促进酶的反应速度和影响反应速度的因素： ⭐酶浓度对酶促反应的影响 当底物充足，其它因素不变，并且反应系统中不含有抑制酶活性的物质及其它不利酶发挥作用的因素时，反应速率与酶浓度成正比；底物浓度不足或酶浓度过高，产物累积对反应有抑制作用，会妨碍反应速率；实际生产中，酶浓度过高，既浪费又影响产品质量。 ⭐底物浓度对酶促反应的影响 在酶浓度、ph、温度等条件不变的情况下，在低底物浓度时，反应速度与底物浓度成正比，表现为一级反应特征；当底物浓度达到一定值，几乎所有的酶都与底物结合后，反应速度达到最大值，此时如再增加底物浓度，反应速度不再增加，表现为零级反应。 ⭐ph对酶促反应的影响 在一定的ph下，酶具有最大的催化活性，通常这时的ph称为最适ph值。 ⭐温度对酶促反应的影响 一方面是温度升高，酶促反应速度加快，另一方面，温度升高，酶的高级结构将发生变化或变性，导致酶活性降低甚至丧失。因此，几乎所有的酶都有一个最适的温度，在最适的温度条件下，反应速度最大。 ⭐抑制剂对酶促反应的影响 有些物质能与酶分子上某些必须基团结合（作用），使酶的活性中心的化学性质发生改变，导致酶活力下降或失活，这种现象称为酶的抑制作用，能够引起酶的抑制作用的化合物称为抑制剂。 酶的抑制剂具有两方面的的特点：1、在化学结构上与被抑制的底物分子或底物的过渡状态相似；2、能够与酶的活性中心以非共价或共价的方式形成比较稳定的复合体或结合物。 ⭐激活剂对酶促反应的影响 凡是能够提高酶活性的物质都叫做激活剂。其中大部分是一些无机离子和小分子有机化合物。如：钠离子、钾离子、钙离子、镁离子、铜离子、锌离子、钴离子、硌离子、亚铁离子等等。 一般情况下，一种激活剂对某种酶是激活剂，而对另一种酶则是抑制剂。对于同一种酶，不同激活剂浓度会产生不同的作用。（待续） |
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