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上期给大家测算了开新中式茶馆要多少钱，很多小伙伴对这么高的客单价和毛利率感到诧异，这期咱们就来聊聊。 图2~5是teastone、葉外和白鹭茶铺的菜单，一壶茶最低价36元，配上点心就50+了。
图2
图3
图4
图5 另外大家熟知的奈雪，单品售价15~30，而财报中客单价是45+，远高于单品售价，由此可见新式茶馆客单价非常可观。 这么高的客单价背后，材料成本又是多少呢？答案是7~10元，其中茶叶成本5~8元。 很多小伙伴会问，这么便宜的茶能好喝吗?凭什么卖这么贵?
图6 数据表明(图6)，94.3%的消费者购买茶叶的价格在400元/斤以下，而我们测算的茶叶成本是500元/斤，这个进货价可以买到普通零售近千元的茶叶，茶的品质不言而喻。 如果在传统茶馆泡给你，会比新式茶馆贵很多。 由此算出纯茶毛利在78~86%，糕点毛利也差不多，即使考虑新人的供应价和运营成本偏高，纯茶+糕点的毛利也可以做到80%（指的都是销售毛利率）。 好啦，客单价和毛利率的问题聊完了，还有很多小伙伴关心日单量100+，有的说这么贵哪能卖这么多，有的说算少了。 下期就从新式茶馆品牌定位和营销推广两方面解答吧，感兴趣的小伙伴可以持续关注噢~ |
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