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菜品标准成本卡的制作步骤分为七步，企业制作菜品成本标准卡一定要按照这七个步骤来，这样才能设计出完美的菜品成本标准卡。  第一步  按照标准食谱培训员工，统一生产出品标准。 标准食谱一经制定，必须严格执行。 在使用过程中，要维持其严肃性和权威性，减少随意投料和乱改程序而导致厨房出品质量的不一致、不稳定，使标准食谱在规范厨房出品质量方面发挥应有作用。 第二步 确定主、配料及数量。 这是很关键的一步，它确定了菜肴的基调，决定了该菜的主要成本。 数量的确定有的只能批量制作，平均分摊测算，例如点心、菜肴单位较小的品种。不论菜点规格大小，都应力求精确。 第三步 规定调味料品种，试验确定每份用量。 调味料品种、牌号要明确，因为不同厂家、不同牌号的质量差别较大，价格差距也较大。 调味料只能根据批量分摊的方式测算。 第四步 根据主、配、调味料用量，计算成本、毛利及售价。 随着市场行情的变化，单价、总成本会不断变化，因此第一次制定菜点的标准食谱必须细致精确，为今后的测算打下良好基础。 第五步 规定加工制作步骤。 将必须的、主要的、易产生其他做法的步骤加以统一规定，可用术语，精练明白即可。  第六步 选定盛器，落实盘饰、用料及式样。 第七步 明确产品特点及质量标准。 标准食谱既是培训、生产制作的依据，又是检查考核的标准，其质量要求更应明确具体才切实可行。 总之，标准成本卡食谱的制作不仅有利于菜品的成形更有利于菜品质量的统一控制，这是餐饮发展的一个必然趋势。 来源：餐饮人分享 |
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