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在民族路的顺德糕点铺，我见到了这个店的店主王金柱师傅。
他五十几岁年龄，面色白净、慈祥，稳重而又平和。只见他身穿白色的面点师的服装，头戴穆斯林帽，气质不凡。
当他听说我要了解王家酥糖的历史时，显得有些兴奋。他热情地让我坐下，准备开始讲述。
太多了，从哪开始呢？
我说：“听你弟弟说，你们家的酥糖单另一个味道，就从这里开始吧！”
“好吧”，他停顿了一下，接着说：“我们家的酥糖还有蛋糕绿豆糕，所有的东西都有自己的做法。
就拿蛋糕来说，咱们国家主要分为三个派系，分别是京式，苏式，广式。像我们这种属于京式。
之所以我们家的糕点跟别人不同，是因为其他地方这种手艺失传了。
为什么会失传呢？这里面跟教徒弟的方法有关。
学会这门手艺，要经过好几年的时间。这期间徒弟不知要挨多少打。”
“学徒还要挨打？”我有些不解。
“是啊，做的不对就得挨打。师傅做，徒弟学，做出来的味道不对就要挨打。可以说，没有一个人不挨打能学会这手艺。”
“徒弟做不出来那味道，肯定是配料或火候有问题了，师傅告诉一下不就行了？”
王师傅笑了：“不是那么简单。这种事情只能意会不能言传。每次挨打后，徒弟就会更加认真地学，这需要悟性。很多人挨打也学不会，几年下来只好放弃。”
“原来学习这门手艺这么难啊！”我感叹道。
“是啊，难还不是问题。关键是现在没有人会为了学会这手艺去挨打了，别说本人就是父母也不愿让孩子去受这种苦。所以就失传了。”
“那，咱们的糕点、酥糖在做法上有什么与众不同呢？”我又问道。
王师傅说：“首先还是从用料上讲，这是保证质量的前提。就拿油来说，我家自己有油坊，所有食品加工都用自己的油。市面上的油很多都不纯，并且为了追求出油率而损失了油的品质。”
“这就是秘诀！”我思索着。一贯地保持信誉才能长久下去，很多人做不到这一点儿，所以传承百年太难了！
“不光这些，销售也有秘诀。”
“也有秘诀？”
“对。吃也有学问。很多人喜欢买刚出锅的新鲜的东西，这可不能一概而论。像包子、水饺、馒头这些水食当然是选择热的，可是蛋糕一类的油食就不同了，它们需要凉着吃才有味道。”
“哦，这里面学问真多！”
“所以，我家这些必须凉下来才卖，这叫回油。没有回油的有人来买也不卖。”
“回油需要多长时间呢？”
“这要根据季节来定。”
“以前还真不知道。”
“是啊，很多人不知道这情况。有的店主借着顾客不懂还会拿刚出锅的来炫耀。这也是我家跟其他人不同的地方。”
“我还有一个问题，就是到您这辈已经传了多少代了？”
“这个问题没有办法回答，这跟祖训有关。我们家从老辈就有一个规距，只做好自己这辈就好。你能够用这手艺养活自己，不必去讨论传了多少代。如果在这一代砸了锅，反而辱没了祖宗，所以不让说。”
说话间进来一位顾客，他吸着烟开门而进。
王师傅见状，连忙阻止他：“请不要在里面吸烟！”
那人不好意思地退出去把烟灭了。
此时，又有顾客来买蛋糕，生意开始忙了。
我不愿耽误人家做生意，要了一个电话号码，匆匆离开。约定加微信再进一步沟通。
回到家里，我兴致勃勃地把这个重大发现告诉了马老师。
我说：“马老师，我找到了王家酥糖！”
马老师非常高兴：“哪天有时间带上我，一起去采访一下。”
经过商议，正好周二都有时间，于是定在周二上午九点半，民族路西头相见。
我也通过微信跟王师傅约了，讲明情况。
一切就绪，只等周二再次登门拜访王师傅，听他继续讲述关于糕点制作的传统工艺。
这次，了解了更多知识。不过，遗憾的是，这并不是马老师要找的王家酥糖！
究竟怎么回事，下期文章继续介绍。
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