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农村宴席俗称“八大碗”,是哪八道菜呢,还是八碗菜?

 关山听风 2022-11-13 发布于湖南

民间传统宴席摆多少碗,不同的地方,数量上有差别。“八大碗”是一些地方的做法之一,我们家则得忌“八”,一般为宴席上要摆九大碗和十大碗。

八大碗,或者九大碗、十大碗,强调的是所摆的盛菜之碗数量,也就是席上摆多少碗菜,不一定非要八道菜、九道菜和十道不同的菜。

以我家乡的农村宴席为例,不同的时代,宴席有所不同,可分为传统宴席和现代宴席两种,下面重点讲一下传统宴席。

在我家乡传统农村宴席中,八大碗中的“八”,在我们土语中与“败”谐音,又有“七上八下”之说,还有“八败”之说,人们认为“八”字不吉利,宴席上也就不能摆八大碗,而是摆九大碗,或者十大碗。

一般来说,生日宴为九大碗,“九”寓意长久,也就是长寿的意思。而结婚宴则是十大碗,既寓意“十全十美”,也寓意“好事成双”。

九大碗,又俗称为三大碗六钵头,三大碗中的碗,在家乡农村被称为“海碗”,也就是特大号的菜碗,是普通菜碗的容量的两到三倍。

这种碗过去农村家家户户都有十来个,现在能见到的已经不多,大多是家里以前遗留下来的。不过,现在城里一些粉面店还在使用类似的“海碗”。

“六钵头”中的钵头,又称土钵,一种土窑烧制的陶碗,有比较粗糙,没有釉也有比较精致。其容量与普通瓷碗中的普通菜碗差不多,比海碗要小。不过也有大小之分。

因这种钵头的导热性比瓷碗差,盛菜时不烫手,保温性比较好,价格也比瓷碗便宜,过去农村人家用这种钵头当菜碗盛菜。

上世纪六七十年代,粮食供给定量的单位食堂,实行分餐制,都有这种钵头中的大号来盛饭,三两、四两、半斤的米饭都装得下。饭店也用这种钵头盛饭。

三大碗,也就是三道主菜,也称三道硬菜,通常来说,猪肉、鸡、鱼。

其中以猪肉为主菜中的主菜,必不可少。猪肉有不同的做法,有的做成米粉肉,有的做成大坨水煮肉,还有的做成大片肉水煮肉,还有诸多烹饪方式。

鸡、鱼为主菜中的次主菜,主要是这两道菜寓意比较好,鸡寓意欢乐吉庆或大吉大利,鱼寓意年年有余,两者相加为“吉庆有余”。

这两道次主菜,主要看食材有没有来源,如果自己没有喂养,又买不到,可以用其他菜代替,比如羊肉、牛肉,也有大碗(盆)蒸菜,即鸡蛋、蛋饺、猪手、猪肚、红枣、鸡等混合一起清蒸,简单的称三合菜,复杂的有六和八合菜。

六钵头,也就是六碗菜,有的用钵头盛菜,有的就用普通菜碗盛菜,统称为六钵头。这六碗菜不一定是六道菜,也可能是三道菜,一道菜有两碗,也可能是四道、五道、六道。

我家乡农村普通的做法,三大碗是固定的,吃完后不能添加,而六钵头里的菜吃完后,视厨房菜的多少,可以添加。

俗语说,百里不同风,十里不同俗,我家乡土语比较庞杂,有“有十里不同音”的说法。因为口音的不同,各地对六钵头菜的要求也不同。

比如,家乡有的地方“粉”的读音与“红”谐音,因此,凡是办宴席,席上必有粉条这道菜,寓意红红火火。

有的地方则必有“发菜”,寓意家发人发。“发菜”就是用油炸的干菜,一道菜中有米花、笋粑、辣椒(辣椒内灌装了东西,一种湖南特色食品)、干笋、干瓜皮等。

有的地方宴席上必有一道面条菜。现在的年轻人认为搞错了,面条不是饭吗,怎当成菜了呢?

没错,在我家乡主产水稻,主食是大米,过去农村传统面条就是一道汤菜,只有招待客人和宴席才做这道菜。寓意为祝愿客人长寿健康。

当然六钵头也不是一般的菜,除了蔬菜外,都是平时农村难吃到的好菜。

我家乡过去农村传统宴席,包括家里逢年过节的三大碗六钵头,与过去农村生活水平不高,家里的不富裕,市场物资匮乏有关。因此,在菜的品种上也就基本固定那几道主菜上。

现在我家乡的农村宴席,因农村生活水平提高了,市场物资丰富了,宴席上的菜也就有了很多花样,九大碗就是九道菜,十大碗就是十道菜。

在菜的品种上,除了主菜中的猪肉、鸡、鱼比较固定外,其他的菜花样较多,一般不太固定,主要是根据主人兴趣和经济状况。一般来说,菜的碗数也从九大碗、十大碗拓展到十二碗(盘)以上。

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