猪身上最便宜的食材，很多人对它有误解，卤着吃粉嫩无腥味！
尽管猪肉价格疯涨，可是猪身上最便宜的部位，一直都比较廉价，那就是猪肝，很多人对猪肝有误解，不敢吃，认为猪肝是最脏的食材。其实猪肝虽说是解毒器官，但是身体所有的毒素是经过肝脏转化排出体外，不会留在肝脏里面，因此吃猪肝对身体并无害。
小时候，家中有人刚出院，或者身体虚，奶奶都会煮上一锅猪肝汤，给家人补身体。猪肝含有丰富的铁元素，可以补血，尤其是经常贫血的人可以多吃猪肝，而且猪肝含有丰富的维生素A，可以保护和维持视力，对眼睛特别好，所以很多时候我宁愿给孩子吃猪肝。
猪肝可爆炒、可煲汤、可以卤着吃，可是做得不好腥味会比较重，又硬又柴，做好了便非常细嫩，其实只要掌握两个小窍门就行，猪肝的主要腥味来源是血水，如果烹饪之前不充分洗出血水，做出来的猪肝腥味特别大，另外猪肝其实比较容易熟，炒久了，或者卤时间长了，都会比较柴。我今天是卤着吃的，粉嫩无腥味，越嚼越香，学会这道菜，过年餐桌上又多了一道凉菜。
【卤猪肝】
主要食材：猪肝1块，料酒1勺，红烧酱油2勺，蚝油2勺，白糖1茶匙，生姜、葱、八角、花椒、香叶、桂皮、白芷适量。
【具体做法】
1、买来的猪肝放入清水中浸泡两个小时以上，中途多换几次水，充分泡出血水。
2、尤其要注意这种有小孔的部位，里面藏有很多血水，可以往里面灌清水，再用力挤压，最终浸泡好的猪肝颜色发白。
3、猪肝跟清水一起入锅，加入一勺料酒，大火煮开继续煮两分钟，捞出用温水清洗干净。这里注意一定要用温水洗，用凉水洗会让猪肝的表面发硬，里面残留的血水也会凝固。
4、锅中多倒一些清水，倒入酱油、蚝油、白糖、放入生姜、葱段、八角、花椒、香叶、桂皮和白芷，大火煮开。
5、接着放入猪肝大火煮开，转中火继续煮15分钟即可。
煮好的猪肝不要急于捞出来，倒入深口盘中浸泡至凉透，不急着吃的话浸泡一夜再切片食用。卤好的猪肝咸味比较淡，孩子可以直接吃，大人口味重的话可以调个蒜泥蘸料。
【小贴士】
不管是哪种方式来做猪肝，只要记住充分清洗出血水，掌握好时间，做出来的猪肝都不会有腥味，炒着吃口感脆嫩，卤着吃就比较粉嫩，给孩子做辅食的话可以卤好跟白粥一起打成泥状。
