|
天冷之后，肉类绝对是人们解馋的心头好！牛肉和羊肉价格略高，但是风味各有不同。但是牛肉的营养价值相比较其他肉类要高出很多，不仅是低脂高蛋白的肉类，而且还含有丰富的血红蛋白可以缓解缺血的情况，对于中老年人朋友来说，多吃牛肉可以强身健体、增强抵抗力！ 很多人做出来的牛肉又柴又嚼不动，其实多加一味料，保证牛肉软烂不柴，没牙都能吃！大家在挑选牛肉的时候最好选择牛里脊、牛腩还有牛上脑，这些部位的牛肉炖煮出来会更香！不会炖牛肉的朋友接着往下看，知道了牛肉的克星是谁之后，保证你炖牛肉再也不会失败！ 它是牛肉的“克星”，炖煮牛肉的时候只需加1点，出锅软烂入味又解馋，没牙也能照样吃。话不多说，接下来就和大家直接分享干货啦。 ——炖煮牛肉的正确做法——1.浸泡牛肉 牛肉和其他肉类不一样，它的腥味主要来源于血水，如果你买的是现杀的牛肉直接清洗一下就可以，但是我们在市场和超市买到的牛肉很少有特别新鲜的，所以基本都需要提前用清水浸泡30-60分钟左右，中间需要勤换水，直到没有血水渗出即可。  如果新鲜的牛肉是要做给老年人吃的话，就算是新鲜的牛肉也需要浸泡，因为浸泡的过程中，牛肉可以吸收水分，软化牛肉中的纤维组织，这样可以节省炖煮的时间，且更容易软烂。  2.牛肉焯水 浸泡好的牛肉挤干水分备用，然后起锅烧水，加入葱段、姜片和料酒，凉水时下入牛肉，慢慢加热煮出浮沫，全程不要盖盖子，方便腥味挥发，然后开锅之后再煮两分钟即可将牛肉捞出，晾凉之后切成大块，牛肉会缩水，切的太小的话，炖煮之后吃起来会不鲜嫩。  3.炒制牛肉 牛肉在炖煮之前要炒出香味，另外经过炒制的牛肉可以缩短炖煮时间。起锅烧油，油热后加入葱姜蒜炒出香味，再倒入焯过水的牛肉，用大火炒出香味，然后转中火炒两分钟给牛肉定型，再加入少许高度白酒去腥。  4.开始调味 加入四勺生抽、一勺白糖、一勺老抽、两块腐乳和少许腐乳汁、少许食盐，翻炒均匀给牛肉上色，再放入炖肉必备的香叶、桂皮、八角、干辣椒增香。  5.牛肉的克星 然后加入牛肉的克星：白醋或者山楂！这两样调味品的共同点就是酸，它们含有的酸性物质可以破坏牛肉中的肌肉纤维，并且酸味还能解腻，这样炖出来的牛肉软烂好吃！  6.炖煮1小时 一次性加入适当的温水，一定要用温水，如果用凉水一激炖出来的牛肉，肉质柴而不软，然后大火烧开后加入砂锅中炖煮1个小时，主要砂锅的聚热性强，最适合炖煮出软烂的牛肉。时间到后加入提前泡好的腐竹段，盖上锅盖继续焖煮2分钟，然后撒上小葱段。  好了，这道软滑鲜嫩，不柴不腥的醇香炖牛肉就做好了，喜欢的可以试试看！  （曹） |
|
|
