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十一月的第一个星期一，我们将迎来我国传统24节气中的立冬节气，立冬一到就意味着我国各地正式进入冬季，也代表着冬天的开始。 秋去冬来，寒风凛冽，在寒冷的冬季人们会通过加衣物来抵御严寒，也会通过饮食来补充元气抵御寒冷。多吃一些温润滋补的食物，使身体更加强壮，平安入冬。 特别是中老年人，进入冬季以后，身体免疫力低，这个时候就需要中老年人学会养护身体，随着年纪越来越大，在寒冷的冬季要多补充蛋白质，维生素和钙质，增强抵抗力。 立冬前后，中老年人如果不差钱，建议多吃这立冬“4宝”，易吸收，好消化，增强免疫力，为入冬打好基础。 一，番茄鱼1.准备择洗干净的鲤鱼一条，先从中间切开，去掉鱼头，片去鱼刺，把鱼骨斩成小段，放入盆中，把鱼肉斜切成两毫米厚的薄片，放入盆中洗净备用。  2.把鱼肉腌制一下，盆里加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手抓匀，使鱼肉入味， 再打入一个蛋清，抓拌均匀，加入少许玉米淀粉用手拌匀，使鱼肉更加嫩滑，放在一边腌制10分钟，使鱼肉更加入味。  3.在鱼骨盆中，倒入清水洗净，放入小盆中备用，准备西红柿两个，切成斜块，放入小盆中，生姜一小块切成姜片，大葱一根切成马蹄片，再抓入几粒花椒备用。  3.炒锅烧热，添入少许食用油，倒入葱姜和花椒爆香，放入西红柿块，翻炒几下，炒出西红柿的汁水，加入番茄酱5克，翻炒化开，倒入鱼骨，继续翻炒。  4.添入适量清水把汤汁煮沸，加入食盐5克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，加入陈醋5克，老抽几滴调色，搅拌化开，开中火煮三分钟左右，用漏勺捞出鱼骨和配菜，放入盆中。  5.等汤汁煮沸以后撤火，下入腌好的鱼片，开小火煮一分钟，用勺子轻轻滑动，使鱼肉受热均匀，再加入少许料酒去腥， 把鱼片煮熟以后，捞出放入盆中，再浇入适量的原汤，放上少许葱花和白芝麻点缀，美味即成。  二，西蓝花炒虾仁1，准备西兰花一颗，先用刀切去根部，再改刀切成小朵，放入水盆中，加入一勺食盐，浸泡5分钟  2，处理好的虾仁一份，加入少许食盐入味，加入少许胡椒粉，适量的料酒去腥，用筷子拌匀，使虾仁充分入味  3，红椒半片，切成菱形片，放入小盆中备用，小葱两根切成葱花，大蒜两个切成蒜片，生姜一小块切成姜片，一起放入盆中。  4，锅中添入适量的清水，水开后加入少许食盐和少许植物油，增加西兰花的亮度，然后下入西兰花，焯水一分钟左右， 下入腌好的虾仁，用勺子推动几下，使食材受热均匀，再下入红椒，继续焯水30秒，用漏勺捞出控水，放入凉水盆中过凉，再控水备用。  5，重新起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，添入半勺清水， 加入适量的蚝油，半勺食盐，少许鸡精，用勺子搅拌化开调料， 倒入控水后的西兰花和虾仁，快速翻炒几下，勾入少许水淀粉，增加菜肴的口感，继续翻炒一分钟，慢慢收一下汤汁，即可关火起锅盛入盘中。  三，菠菜拌鸭蛋1，洗净的菠菜一把，放入盆中备用，生姜一小块切成姜末，大蒜几粒拍扁切成蒜末， 煮熟的咸鸭蛋一个，剥去外皮，把蛋黄和蛋清分别切碎，一起放入小盆里面，小米椒一个切成细圈，放入盆中用来配色，不喜欢吃辣的可以不放。 2，起锅添入清水，加入一勺食盐搅拌化开，增加菠菜的底味，再加入少许植物油，提高菠菜的亮度和色泽。 3，水开后下入菠菜，用勺子翻动，使菠菜均匀受热，焯水两分钟，去除菠菜里面的草酸，然后放入水盆中过凉，再倒入漏勺中控干水分。 4，放在菜板上切成3厘米长的段，放入拌菜盆，倒入切好的姜蒜末和鸭蛋，加入食盐1克，味精1克，生抽5克，陈醋2克，香油3克，葱油5克，用筷子搅拌均匀，使调料和食材融合在一起。 5，然后装入盘中就可以上桌食用了，这道营养美味的菠菜拌鸭蛋就做好了。 四，白菜炖豆腐1.准备老豆腐一块,切成厚片，白菜心一个把叶子分开，再切上两刀放入盆中，干粉丝一把剪成段，洋葱半个切成细丝。 大葱半根切成葱花，生姜切成姜片，大蒜几粒切成蒜片，一粒八角，几粒花椒，红椒半个切成红椒粒，猪瘦肉一小块切成薄片，再准备一块猪板油切成条，放在一起备用。 2.锅中添入适量的清水，加入一勺食盐入味，盖上锅盖大火烧开，水开后下入豆腐，用勺子推动几下，大火煮一分钟，用漏勺捞出放入大碗中备用。 3.准备一口砂锅，烧热后加入少许食用油，油热后放入猪板油，把猪油炒化，然后下入瘦肉，继续翻炒，把瘦肉炒变色，倒入葱姜和大料，翻炒均匀，炒出香味。 4.加入少许料酒去腥，翻炒几下，加入几滴老抽调色，翻炒化开，炒出酱香味，再下入洋葱，翻炒均匀，最后下入白菜翻炒两下。 5.放入干粉丝，添入适量的清水，汤汁煮开以后下入豆腐块，加入两勺食盐，适量的胡椒粉，半勺生抽，少许蚝油提鲜，用勺子翻动几下，化开调料。 6.盖上锅盖，改中火炖五分钟，5分钟过后打开锅盖，加入一勺鸡精调味，撒上红椒和葱花，适量的香菜，最后加入麻香油增香，美味即成。 （小郑郑） |
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