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纵观人类历史长河， 非遗无处不在，无所不包。 我国各族人民在长期生产生活实践中 创造了丰富多彩的非物质文化遗产。 据惠州市非遗保护中心统计，目前，惠州市有国家级非遗名录项目2项，省级项目22项，市级项目74项，县区级项目142项；国家级非遗项目代表性传承人2人，省级传承人16人，市级传承人58人，县区级传承人174人。 其中， 美食承载了中华民族的记忆和生活方式， 是非物质文化遗产中很重要的一部分。 惠州是广东历史文化名城， 其历史上长期形成的 传统民间生活方式与饮食习惯， 极具研究价值。 由于惠州的发展史和特殊的地域条件， 深受粤菜、客家菜、闽南菜的影响， 形成了一种“兼容并蓄、风姿独异”的特征。 借此机会， 小编就带大家 了解一下惠州的非遗美食技艺。  麻陂肉丸制作技艺 2008年，麻陂肉丸制作技艺列入县级非物质文化遗产名录。  麻陂肉丸是广东省惠州市的一道传统名菜，被誉为“动感美食”。据说掷到硬物上会反弹回来，跌落桌上会跳三跳，弹性十足，煮后不会膨胀。所以，麻陂肉丸被形容为“会跳的肉丸”，极富动感。麻陂肉丸从选料到烹饪都十分讲究。该菜品相传有100多年历史，因选料制作独特，采用祖传秘笈，口感爽滑、肉质鲜美而远近闻名，主要分布在博罗县县城及和博东地区各镇，还远销深港澳等地。 东江客家菜制作技艺 2011年，东江客家菜制作技艺(东江盐焗鸡、东江酿豆腐、东坡大肉、梅菜扣肉)列入市级非物质文化遗产名录。    滑动查看更多 客家菜又称东江菜，是粤菜的三大流派之一。东江客家菜的基本特色是用料以肉为主，水产品较少，烹煮突出主料与火功。客家菜以炖、烤、煲、焗见称，尤以砂锅菜擅长，讲究原汁原味，酥软香浓。 沥林碌鹅制作技艺  2013年，沥林碌鹅制作技艺列入市级非物质文化遗产名录。 鹅的做法有焖鹅（碌鹅）、卤鹅、烧鹅、白切鹅、蒸鹅、腌咸鹅等，其中以“碌鹅”最为出名。很多外地人听到这“碌”字不明其意，还以为是“卤鹅”。其实，“碌”是本地话，鹅在油锅里要不停翻动，“碌”即翻转的意思，碌鹅之名也由此而来。 龙门年饼制作技艺 2015年，龙门年饼列入市级非物质文化遗产项目。 龙门米饼，旧时又称年饼，是惠州的传统小吃，以往只有在过年时才能吃到的手工糕点，如今一年四季都可见、可尝，成为龙门最著名的小吃之一。以冬米、花生为主要原料，盐、糖为辅料，精制而成。有“皮薄馅多，爽脆可口，咸淡适中，清香宜人”的特点。 东江糯米酒制作技艺 2018年，东江糯米酒酿制技艺列入市级非物质文化遗产代表作名录。 东江糯米酒是惠州古老的酒种，在民间流传甚广，它至少具有九百年的酿饮历史。东江糯米酒采用古法酿制，需要经过12道工序，10个月的时间。北宋的苏东坡、唐庚曾为糯米酒留下华章，真实且生动地记载了它的酿饮情况。酒色泽透明清亮，呈褐红色，酒精度为16～20度。 博罗凉果制作技艺 2018年，博罗凉果制作技艺列入市级非物质文化遗产代表作名录。 博罗凉果的制作由来已久，主要原料来源于博罗本地所产的青梅、三华李、生姜、黄皮等农产品。1995年，博罗县大力发展特色果品种植，第五代传承人李桥华创办了博罗县光华食品有限公司，继续发展博罗凉果。传统凉果制作，需要经过柴火煮、太阳晒等步骤。随着社会发展种植和养蜂业,“养蜂酿蜜”、以蜜饯果的蜜饯加工技术不断改良，发展成甜、酸、咸原味的凉果产品。 以上这些美食都有着数百年的历史， 也就是说我们以后每吃一口这些， 吃的不仅仅是美食， 还有它背后的历史和文化意义。 图：源于网络 若侵权，请联系删除 |
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