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平时无论到哪吃饭，无论是中餐还是西餐，无论是什么菜系，无论是什么特色菜，无论火锅烧烤，还是别的什么，只要是放在嘴里的，我们都难免评论一番。 大多数公共场合的聚会，除了谈服务态度、就餐环境外，我们大概谈得最多的，还是饭店的菜品，进而品头论足厨师的水平，一道菜上来，尤其是拿手菜、代表菜，往往依其色香味推断厨师的手艺、人品、修养等，以及饭店的特点特色、经营管理能力，所代表地域的人文风情，从而形成口碑和商誉。即便是家宴，客人也会在私底下品尝感受后，对这一家人的家风、家学、家教做附带评价，给予臆想。 可见，寻常与不寻常的饭菜，哪可以只看成简单的饭菜？在公众场合，很大程度代言了厨师，代言了饭店，代言了风土文化，在私交场合，是家庭和个体风格风度精气神的一张名片，一定程度展示了各个人、各个家庭所不为人知的一面，所以从这个角度讲，饭菜比拼展现的哪是什么厨艺，而是远超物质形态的各种文化、信仰、格局、精神、思想等宽广的意识形态和载体，是评价了解一个厨师或一个组织、一个人和一个家庭最好最近的体验品、媒介，镜鉴品质。 为什么会有这样的逻辑？直观来讲，一个菜品一桌饭菜，想想却来之不易，以常见中餐为例，从挑选采摘、刀斩斧劈到上锅下油、煎炸烹炒，丝毫马虎不得，是个高度认真负责的活，往往加注了厨师多少的心血、耐性、爱心、技艺、性情，依据凉菜、热菜、卤菜、腌菜等不同，从选料、拣菜、清洗、切割、腌制等前期预备处理，到汆烫、配炒、控油、除腥、着色、调味等中期烹饪加工，再到后期摆盘、塑形、保温等每一个程序环节，都凝聚了严格质量管控和责任感，比如霉烂变质的食材，前期不处理而强作烹制，难吃不说，还是有毒食品，恐怕要造成事故，即便预备处理环节没问题，厨师不用心，盐和别的调味料用错那怕一点点，其饭菜也离标准会差一个量级，就算前两个环节没问题，后期如没有做好上菜前各项准备，胡乱摆放，温度形状也没控制好，色香味也会受影响。乱花渐欲迷人眼，而中国人看事看问题又从来不只看表面，所以简简单单的饭菜，往深层里扒拉追问，也许就可以代表人对待工作的责任心、敬业精神和态度，在饭店，就代表组织的制度、文化、管理、追求、信念、使命、价值观等，以小见大，间而代表了主要负责人和班子经营管理的理念、观念、本事、能力、凝聚力、向心力和战斗力。 可见，以菜品论人品论组织，推而广之到每个社会人，以及所有人类创建的共同体，不管是一个党、一家单位、一个部门，还是一个行业协会、一支军队、一个公司，盈利和非盈利的，正式的和非正式的，临时的和长期的，固定的和流动的，国有的和非国有的，只要成为组织、成为团队、成为集体，是具备解释力的。为什么会这样？其实原因并不复杂，就是一件事只要做了，只要做了出来，就必然掺和个体的习惯、经验、知识、观念、态度、能力、行动、思维、文化、品格、欲望、状态、信念、理想等人性层面的东西，因此，只要提供产品、作品和服务，只要是人们需要、看得见、摸得着的，无论是个体提供的还是组织提供的，都可作为体现、代表、评价事物的参照和依据，具备普适性、通用性，概莫例外，自古不变。 闻香知味，看菜吃饭，作为饭菜，好看不好看一眼而视，咸了淡了一品即觉，可口难吃一尝可识，做得好不好一试便知，别人满意不满意都写在脸上，所以好的厨师既要钻研厨艺，也要钻研菜肴，甚至编写菜谱，发表专著，根本不是看出来的，也不是吹牛宣传出来的，是通过他做的饭菜检验出来的。 真才实学、真干实行、真材实料，知行合一，人品即作品，能不能“做菜”，做什么样的“菜”，可以把“菜”做到什么层次，打出什么样的品牌，足以证明一个“厨师”的品类格局。所以，请拿出我们的看家本事和聪明才智，投入极大的热情，像做菜一样去做工作和解决问题，以实际的成果、效果来说话吧！这样，我们是什么样的人就真实透亮地显现了出来，组织也才能放心大胆给予我们一定的职务职位，从而放大我们的才干，证明我们的价值！ |
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