当心蔬菜营养从这些小细节流走

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现在的人压力普遍都很大，所以一定要照顾好自己的身体，首先应该从饮食方面着手，那你知道哪些小细节会导致蔬菜的营养流失吗?

烧菜隔顿吃——营养素递减

有的人为了方便，一次烧一大碗，不但隔顿吃，还隔天吃，殊不知这样做会使维生素C及B族维生素大量破坏。经测定，炒好的青菜放15分钟，维生素 C减少20 %，放30分钟损失30 %，放1小时降低50 %。隔顿隔天的菜还易变质。所以最好现烧现吃，既卫生又营养。

 

加油太多——引起肥胖

在炒菜时加了许多素油，摄入太多都可引起肥胖或因热量摄入过多而致高血脂、糖尿病、心血管疾病等“富贵病”，所以炒菜加油要适量，每人每天吃油25g，不超过30g。

 

冷藏不当——黄瓜不能低于10℃

低温可以延缓蔬菜出现腐败变质，但决不是温度越低越好。蔬菜基本上都不可冷冻保存，大多数的适宜保存温度是3 ℃～10 ℃，而黄瓜不能低于10 ℃，如果放在4 ℃左右的冰箱里冷藏，黄瓜颜色会变深，瓜体变软，切开后可见到透明的胶状液体，使黄瓜的清香味荡然全无。

 

生吃蔬菜——要认清品种

可生吃的蔬菜是本身无毒且未受污染的，而现在市场上绝大多数的蔬菜都喷洒过农药，且不只一种。虽然大家已习惯于先将蔬菜浸泡后再清洗，但这只能除去40%左右的农药，而烧煮有进一步分解农药的作用，生吃这些蔬菜会对人的健康造成损害，尤其是外层老叶，这些部位是更不能吃的。有的蔬菜本身含毒，必须经过加热烧煮后才能破坏其中的毒素，如刀豆、扁豆即属此类。

 

烧煮时间太长——维C遇热氧化

蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解，在急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少，如果烧10分钟，维生素可以减少60%甚至更多。

 

不吃菜汤——等于丢弃维C

烧菜时，大约有30% ～ 70%维生素C会溶于汤里，所以，也可以连汤一起吃下去。