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作者：Jia 来源：走着瞧旅行（ID：zouzheqiaolvxing） 江苏南京 ×
宝藏美食城市 南京一到秋天，就美成了金陵，满城的枫叶、梧桐、桂花和水杉，让这座城市有了浓烈的秋色。栖霞山的漫天红枫与千年古刹辉映，勾勒出一幅静谧的人间秋景，让人沉醉其中。石像路——“南京秋天最美的600米”，道尽半部民国史的颐和路，橙黄落叶铺满的瞬间，也交织出了绚烂的人间浪漫。红墙琉璃瓦的朝天宫，被银杏的点缀后尽显秋的姿色。镶嵌于千株梧桐树中间的美龄宫，更像是南京写给秋天的一封情书。还有玄武湖、毗卢寺、灵谷寺、崇正书院的红艳秋景，也将金陵的古韵展现的淋漓尽致，每一年都都依旧是看不厌。而在这油画般的秋景里，更藏着金陵城历经六朝的美味。在纷繁复杂的江南味道里，南京美食自成一派，既有帝王之地的大气，也保留着秦淮河畔的细腻与浪漫。南京的秋天太甜了，浓稠的赤豆元宵被桂花铺满，一碗桂花藕圆和桂花年糕，吃起来一整个糯叽叽，各种网红甜品店和还有当街叫卖的当季的柿子、栗子，都让秋天的南京变得无比香甜。南京人尤其钟情鸭子，千百年来，鸭子已成为这座城的灵魂。在三餐四季的日子里，吃鸭成了每一个平淡的日常。一碗鸭血粉丝汤，让南京人一喝就是一辈子，还有烤鸭、板鸭、桂花鸭、盐水鸭，各种甜口、咸口的鸭子都能寻到。如果说鸭子是南京美食的灵魂，那么碳水就是南京的血肉。对于南京人来说，一天不吃米不碍事，但让他们不吃面可受不住。蟹黄灌汤包一定要“先开窗，再喝汤”，小馄饨得加一勺辣油，皮肚面要“呛”之后才行，老卤面的卤汁必须鲜浓......南京，当然还有琳琅满目的小吃，在岁月的洪流里守着南京人不散的烟火气。避开夫子庙和新街口的人群，当你去到红庙、童家巷、科巷，就能看到本地人扎堆的秦淮老店，每一家店里都有着最真实的生活气息。看石象路的梧桐，看看栖霞山的红枫，吃吃老街里的小吃，唆一碗蟹黄面，尝一口特有的“金陵甜”，最后再啃一只盐水鸭~  没有一只鸭子中国鸭都在金陵，它以一碗鸭血粉丝汤笑傲江湖，又以烤鸭、琵琶鸭、咸水鸭撩人心扉，可谓一入金陵城，便可尝尽天下鸭。这碗鸭味浓郁，汤汁鲜掉眉毛，粉丝柔韧的鸭血粉丝汤是纵横金陵城的灵魂。对他们而言，纵使尝遍天下饕鬄，也还是简单淳朴的鸭血粉丝最让人怀念。📍 小潘记 小潘记鸭血粉丝汤，是这鸭血粉丝宇宙的尽头。用料超足，经过文火熬制的原汤来打底，用鸭胗、鸭肠、鸭肝作浇头，这张扬的鲜味，十分诱人。上桌后，先热腾腾的吃上小半碗，再加入辣油和醋，搅个翻云覆雨，一口吸入，酸辣带劲。
当没有环境、却以口碑相传的叶新小吃在鸭血粉丝汤界也有一定的地位。一波又一波的人为了那口鲜香浓厚的汤和清晨现取的鸭鸭脏器，从各个区奔赴而来。好的鸭血粉丝不需要提鲜剂，单是自身的味道就足够了，唆粉的同时，再加一块大鸭腿，胃就立即被拿捏住了。北有北京烤鸭，南有金陵烤鸭，自此南北都有了无法超越的烤鸭。金陵烤鸭的精髓，就在那酸甜适口的秘制红卤，单是卤汁，就会加上十余种香料，使其香气四溢。然后将油润的卤汁，淋上油润肉厚的烤鸭，为鸭肉锦上添花，入口之后，便是一场唇齿留香的舌尖盛宴。📍 金宏兴 明瓦廊5号 老一辈的南京人，凌晨四五点就起床去排队买烤鸭的真是金宏兴鸭子店。一家店承载起了几代人的记忆，实属难得。 南京的琵琶鸭，就是板鸭，比起烤鸭，南京人似乎更偏爱于它。南京板鸭以温暖老卤浸润，再盐卤风干而成，肉质紧实细密，越嚼越香。仅是看着那油亮亮的外皮，就忍不住要流口水，热吃时皮脆肉香，冷吃时鸭肉也保持着紧致。评事街的章云板鸭，让南京人都赞不绝口一句“好吃”，还有称它为“鸭界天花板”的，就是因为那细腻的肉质，吃起丝毫不柴，还有浓郁鲜香味。徐家鸭子也不甘平凡，在板鸭界逐渐崛起，很少见到不排队的场景。一到夏天，南京人更是蜂拥而至。皮白肉嫩、骨肉柔滑，入口咸香的盐水鸭同样是南京的头牌。水西门的陆家鸭子，正是水西门盐水鸭的发源地。盐水鸭皮瘦肉肥，经过秘制后，褪去了鸭子原有的臊味。南京人一年四季都在做盐水鸭，金秋时节，盐水鸭会加入时令桂花腌制，桂花香浸润着咸水鸭的咸味，那是醉人心间。这家咸水鸭专门店也是南京人的超爱，一只盐水鸭要经过炒盐、复卤、挂凉等10道工序，吃起来是咸香入味。藏在巷子里的金陵面食在浓烈的秋色里，走入老巷吃一碗面，就是南京人最执着的“秋日美味”。不仅是皮肚面、蟹黄面、老卤面和干挑面，连小馄饨、灌汤包也加入行列，要说金陵传奇味，一定与传统面食有着千丝万缕的联系。南京的扁食，就是小馄饨的天下，薄如蝉翼的面皮，加上紧致的鲜肉馅，再配上猪大骨熬制的浓汤汤底，清淡之中，尽显鲜味。
吃之前，可随意的撒上葱花、紫菜、香菜碎，如果再舀上一勺辣油，一碗汤汤水水又热辣的小馄饨，太抚人心。馄饨的汤底尤其浓郁，皮儿薄到透明飘逸，吃之前，点上一份酥酥脆脆的锅巴，让其泡在馄饨汤里，等吸收汤汁后，再一口吃下，妙不可言。还有杨家馄饨，也是一家老字号店了，他家的馄饨，没什么噱头，就是稳妥妥的儿时味道，加上辣油后，会特别香。南京的灌汤包，汤头用的都是熬制十几小时的高汤，鸡汁味鲜浓，回味还有一丝甜。南京人吃灌汤包也有自己的一套操作，轻轻提、慢慢移、然后咬破一个小口，先开窗、再喝汤，这样就完美的避开了烫口。当南京女孩倪妮回到母校，直奔而去的就是那家笑云开汤包店。开了的30年的笑云开，实力自然不浅，全手工制作，保证每一笼都是新鲜出炉。汤包皮很薄，轻轻一戳就开了口子，汤汁瞬间溢出，吃的时候再蘸点醋，鲜味让人停不下筷子。在南京人的乡愁里同样缺不了一碗皮肚面，皮肚，也就是猪皮，但选用的是背脊骨那块的皮，并会剔掉皮上的肥膘。先煮后炸，猪皮会变得金黄脆香，吸收汤汁后，入口即烂，口感更是一绝。而且皮肚面的面条不宜过软，一定要稍硬，本地人称“呛”，只有这样，面条配上皮肚，才是YYDS。一碗全家福，配料超多，不仅有加大号的皮肚，还有番茄、酱香排骨、爽滑猪肝等，这大气程度，连南京土著都直称“爽快”。还有巴子面馆的皮肚面，一碗里是“百花齐放”。用猪油煎炸后的皮肚，脆香又松泡细软，再裹着小青菜、干丝、雪菜等一口吃下，又怎么会不满足。让南京人百吃不厌，久久不吃就会甚是想念的自然是面界扛把子老卤面了。老卤面的精髓在于老卤汤头，汤色浓烈，舀起后却自带着一丝清透，充满了属于江南特有的鲜甜。除此之外，浇头也是其精髓，大肉、腰花、小排、熏鱼、肥肠......花样众多，各有千秋。一味老卤，从店名就彰显出它的老卤特色。进店首先要来上一碗腰花面。经过炒制的腰花，充分吸收了酱汁，咬在嘴里，香味立即炸裂开来。老卤的赤色，渲染着每一根面条，一口吸入，味蕾便开启一场狂欢。干挑面其实就是老卤面的衍生，各种浇头那是琳琅满目，就算吃一个月也很难重样。尤其是大肉干挑面，肥瘦各半，炖得巨为酥烂，用筷子轻轻一拨，饱满的大肉就分开了，老卤的功底由此可见。在中华门附近开了近30年的江南春面馆，就是南京土著和明星扎堆去吃干挑面的地方。他家的干挑面，即使没有卤汁和骨汤的加持，但每根面条都拥有了刚好的咸甜。错过了秋天的蟹黄捞面，就错过了南京秋天美味的精华。整整10多只蟹做成的蟹黄浇头，金灿灿的感觉在发光、流油，食欲感炸裂。趁热将蟹黄捞倒进碗里，蟹黄+蟹膏+蟹肉，满满一层霸占碗口，谁能抵御呢。他家不仅有蟹黄捞面、还有捞饭，分量很足，蟹都是每日i新鲜进货，每碗倒出来的蟹膏就如瀑布一般，人均70就能饱腹一顿。江南人总是对甜口没有任何抵抗力，南京人当然也不例外了。而“金陵甜”是那种甜而不腻，糯而不粘的甜，从桂花汤圆、赤豆元宵到芋苗，每一款都充满了老金陵最甜美的味道。
/桂花汤圆/ 南京人对汤圆的迷恋，丝毫不亚于鸭子。手工搓成的汤圆，外皮软糯、入口Q弹又带有些许韧性。汤圆馅，最经典的就要属香味浓郁的黑芝麻和红豆沙，然后还会加上桂花蜜和红枣交融后的汤底。罗家的桂花汤圆软糯到一口接一个，与甜汤汤底一起吃下，甜味就在舌尖上跳跃，烦恼和忧愁通通都跑掉。光洁的芋艿口感润滑爽口、香甜酥软，鲜亮诱人、散发着浓郁桂花香，过于诱人。每一年，南京人都会将满城的桂花酿制成糖浆，加入到甜食里，让其拥有阵阵花香。芳婆糕点铺，就是南京人追寻的那一口念念不忘的“甜”，他家的桂花育苗，每天现做，人气超旺。浓稠的一大碗，赤豆、元宵、莲子三剑客齐上阵，红白相间、格外诱人。蓝老大糖粥藕店家的赤豆元宵，满口都是香甜软糯，甜蜜感倍增。除了赤豆元宵，糖粥藕也甜入心扉。南京人将糯米熬煮为米汤，放入红糖，再加入糯米的藕段一起煮，甜糯翻倍。在秋日渐凉的时候，吃一份现烤的桂花年糕，真的不要太暖和。当浓郁的桂花撒在年糕上时，就已经让甜食控们兴奋起来的，一口咬下去，糯叽叽的，两分钟就能吃完一整份，想狠狠吃下这口甜的，记得去「肉大爷屋」。南京的老街很多，南京土著很少扎堆夫子庙、新街口，是因为的他们有红庙，有童家巷逛，走在街头，随便转个弯就能寻到一家开了二十几年的美味。红庙是真·吃货们才懂的美食街。从上个世纪的90年代起，住在红庙街区的居民，就掀起了一股开店热潮。尽管时代变迁，离红庙不远的新街口繁华喧嚣，但仅有200米的红庙美食街依然保留了70余家小吃店。街上的「达记卤菜店」，烤鸭一天至少能卖出上百只，生意真的是超好。「卓粤拉肠」、「炖小白鱼汤面」也成为学生、白领们的食堂，一口就能抚慰那饥肠辘辘的胃。还有「笑云开汤包店」、「南湖炸串」，也都在这街上，连南京人都说，只要走进红庙，就不怕饿着出来。与红庙一样，童家巷也是一条藏着很多小店的老巷了，到这条巷子，一定先去「左师傅梅花糕」买个5块钱的梅花糕来吃。大名鼎鼎的「清真·西北桥头拉面大王」也在的童家巷附近，他家的牛肉的锅贴，每每路过，就能看到密密麻麻在排队的人，而且大多都是南京土著们。评事街是南京有着千年历史的老街，曾是南京最繁华的商业中心，藏着超多老牌美食店，像「章云板鸭」、「李记清真馆」都在这条街上。一条老街，一口锅贴、一块烧麦，这里有着金陵城最具烟火味的清晨，也只有吃过了李记，才知道为什么这座城市的早餐会如此诱人。科巷小吃一条街，绝对是南京本地最火的宝藏小吃街了，它要是排第一，估计南京就没有第一名啦。这条街上，同样隐藏着超多小吃店，「许阿姨糕团店」、「鸿服面馆」都在这儿，超适合周末慢悠悠的去逛吃。1️⃣南京的秋色持续时间比较长，一直到12月都还可以看。2️⃣南京的小吃种类很多，盐水鸭、大卤面、赤豆元宵等，可以选1-2家吃。3️⃣南京的古韵非常深厚，记得一定要慢慢的逛、慢慢的吃。金秋吃桂、啃蟹，唆面 人间甜味散落满城 走街串巷去买鸭
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