|
 不久之前，薛记炒货和熊猫沫沫相继获得了融资，这两个品牌以现制、新鲜等卖点在坚果炒货市场中脱颖而出。一方面新鲜、现制的坚果炒货可能更符合当下的消费需求，另一方面通过线下门店延续了这一特点而且带来更多的消费体验。 从当下坚果炒货品牌的发展动作来看，布局线下也成为了不少品牌的关注重点，只是线下门店依旧存在很多挑战，比如门店成本、门店运营等方面。虽然探索新的渠道能够带来一些机会，但是重点关注的应该依旧是产品。 01 品牌之间展开新竞争 坚果炒货主要分为两大类，分别是籽坚果和树坚果。其中籽坚果包括瓜子、花生、蚕豆等，树坚果有巴旦木、腰果、夏威夷果等，目前市场上这些坚果炒货已经比较常见，也是逢年过节期间的必备产品。 从一开始的花生瓜子，到后来的各色坚果，坚果炒货逐渐建立起了成熟的消费心智和消费认知，只是市场中还并未出现一个真正具有代表性的品牌。一方面不少品牌大多依据线上、线下布局较慢，另一方面线下连锁化、规模化、品牌化的品牌较少，不过在新旧玩家的推动下，坚果炒货市场可能开始了新一轮的洗牌。 不久之前，两个坚果炒货品牌分别获得融资。薛记炒货获得了美团龙珠、启承资本共同投资的6亿元A轮融资，熊猫沫沫获得了战略融资、具体金额未透露。从这两个品牌来看，现制和新鲜分别是其主打卖点，瞄准了当下坚果炒货市场中的痛点问题。 另外相比其他品牌，他们致力于发展线下门店，比如薛记炒货计划在今年年底将门店数量拓展至1000家，熊猫沫沫已经在湖南、湖北等地签约了80多家门店，借助线下门店能够更好地推广品牌的主打。 02 瞄准新鲜和现制 不同于洽洽食品、三只松鼠、良品铺子等品牌推出的预包装产品形式，薛记炒货和熊猫沫沫所主打的是“现制”“新鲜”，采用散装销售的方式，这成为了品牌的一大吸引力。 随着当下消费需求的变化，年轻人更关注产品品质、新鲜健康等，对产品也提出了更高的要求，在休闲零食市场中这一需求同样十分明显。而薛记炒货和熊猫沫沫的发展模式，则正好契合了这样的要求。 一方面通常有着比较稳定的供应链体系，能够从源头对原材料进行选择，也能在源头上保证品质。另一方面品牌采用自产自销的模式，而非代加工生产，在生产过程中保证产品的新鲜和安全，迎合了新生代消费者注重产品品质的特点。 就拿薛记炒货来说，产地方面在新疆可可托海签订了4万亩薛记0531瓜子的种植基地，工艺方面对栗子加工工艺进行全流程改良以保证新鲜、糖分和糯度都维持在好的状态。通过在原料上保证较高的要求，以及再通过工艺改善制作过程，都是在为实现更好的产品品质做出努力。 03 线下增加消费体验 在现制和新鲜的主打之下，选择布局线下门店可能是一个不错的方式，不仅在很大程度上增加了选购的自由性和自主性，而且能够给消费者带来更丰富的消费体验。 首先线下门店在打出“新鲜”“现制”之后能够吸引消费目光，而且消费者也通常会将现制的食品视为更新鲜的一类，容易增加购买机会。其次线下门店通常还有“试吃”的环节，在尝试之后再做出选择也更加理性，也能更好地留住消费者。 而且值得一提的是，在散装购买时有着更多的可选择性，一方面在一定的分量下能够选择更多的产品品类，另一方面可以自由地进行产品组合而不必受到限制。 相对来说线下门店拉近了品牌与消费者、产品与消费者之间的距离，这也是不少休闲零食品牌都在发力线下门店的一大原因。像三只松鼠、百草味等近些年来除了布局线上之外，也在逐步拓展线下，探索全渠道的发展方式。 其实线下门店的布局，也是品牌践行新鲜、现制等主打的一种方式，消费者也能够及时买到新鲜、心仪的坚果炒货产品。 04 坚果炒货借助休闲零食需求进一步发展 在休闲零食市场中，坚果炒货在其中占据着较大的市场份额，而且随着健康意识的增加，对于坚果的需求也有所增加。就目前来看，坚果炒货市场还有进一步发展的潜力和机会。 1、休闲零食需求增加 随着人均可支配收入的增加，消费能力逐渐增加，而且对于休闲零食的消费也在不断增加。休闲零食已经在日常生活中扮演了重要角色，市场规模也在不断壮大。 艾媒咨询数据显示，从2010年到2021年中国休闲食品行业市场规模持续增长，从4100亿元增加至11562亿元，期间复合增长率约为9.9%。预计2022年增速将达到7.2%，市场规模将达到12391亿元，中国休闲零食市场规模将持续增长。
艾媒咨询 2、坚果炒货占比较大 根据英敏特的调查报告显示，坚果炒货品类占据了中国零食市场很大的份额，其销售额在2015年达到约人民币2637亿元。在2011年-2015年间实现了两位数的年均增长，到2020年总销售额将达约人民币4513亿元。 从休闲零食子品类的销售占比情况中也能够看到，坚果类在其中占据着很大的占比，也显示出坚果类产品其实是比较受消费者喜爱的。在这一基础之下，也为其发展带来了更多的机会。
阿里平台休闲零食子品类销售额占比——观研天下 3、产品价值不断被认知 之前提到，坚果炒或主要分为两大类树坚果和籽坚果，无论是树坚果还是籽坚果，经过多年的发展都已经形成了比较明确的消费认知，具有广泛的消费基础。 坚果一般有着比较丰富的营养价值，含有蛋白质、矿物质、维生素等，对身体健康有好处。随着对于坚果的认知不断增加，坚果市场还有进一步发展的空间。在选择坚果产品时，品质、新鲜等仍是关注重点。
2019年中国坚果消费人群购买坚果考虑因素——观研天下 4、市场仍有发展潜力 随着生活水平的提高、逐渐认识到坚果的优势，消费者对于坚果的需求不断增加，推动了坚果种植量、坚果产量的进一步增加，由此也推动了坚果炒货市场的发展。 根据数据显示，2019年我国坚果炒货行业销售规模达到1766.4、同比增长10.3%，2020年约为1800亿元、同比增长1.9%。在坚果炒货需求不断增加之际，市场规模还将进一步扩大。
2012-2020年我国坚果炒货行业市场规模及增长情况——观研天下 05 线上线下共同探索新发展模式 对于现在市场上的不少休闲零食品牌来说，可能都不约而同地将目光放到了线下门店，只是在进行线下布局时也要面临很多的挑战，比如经营成本、门店运营等。 比如薛记炒货虽然正在不断扩大门店数量、熊猫沫沫也在朝着“万店”奔跑，他们已经在门店中走出了比较完整的体系，在产品、运营等方面都有自己的一套行为准则，但是依旧要面临门店运营商的压力，现制炒货价格较高就是一个表现。 至于从线上起家的休闲零食品牌，他们在布局线下门店时缺乏经验，需要寻找合适的发展方式。比如针对线下提供更小包装的产品，或者是探索零食散装销售等。而且即使关注线下也并不意味着要将重点放到线下，还是要做好全渠道以适应不同场景。 其实无论是重点放在线上还是线下的品牌，在保证自己优势的同时探索新的渠道也不失为一个方向，只是在这之前需要重点关注的可能还是产品品质以及维持复购，这样才能保证品牌的竞争力。 行业思考：随着坚果炒货市场品牌的增加，似乎逐渐开始了新一轮的竞争，一些主打新鲜、现制的炒货品牌获得了关注。说起来新鲜现制很好地契合了当下的消费需求，而且线下门店又能保证这一需求，可能成为了一个新的竞争方向。不过在发展线下门时需要面临很多挑战，品牌还需要找到合适的路线。
|
|
|
