酒，嚼着肉脯，即使没有电灯电视，味蕾上的享受应该也不亚于我们。
有时想到老一辈经历自然灾害时，少衣少食，他们读着古文里的“并肉脯、盐豉、大豆……”不知是一种怎样的心情。即使今天，平头百姓的生活已是富足，可看 《舌尖上的中国》依旧馋涎欲垂，恨不能屏幕里的美食马上变成真的。
肉干、肉脯也可以用于人。当我们被夏日的烈日炙烤，可以说自己被晒成肉干了，这其实也是一千六七百年前就有的说法了。 肉脯更是。《南史．卷三二．列传．张邵》：於海中遇风，終无惧色。方咏曰：干鱼自可还其本乡，肉脯复何为者哉！ 你看，肉脯最初是指人，并不是特指女人，也不写作肉蒲。可能因为无厘头的绯色遐想，台湾用“肉乾”当店名的似乎比“肉脯”的多一些，当然坚持叫肉脯也没什么。至于“干”是“幹”的简化字，大陆叫肉干，不知是不是通假“乾”字。
台湾的肉干品牌非常多，不说名字了，有广告之嫌。比如某一个品牌，打着每日手工现烤肉干的旗号，虽然价格是肉干界的LV，但号称不添加防腐剂、人工色素及添加物，一入口酥脆咸香。 肉干的保质期据说越短越好，如果买到当天烤出的，店家让你三天内要吃完，再久也不会超过七天，恐怕还是好东西，因为没有添加防腐剂。
还有某个品牌的肉干厚度、熟度、色泽都能兼顾，火候拿捏是它的独门技术，而且入口不油腻，主打低卡健康。 还有一家牛肉干主打多汁，据说是以牛小排原汁做的，而且用的是美福纽澳牛肉，不是台湾本土牛，当然更不是大陆牛，所以口感不干柴，口味香Q有嚼劲。
其实值得一提的是家门口或菜市场的肉干传统店家，也做得很好吃，即使是一家小小的店铺，也是几代人在经营，通常都有自己的本地固定客群，因为大家都会认为这种更新鲜。
肉干因食材的位置，分类很细，有适合小朋友和老人的，有适合年轻族群的，有一口就可以吃下去的Size，也有平铺可以卷蔬菜吃的，也有条状适合拿着咬的，有蜜汁口味的，也有香辣的，黑胡椒的，孜然的……总之，肉干在台湾已经是一个非常成熟的产业了，如果你在台湾吃不到好吃的肉干，我觉得你在这个世界上恐怕也很难找到对你口味的了 |
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