  转眼四月将至，春意渐浓 但早晚时分还是给人以丝丝凉意 这时候吃上一碗热腾腾的面 才叫一个爽快！ 在缙云人的世界里 这面又何止是温暖了身体呢？热意升腾 这面是家乡归处，是心意翻涌 是每个缙云人的心之所向 关于土爽面的前世今生 在浙江的西南，有一种面在全国面食中都占有一席之地，甚至有'中国面食隐藏大佬'的美誉！那就是缙云土爽面！说起缙云，也许你会想起他的招牌美食——缙云烧饼，殊不知在这个山水秀丽的地方除了烧饼，还有其他诸多美食，土爽面就是其中之一！  @丽水在线 早在1300多年前，土爽面就作为进贡朝廷的“银丝贡面”而被送往京城，而现今，土爽面却是丽水街头巷尾常见的一味美食，若你喜欢打卡同款，也可以说，吃了一碗土爽面就是吃了“皇帝同款”啦！  @走呀六宝 宋代诗人黄庭坚也在他的《过山寨诗》里对缙云土爽面的描述：“汤饼一杯银丝乱，牵丝如缕王箸惜”。  缙云土爽面由当地手工土法制成，原料为当地农家自种的土小麦。至今已有1300多年历史，最早时叫“面线”，因方言音调不同，也被称作“索面”。  由于它的纯手工制作，经常能在缙云的街头，看到师傅在面条前“拉拉扯扯”，制作土爽面的过程已经成为了缙云一道靓丽的风景了。 《缙云县志》也早有记载：“拜年上门，先喝茶，吃糖果，随后吃索面卵（爽面蛋）。”  @丽水在线 “吃面就要吃姓王面”，来缙云游玩一定要去“姓王村”品尝一番土爽面。姓王村位于缙云县城东南方向12千米处的舒洪盆地。这里山清水秀，阳光充裕，拥有生产土爽面得天独厚的自然环境。  @自然造物 村里的绝大部分人家都在做土爽面。踏进姓王村的那一刻，就能看到家家户户晾晒在门口的，那些随风飘荡，五颜六色的面条，这已经成为了村子里最美味的一道风景线。  @缙云烧饼协会 要说土爽面的历史，要追溯到五代时期，姓王村的始祖从北方将土爽面带来当地说起，因此姓王村也由此被称为“土面村”，在历史长河中逐渐形成并成为了非物质文化遗产——土爽面保护基地。  ▲姓王村新建的土爽面博物馆 缙云土爽面传统制作技艺在2008年被列入了市级非遗，甚至还出台过以土爽面命题的舞蹈。目前村里还修建了缙云土爽面博物馆，里面详细的记录了土爽面的“前世今生”，若至对此感兴趣，建议到此处游览。  @缙云文旅 土爽面的秘诀 缙云土爽面为什么好吃？ 其中一个秘诀就是有着复杂的做法。制作土爽面需要细盐、面粉和水，然后再经过“和、发、切、揉、上、拉、晾”七个纯手工程序，通过用最复杂的工序结合简单的原材料制作，极大程度还原食物最本身的美味。 @山子家 和面是制作土爽面的第一步。 为了确保面团保持韧性，选用手工和面，等待面团醒好后，再用擀面杖把面团擀压成扁平状。然后再用刀把面饼切成长条。 @山子家 搓条是很关键的一步。 反复的搓揉使得面条越来越细滑。就如老一辈的做面人说：“急躁的性子是做不出好面的。”搓面之后，还有一道类似“编麻花”的工序：在面条之间放入10厘米宽的竹签，然后快速地以8字型盘上，排列紧凑，根根分明。一组编完，把它们挂在木箱里接着醒面。 @山子家 再接着，待醒好面后，需要再次拉伸，通过风和重力的作用，把原本10几厘米长的面条，拉至两米左右。 @舒大喜 接下来就是晒干，拉长的土爽面们需要在阳光下晒干，为了保留最纯粹的自然风味与口感，是一定不会选择机器烘干。 @山子家 之后经过层层工序制作好的土爽面，晒干后的经久耐放，储存期可以长达半年。 土爽面的制作方式 土爽面细长、柔软、毫无任何添加剂，因此面煮却不糊、口嚼亦不沾齿。无论是做成有劲道的拌面炒面亦或是味鲜美的汤面，都让人赞不绝口，每天一做法，一周不重样。 1 汤面 一碗土爽面加两个鸡蛋，是土生土长缙云人的标配。 煮好的土爽面“面味”浓郁、麦香萦绕，再加上鸡蛋的鲜，一口下去滋溜顺滑。 面条都是纯手工制作，没有任何添加剂，因此面煮却不糊、口嚼亦不沾齿，吃起来爽滑柔软。 半岁大的婴儿只要用力吸吮，两口就如丝绸般滑溜进肚里，来来回回也可以吃上小半碗。年过八旬的老人，即使掉光了牙齿，吃起来也不费力气。 2 拌面 它既能入得寻常人家，也登得上大雅殿堂。 百搭的它，可以搭配荷包蛋、青菜、香菇、火腿肠、西兰花、芦笋，以及各种酱类等等… 所有的配菜都不会拒绝，可谓是“面面俱到”。 @丽水在线 土爽面和配菜一起搅拌开来，面条混杂着酱料的鲜香，在口中顺滑润口，在令人回味无穷的香气里一口接一口，根本停不下来！ 3 炒面 在传统高汤浇面经久不衰的同时，炒面也是深受众人喜爱的面另一种面条做法。 炒出来的土面软硬适中，每一根面条上都带着浓郁酱汁，入口层次感饱满，再根据自己的喜好选择配菜，每一口都上头。 不同的做法解锁不同的口味，但只要由土爽面做出，味道总是格外鲜美！推荐品尝地点：姓王村爽面博物馆。 作为浙江的名小吃，土爽面不仅仅是一种土特产，更是缙云人心间永远挥之不去的乡愁情结。 尽管面食发源于北方，但食物在静默岁月中，与山海之间落地生根，百转千回间，逐渐被赋予了新的地域风味，成为每一块土地的诗意。 于山间田野，村落屋舍 静候一碗乡味土爽面 慢将一口润滑绵延心底 搭配鲜香四溢的面汤 唇齿间留下独属的缙云风味 在丽水，还有许多 诗情惬意，待你寻觅。 文章转自：丽水文旅 END 关注一下旅游君吧呜呜呜 --Review-- 唇齿间 留下缙云味道 ▼▼▼
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