大理|我可以一整个月吃素不重样

8年前初次来到大理的时候，第一顿饭就被火车上认识的旅伴带去吃了素食。

5块钱的自助餐，店里播放着麻尼麻尼哄的佛教音乐，且烟雾缭绕，坐了许久的车之后，又被香火的味道一刺激，我瞬间没有了食欲。

然而，这类慈善性质的素食餐厅，首要原则是“不浪费”，取到餐盘的食物不能剩下。这可怎么办啊？菜并不可口、又加上自己胃口不佳。幸好包里有个保鲜袋，于是偷偷把剩菜倒进里面，然后才敢出门。

从此，对号称“便宜大碗”的素食自助敬而远之。至少在大理没敢再尝试了。

直到今年夏天。

这是我半年内第三次来大理了，和当初不同的是多了许多新大理朋友，虽然大家活跃在不同领域，但民以食为天嘛，尤其常驻者，对哪里吃饭总有些心得。

于是又听闻了一间间有趣的素食餐厅，其中最喜欢的一家在凤阳邑。这个茶马古道上的老村子，也因为某俊男靓女的剧组来村里拍戏而逐步被带火。

餐厅叫“德藏馋院”，由一对外地来的小夫妻经营，一楼是庭院、厨房和用餐区，二楼布置成巨大的书房，有个可以爬上去的开放式书架，可阅读也可听音乐闲坐。

菜品分为中式和西式两种，中式的菌汤锅要提前预定，西式可以到了再点。

跟老板娘定位置时候，我还循着一套大城市订餐的规矩，“3大1小，12点到店，预留XXX。”

对方直接一条语音发回来，是个热切又低沉的女声，“菌汤锅要4人起订，这样吧，如果有其他客人订，我就给你们留出一份，怎么样？可以早点来坐坐喝杯茶，没事儿的。”

本以为我们人太少只能点野生菌披萨和菌菇意面，没想到还喝到了“一人份”的菌汤，4个人勉强喝完。

当日天气很好，我们的餐桌就在一棵李子树下。吃到一半，旁边一桌阿姨开始觊觎我们头顶的李子，试着摘了两颗吃。哇塞，这毫不起眼的青李把大家都给惊艳了。

起初有些不好意思，只顺手摘了低矮枝桠的几颗。没想到一口东北话的老板直接搬了椅子过来，站上去，“我个儿高，能摘到上头树枝的。反正不摘过两天也掉了，够不？”

松弛，是我喜欢德藏馋院的一大理由。

当然菜也很好吃，不放任何荤的菌菇汤，说实话要比鸡汤底的差点意思，但也已经在自我限定的规则内做到了最好。

汤里除了七八种当季野生菌，还加了山药、陈皮、土豆和胡萝卜，煮到一片浑沌、你我交融。根茎植物和菌类植物，都与泥土和雨水息息相关，所以最终尝到的，也是一种山林的清鲜。

这一小碟素丸是老板送我们的，据说是台湾手工素食大师做的，里面加了木耳和魔芋，油煎后脆脆的很香。

披萨的topping用了松茸、牛肝菌、羊肚菌和番茄，芝士焗饭也同样舍得下料。

素的黑椒鸡块非常神奇，完全到了以假乱真的地步。平时素来不爱仿荤菜，但这个“鸡块”除了名字以外，就只是蔬菜天妇罗，猜测里面有猴头菇吧。

隔一周带队友重访，准备换换口味，点了份麻辣香锅，感觉浴火重生！麻和辣的中间，仍旧藏着很多香喷喷的菌菇，花菜是必不可少的灵魂。

原汁原味的清淡蔬食值得赞颂，但真实的人类也需要放纵，麻辣香锅便是最好例证。要不是得给小孩点些不辣的菜，我肯定要再加一份！

我俩坐在种满多肉植物的院子里，看着咖喱在铺满小石子的路上踉跄奔跑。络绎不断有客人进门，但都像来朋友家串门一样，摸摸金毛，撸撸白色小猫。

或者看店主在忙，就先上到二楼小坐，总之没有午休结束立刻要回去打卡的紧张感，咖喱索性还在人家院子里赤膊玩起了水。

德藏馋院是放松愉悦、中西合璧的存在，但如果要仪式感，还有古城里的無相颂。

同样是素食自助，它的人均算这类餐厅中的翘楚，78元一位（可能北上广深的朋友听到会笑出来，也太便宜了吧，如今想起880的福和慧，仿佛遥远得在另一个星球。）

怀石料理的摆盘，高脚杯里的鲜榨果汁，牛肝菌松茸竹筒饭……关键是这自助还不用自己费事去取，服务员首先给每人一个拼盘，囊括了各式小菜，接着还会轮番端着托盘过来询问，“还要这个吗？”

青瓜梨汁、芒果百香果、山楂洛神花、山药腰果（热），光这四种混合果汁的放题，就已经足够值回票价了。

另外两家被我吃成食堂的素食餐厅，都在我们住的三文笔村步行距离。

一家是三塔景区旁边斜坡上的“素乐”，主打天南地北各种面食，有老北京杂酱面、陕西的油泼辣条、云南的菌菇米线……另外还有凉拌小菜、锅贴、素猪排等小食。

一家叫“素方舟未来空间”，它在古城北门外，是集有机素食、自然集市、公益书屋、清简公寓为一体的综合社区，现在有四栋建筑，另外加上户外空间，比如榕树草坪、有机菜园等等，占地一万六千平米。

去的那天刚下过雨，一切都湿漉漉弥漫着清新气味，榕树的绿色也更深沉了。咖喱尽情在院子里撒欢儿，有滑梯、秋千，树屋、小鸽子等，玩累了就去餐厅，遛娃吃饭一站式解决。

素食餐厅只是素方舟的一个组成部分，相当于这个生活社区的食堂，依旧是自助餐的形式，35元/位，午餐菜式有40多种，晚餐稍少一些。

中餐以炒菜为主，还有馒头、豆浆、羹汤等，西餐有纯素披萨和面包等。厨房源源不断在做，一直有新的菜品出来，所以不用着急一次性拿齐。而且空间够大，不会发生人挤人等位的情况，带着咖喱也可以放心慢慢吃。

云南很多本地菜偏辣，我和队友两人加咖喱就非常难点菜。要么大人迁就小孩口味，要么小孩没东西吃。

自助就好啦，品种又多，还能满足大家需求，尤其适合正需要diet的队友和我家的素食小孩。

寂照庵斋饭

当然，不能忘了大理素食届的网红鼻祖——寂照庵。

此前人少的时候去，真的觉得赏心悦目，而且在尼姑庵里加入café和素食自助，就跟日本很多寺庙一样，把商业模式引入宗教场所当中，未尝不是一种新的经营法。

只不过旅游旺季的话，听说“寂照庵吃素斋”比大厂食堂排队还夸张，大可不必。逛一圈多肉花园，再去古城南门月牙巷的“本素拾堂”，13元/位平替自助。

但我连13元都没机会花，有次在隔壁的一多咖啡，听到外面熙熙攘攘好不热闹，全都涌在本素拾堂门口排队。

本以为来了个主打佛教巡礼的旅行团，结果咖啡店老板说，“今天是供斋，免费用餐，你要是没吃饭的话一会也可以去。”

所谓供斋，就是初一十五等某些日子，免费提供餐食分发给大众。本素拾堂虽然够便宜，但免费的午餐肯定有吸引力，尤其公众号上预告一发，散落古城四处的嬉皮士们就蜂拥而至了。他家还有几个优点，一是有鸡蛋和豆腐制品，二是调味不会太平淡。

观察排队人群的时候还发现一点，许多老客人都自带饭盒，就无需用一次性纸盒和一次性筷子了。

大理为何有形态各异的素食餐厅存在呢？

接触部分小圈子后，感觉吃素在大理像政治正确一般的存在，代表一种接近天然、有机、出世的生活方式。哪怕你刻意回避，也总能在各类饭局上听到关于“身心灵”的种种讨论。

没错，你不是要逃离内卷吗？不是要离开预制菜和外卖吗？不是要与拥挤污秽嘈杂的大城市决裂吗？吃素便是表达决心的最好方式，同时，吃素也是最经济的生活模版。

除了上面提到的这些餐厅，大理还有素食火锅、素食fusion料理、西餐素食、仿荤素食、清真素食……以及“晓楼”这样，菜单大多为蔬食、且每周一天只提供全素料理的创意餐厅。

晓楼的味增菌菇素汉堡

至少从食材上来说，大理的素食餐厅也有很优势。

因为这里最不缺蔬菜里的“肉”——菌菇，以及云南特产的包浆豆腐，有了它们，一顿寡淡的素食料理就能熠熠生辉。

宅菽的菌菇蚕豆焖饭

如果吃奶素，还有随处可以买到的乳扇——本土奶酪，营养管够又方便携带。

咖喱讨厌吃鸡蛋，对牛奶也很一般，却爱嚼“乳扇”这种奶皮子，我特意带他去了趟邓川，观摩了乳扇制作过程。5块钱买一张刚晒出来的乳扇，他在小巴上一路嚼回古城。

乳扇

因为咖喱真的不喜欢吃肉，那我就只能从另一个方向帮他开拓，只要素食餐厅能翻得出新花样。

毕竟我跟咖喱一样，素食是我们的安全区域，偶尔不想冒险的时候，在安全区躲一躲也不错嘛！

纯素创意料理

大理素食地图

📍本素拾堂

地址：大理古城月牙塘小区15幢

营业时间：10：00～20：30

人均：13元

📍素方舟未来空间

地址：大理古城北门双狮路与214国道交叉口

营业时间：8:00～20:00

人均：35元

📍無相颂

地址：大理古城叶榆路93号

营业时间：12:00～13:30；18:00～20:30

人均：78元

尽量提前预约

📍德藏馋院

地址：凤阳邑村290号

营业时间：10:30～20:00

需要提前预定位置

📍宅菽咖啡蔬食馆

地址：弘圣路19号商30

营业时间：11:00～20:00

📍寂照庵

地址：大理苍山景区内

营业时间：7:00～19:00

斋饭人均20元

📍素乐餐厅

地址：大理古城三塔北路

营业时间：8:00～20:00

人均：20元