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锅塌菜盒，锅塌类菜品中你吃过这道菜吗？这道菜看似平淡无奇，实则内藏乾坤，一口咬下去，有肉有菜有蛋，香味融合，互不冲突，特别好吃。 1.取适量白菜叶，下入开水锅里，烫一下捞出放冷备用。 2.制作肉馅儿，盆中加入适量肉末、马蹄末、盐、葱姜末、胡椒粉、鸡精，少许淀粉充分搅拌均匀。 3.将肉馅儿逐一卷入白菜叶中，装盘备用。再调一个碗汁，空碗中加入适量清水或者鲜汤、盐、酱油、味精、蚝油、香醋、水淀粉、少许香油、少许胡椒粉搅拌均匀备用。 4.起锅烧油，将锅滑透防止粘锅，碗中打入几个鸡蛋，加点盐打匀，将卷好的白菜卷粘裹上蛋液，逐一下入锅中，将剩余的蛋液倒入，煎至两面金黄，先盛出摆入盘中备用。 5.再起锅烧油，下入葱姜末爆香，烹入碗汁，将摆好的白菜卷缓慢下入锅中，烧至入味，收浓一下汤汁，出锅装盘，美味即成。
京糕白菜，一道酸甜口味的爽口小菜，清脆冰凉，主要嫩白菜或者脆爽的白菜帮，现拌现吃，拌的时候不能用力搅拌，只能轻轻翻拌几下，防止出水，可以用冰块水泡白菜丝，这样口感更加冰凉脆爽。 1.白菜帮改刀切丝或者切凤尾花刀，放入冰凉的清水盆中浸泡一小会儿，捞出控干水分，纳入盆中。 2.接着调味加入少许盐、适量的白糖、白醋，轻轻翻拌均匀，白糖和白醋二者比例是1：1.5。装入盘中。白菜上面放上提前切好的山楂糕丝，撒上适量白糖，美味即成。
蛰皮白菜，做这道菜需要用到的是白菜叶，尽量不要用白菜帮，蛰皮需要下入开水锅里汆烫一下，但不能煮太久，否则会缩水，同时也会影响口感，蛰皮做凉菜只用现拌现吃。 1.白菜摘洗干净，取菜叶改刀切丝。蛰皮丝下入微开的清水锅汆烫一下，迅速捞出控水。 2.将白菜丝和蛰皮丝纳入盆中，加入蒜末、少许盐、生抽、少许白糖、适量白醋、少许香油，适量炸香的干辣椒和干辣椒油，轻轻抖拌均匀，即可装盘成菜。
老醋白菜粉，这道菜的关键之处在于什么时候放醋，特别是不能最后放醋，最后放醋不能使得醋更好地融合到菜中，成菜之后味道会过酸，粉条一定要提前用清水泡发。味道香浓，好吃下饭，是一款非常接地气的农家下饭菜。 1.白菜切片清洗干净控掉多余的水分，再切点瘦肉丝，粉条提前用清水泡发好。 2.起锅烧油，下入白菜，翻炒至蔫儿，盛出沥水备用。 3.再起锅烧油，下入葱姜蒜片、干辣椒爆香，下入肉丝炒香，烹入适量的香醋或者老陈醋，现在加醋可以有效融入到菜中，酸味会变得柔和。调入酱油、生抽、料酒，接着下入炒过的白菜翻炒均匀，加入适量清水，下入处理过的粉条，再调入老抽、少许白糖和盐，大约烧两分钟，调入少许鸡精和胡椒粉、香油，收浓汤汁，撒入适量葱花，翻拌均匀即可出锅装盘。
烂糊白菜，一道非常适合老年人吃的下饭菜，白菜烂糊，汤鲜味美，清淡适口，营养也丰富，好吃又好喝。 1.白菜处理干净，顶刀切细丝，起锅烧油，下入白菜丝炒蔫儿，盛出沥掉多余的水分。 2.再起锅烧油，下入鸡蛋液炒香炒散，下入葱姜爆锅，下入虾皮，下入白菜丝翻炒出香，加入适量清水与菜持平，大火烧开，转中小火将白菜煮烂，调入盐、胡椒粉、香油，翻拌均匀即可出锅装盘。
醋溜白菜，一款非常家常的下饭菜，北方人秋冬季节经常吃，醋溜的关键是放醋，要想清脆爽口，咸鲜中略带酸甜，必须烹两遍醋，白菜也必须炒两遍，必须二次回锅，这样做出来的白菜不会出水，味道更香浓。 1.白菜摘洗干净，白菜叶直接切片，白菜帮改刀切抹刀片。起锅烧油，下入白菜先炒蔫儿，再盛出沥水备用。 2.调一个碗汁，碗中加入少许盐、酱油、适量老陈醋、少许白糖、鸡精、水淀粉搅拌均匀备用。 3.起锅烧油，下入葱白末和蒜片爆锅，烹入少许陈醋出香，迅速下入白菜翻炒均匀，烹入碗汁，翻炒均匀，即可出锅装盘。
香菇炒白菜，菌菇类做菜有一种独特的香味，用来搭配炒白菜，简单易做，做出来比肉还好吃。 1.鲜香菇处理干净，改刀切片或者条，白菜摘洗干净，改刀切片或者细条。少许香葱切段备用。 2.起锅烧油，下入白菜翻炒几下炒蔫儿，再盛出沥水备用。 3.再起锅烧油，下入葱白和蒜片爆香，下入香菇炒香，下入白菜翻炒均匀，调入盐、生抽、少许味精和胡椒粉翻炒入味，淋水淀粉勾薄芡，加入少许香油和香葱段，翻炒均匀即可出锅装盘。 |
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