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“上山，下海，进城”！知道这些地儿的北京人，牛！ 上山，下海，进城看阿静，山指的是山釜餐厅，海是指明珠海鲜，城是香港美食城，看阿静则是阿静粤菜，老北京人都很熟悉这句话，号称三刀一斧，今儿就跟大伙儿聊聊阿静粤菜馆。
阿静粤菜，老北京人对它再熟悉不过了，从1988年在东四开业就深受北京土著的喜爱，如今这家粤菜老店原来的老师傅依然还在，厨师长是个地道的广东人，九十年代初就来到了咱北京，至今已经三十多年了。
如今这家粤菜老餐厅，保留下了几十年前的畅销菜品，并且量大实惠，没有疫情的时候，一到饭点，能看着很多老北京人，回想八十年代末，这里是京城第一家民营粤菜馆，爱尝鲜儿的北京人在这儿不仅可以大饱口福，同时还是交际办事儿的理想场所。
特意来这里吃粤菜的老主顾们，聊聊几十年前的往事，成为了品尝美味之外的另一大乐趣，还有一些北京人钟爱这里的美食与他们的生活经历有着密切联系，烧腊是粤菜中必不可少的，它家的烧腊讲究头天做，第二天卖，其中最有代表性的就是烧鹅跟烧鸭。
制作方法看上去也特别有意思，首先要往肚子里灌上秘制料汁儿，烧腊好不好吃，这一步非常关键，灌完汁儿，还要给它们按摩一会儿，之后第二步进行缝合，目的是防止料汁儿渗出，第三步要进行打气儿，这一步是为之后皮质酥脆做的准备。
第四步，泡澡，第五步，冲凉，上皮水，皮水是用白醋，麦芽糖调制出来的，第六步，风干，经过一宿的风干之后，再到烤炉中来一四十分钟的桑拿，烧鹅，烧鸭就算大功告成了，在广东菜里，大伙儿最熟悉的烧腊当属烧鸭，烧鹅，金钱肚儿，而烧肉的制作同样复杂。
先腌制再风干，最后烤制，这是广东人生活当中，非常重要的一道美食，表皮金黄色酥脆，一层瘦一层肥，这块儿看着就特别让人解馋，一口下去，咯吱咯吱的声儿，甭提多地道了。
值得一提的是阿静粤菜的创始人是咱北京人，老爷子叫刘学勇，如今已经年过七旬了，是一位地道的老北京人，回想起三十多年前，自个儿创业的岁月历历在目，回想几十年前，拿着3000直奔广东，进回来100多条牛仔裤后，不到一个星期，一抢而光。
老爷子挣了第一桶金后，没过多久，就成了受人瞩目的万元户儿了，接下来的举动更大胆，跟家连厨房都不进的他，居然想起了开饭馆，当时北京城的王府饭店正在兴建，员工有很多都是香港人，开了这家粤菜馆之后，相等于给他们开了一食堂，八张桌子，见天儿供不应求，最后只能在胡同里摆桌子。
除了烧鹅之外，还有一道广东海鲜大菜，名叫生啫鱼头煲，鲤鱼先焯水，其余海鲜拌上秘制辣椒糊，这就可以准备下锅了，接下来的做法很特别，重点是料酒的使用上，不是直接倒入锅中，而是倒在锅盖儿上，目的是为了提香，让它自个儿慢慢渗下去。
开盖儿之后，热气腾腾，口感香辣，而且特别地鲜，既有虾肉又有鱼头，是北京人下酒菜的不二之选，在它家店的菜品排行榜中，烧腊断层第一，清蒸鱼第二，第三名是八珍豆腐煲，在最受欢迎的三道菜品中，清蒸鱼也是北京人桌桌必点的一道吃食。
清蒸鱼要想去除腥味儿，除了要完全清除鱼体内的血水儿，还有一个窍门儿，那就是浸泡，拿葱姜，柠檬，盐，白酒泡五分钟，讲究一点儿血都不能用，只有这样做出来才能保证鱼肉不腥，要想吃到清蒸鱼的最佳口感，蒸的过程要分秒不差，七分钟过后，清蒸鱼就能出锅了。
不加任何调料，您吃到嘴里味道依然很棒，鱼肉特嫩，重点是一点儿都不腥，慢慢咂摸还有一点甜，说完硬菜，再来说说它家的主食，一道劲道劲儿十足的面团儿很多北京人都赞不绝口，乍一看，像极了凉粉儿，也有点像咱老北京的灌肠儿，其实不然。
用刀擀成极薄的面片儿，原来这是原来包虾饺的，是一道地道的广东主食，每个里头都讲究放一大虾段儿，虽然虾饺是广东美食，但却用北京包子的手法来制作，一口一个，嘿！吃起来满牙瓢香，又香又鲜，地道极了。
通过粤菜老字号，阿静粤菜就能看出咱北京人的性格，既包容又热情，就拿美食来举例，粤菜跟北京菜，严格来说，有很大的差别，但咱北京人特别地包容，甭管是哪儿的吃食，只要做的地道，做的讲究，老北京人都会买账。
同时也是一种给面儿，互选的给面儿，才是真正的局气有面儿，总得来说，阿静粤菜充分照顾了咱北京人的口味，三道硬菜还是记忆里的老味道，必有一款适合您，入坑不亏，值得一去！
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