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第十：宫保鸡丁 起源于清末名臣丁宝桢的宫保鸡丁，是一道国民级的大众川菜（也说是鲁菜），在2017美国前总统特朗普第一次访华时登上国宴，被网友戏称为“宇宙名菜”！ 这道菜将干辣椒和花生米炒入鸡丁里，形成甜、酸、辣味混合，再用糖、醋调配，辅以酱油之色、料酒之味。入口先酸甜、再麻辣、后咸香，见油不见汁，极具地方风味，更是经典的下饭神器，是一道家喻户晓的国宴名菜。 第九：软兜长鱼 又叫“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，堪称“开国第一菜”，也是江苏淮安的历史名菜。长鱼，就是鳝鱼、黄鳝的意思。据《山海经》记载：“湖灌之水，其中多鳝。”江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可制作108样佳肴，即著名的“全鳝席”。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜，再经精加工。 第八：扬州狮子头 江苏扬州的经典传统名菜，也是传承千年的淮扬名菜。扬州狮子头口感松软，肥而不腻，营养丰富。无论是红烧，还是清蒸，都是脍炙人口。狮子头千百年来盛誉不衰，成功之举在于保持基本格调传统烹调方法，而在适应季节变化。 扬州狮子头据传始于隋朝，传说隋炀帝游幸扬州，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，原名葵花斩肉，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花斩肉被改名为狮子头。 第七：松鼠鳜鱼 2016年G20杭州峰会大放异彩的国宴名菜，是苏帮菜的代表名菜。又名松鼠桂鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作。相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆吃后非常满意，后名扬苏州。 第六：佛跳墙 又名福寿全，是福建福州地区的一道特色名菜，相传起源于清代道光年间，是名副其实的中华传统美食中扛鼎之作。佛跳墙以18种主料、12种辅料互为融合，精心烹制，开坛飘香，味道鲜醇，有诗赞曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。佛跳墙多次作为国宴的主菜接待国内外贵宾，包括美国前总统里根、英国前女王伊丽莎白等许多世界政要。 第五：文思豆腐 文思豆腐是国宴中制作最简单、也是最复杂的一道菜，是中华刀工文化的传神之作。文思豆腐之所以能上国宴，在于它要把嫩豆腐切成5000条“发丝”大小的细丝，对厨师来说是顶级刀工的考验。只见上千条长如牙签，细如粉丝的豆腐丝，漂浮游戈在清汤之中，轻盈、洁白、精致。吃起来，既爽滑柔润，又清鲜利口。 第四：北京烤鸭 驰名中外的中国名菜，也是出现频率最多的一道国宴名菜。相传北京烤鸭起源于南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。 许多外国政要都喜欢吃北京烤鸭，美国前总统老布什更是堪称北京烤鸭的铁杆粉丝，他在担任驻华大使期间曾先后50多次前往北京饭店品尝北京烤鸭。 第三：龙井虾仁 浙江杭州的传统风味名菜，浙菜系和杭帮菜的经典代表。龙井虾仁将茶饮与虾仁融合，整体清新软嫩，虾仁玉白，鲜嫩，芽叶清香，色泽雅丽，虾中有茶香，茶中有虾鲜，食后清口开胃，回味无穷。龙井虾仁在1956年就已名列杭州名菜，1972年美国总统尼克松访华时，国宴菜单上就有此菜。 龙井虾仁在盘中虾仁玉白，色如翡翠如玉，食之极为鲜嫩；龙井芽叶碧绿，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，令人回味无穷。 第二：东坡肉 东坡肉相传是北宋大词人苏轼创制，一说为苏轼小妾王朝云在苏轼被贬黄州之际为改善饮食所创，最早发源地是四川眉山，原型是徐州回赠肉，为徐州“东坡四珍”之一。东坡肉的来历颇为复杂，跟浙菜、苏菜、鄂菜、川菜似乎都有牵扯不清的关系。作为一道传颂千年的历史名菜，东坡肉曾多次入选最高规格的国宴大席。 东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，加入配料焖制而成，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，入口软而不烂，肥而不腻。 第一：开水白菜 开水白菜是川菜的扛鼎之作，是川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。据说黄敬临当厨时，不少人贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”，为破谣立证，他冥思苦想，终于开先河地创出了“开水白菜”这道菜中极品，把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈。 开水白菜以北方的大白菜心为主料，配以用鸡、鸭、骨熬煮，并用鸡肉蓉、猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。开水白菜看似朴实无华，如清水泡着几棵白菜心，不见一星油花，但吃在嘴里却香味浓醇，不油不腻，堪称是中华厨艺的巅峰之作。 那么问题来了，你都吃过几道国宴名菜呢？       |
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