|
记得我几年前发一很粗糙的卤肉饭做法，不知道有多少人收藏，如果有，可以取消啦。 今天的卤肉饭配方，不出意外，可以让你用十年、二十年，或是更久。
下面是在网上收到的一些问题解答。 第一，三万块钱买了什么？主要买用料的配比和详细的操作流程（包括怎样重复用卤汁节省成本），家里几克几斤的量不用太精确，但如果是以斤和公斤来算，就得有一个已被证实的可靠的配方。开店一个月好几万成本，花三万块拿一个可以直接用的配方是很划算的。 第二，碍于视频时长，有些理论方面的知识没讲，大家可以多看一看步骤。很多人有一个误区，就是花钱买的配方，肯定得用到一些别人不知道的材料。事实上，美食本身即从人民大众来又回人民大众去，没有太多奇奇怪怪的材料，重要的是怎么组合、怎么使用。 第三，为什么不把原商用配方讲出来？大多人用不到，家里也不可能一次做几十斤卤肉出来，而视频里的方法做出来已很接近商用口味，而且，负责任地讲，比商用更健康。 第四，有一个小点没讲到，视频里的汤汁看着不是很粘稠，是因为刚煮出来温度太高，静置两小时或是放一晚，就会像台湾店里的一样粘稠。 >先上视频<  食材准备： 红葱头300克（也可网购红葱酥） 五花肉250克、腿肉250克、猪皮100克、干香菇20克（泡发后切小块）、甜口酱黄瓜100克（捣碎） 米酒50克，生抽15克、蚝油15克、老抽30克 姜片、八角、桂皮、香叶、良姜、肉豆蔻、陈皮 香菜籽、小茴香、白胡椒，比例1:1:2，取9克（可买五香粉替代） 步骤： 1、红葱头泡水剥皮，切成片。大火热锅一分钟，倒50克油，转中小火，下红葱头，炒七八分钟。注意，火宁小勿大，千万别炒焦，等红葱头开始明显变色，出锅。 2、猪肉和猪皮冷水下锅，煮沸后五六分钟，捞出。猪肉切小块儿，猪皮切碎。 3、大火热锅两分钟，倒油，下猪肉炒到出油，放姜片、八角、桂皮、良姜、肉豆蔻，炒一炒，倒米酒，炝出香味。 4、放香菇，炒香。放猪皮，再放红葱酥，继续炒两三分钟。 5、所有食材移到土锅（砂锅）里，加1升水，倒调制酱油（生抽15克、蚝油15克、老抽30克），放酱瓜膏、陈皮、香叶，最后，9克左右的香料粉。 6、煮沸后盖盖，转小火，炖半个小时，放三颗煮鸡蛋，盖盖，继续小火炖半小时。 7、总共炖一个小时到一个半小时后，揭盖，大火收汁。猪肉软糯但不能太烂，得有一点点弹性。 8、可以静置两小时，或者冷藏一晚，析出更多的胶原蛋白，酱汁便会像台湾的一样粘稠。 9、拌饭，开吃！ 小提示： 1、不想自己炸红葱头的话，可网购包装好的红葱酥，更方便一些，但香味会差一点。 2、台湾卤肉饭的肉并不多，也很小块，毕竟十几块钱一碗。自己做不用太在意成本，肉和香菇全可切大一点，更多汁更爽一些。 3、酱瓜用内陆产的没问题，比如我以前用六必居的酱瓜，味道也很棒。不仅可以煮的时候加，拌饭时也可加一点，增添爽脆的口感。 4、如果不想单独买芫荽籽、小茴香和白胡椒，可用五香粉加胡椒粉替代。 5、炖煮尽量在砂锅里，当然，也可以直接在炒锅或不锈钢锅里，多煮半个钟头即可。
有次做了一锅卤肉饭，第二天在外面连轴转十多个小时，半夜拖着一身的疲惫回家。 把头天的米饭和卤肉加热一下，拌起来，干掉两大碗，然后三两白酒下肚，有种幸福得想掉眼泪的感觉。 对卤肉饭最大的感触，便是如此。
感谢喜欢，欢迎点赞、在看、转发。 |
|
|
