1,煮鱼汤要用开水 鱼汤在煲汤之前先煎鱼,而且要双面煎;再用开水开锅,去除鱼腥味,浓汤用大火炖,清汤用小火炖。 2,豆芽放醋,去除涩味 炒豆芽时放一点醋可以去除豆芽的涩味,保持脆爽,翻炒的速度也要快。 3,做凉菜加啤酒 在做凉菜的时候加入少量啤酒,可使凉菜的味道更香甜。 4,肉汤用冷水煮,更鲜美 要想要肉汤鲜美,应冷水下锅煮;想要肉味鲜美,应在热水中煮。 5,炒青菜不加冷水 西炒青菜的过程中,不宜加冷水,否则会使青菜变老,应该加开水使其口感鲜嫩,青菜也不宜炒过长时间。 6,炒腰花前加白醋 切好腰花后,先加少量白醋,加水浸泡10分 钟,口感会更脆爽。 7,炒茄子时加醋 茄子切开应立即入锅,或用水浸泡防止其氧化,炒的过程中适量的加一点醋,可使茄子颜色不发黑。 8,自制健康“嫩肉粉” 木瓜、猕猴桃或菠萝等去皮,捣成泥,将牛 肉泡在水果泥里20分钟,然后再烹饪,肉质更容易软烂。 9,炒花菜时加牛奶 炒花菜时加一﹣汤匙牛奶,会使成品更加白嫩可口。 10,甜椒用急火快炒 甜椒炒的时间不宜过长,用急火(大火)快炒,炒的时候可以加少许精盐和醋,可使口感更脆。 |
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