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云南西双版纳州以其迷人的热带雨林风光吸引着八方旅客，它动植物资源丰富，被称为“热带动物王国”。这里林木茂盛，湖水清澈，鸟鸣山涧，大自然的魅力触手可及。 云南人好客爱酒，每有客至必以美酒相待，定让你不醉不归。他们的酒量也出奇的好，“云贵川不相信酒醉”在白酒圈盛传已久。  我的表弟自小在这里长大，酒量惊人。上月我去他家耍了20天，发现云南人爱酒，却没什么拿得出手的瓶装酒，他们对“自烤酒”的喜爱则达到了近乎偏执的地步，让人很难理解。 某天晚上吃饭的时候，我向他说出了我的困惑，他给我细细讲了讲，我才了解了云南人为什么老跟“自烤酒”较劲的原因。 1.地域文化  表弟说：“我们对自烤酒的喜爱和这里的地域文化关系密切，云南少数民族较多，自烤酒的习俗由来已久，家家户户都习惯自己酿酒，自己饮用或者待客，基本不在市场上流通。” 而且自烤酒有很大的自由度，口感、风味、酒精度数等都可以自己把握，喝起来随心自如，不受瓶装酒度数、香味等的限制。
 “旅游业没有兴起以前，我们这里还是很偏远落后的，”他喝了口酒说道：“外地人对云南的印象是恶水穷山，只知道云南自烤酒，不知道其他。” 他介绍道，随着旅游资源的开发建设，西双版纳也成了美丽富饶的象征，可外界对这里白酒的刻板印象是难以消除的。  在云南白酒市场，自烤酒占据半壁江山，一些成品牌的自烤酒也开始流通市场。可是，还有半壁江山是掌握在瓶装酒手里的，外界却对其知之甚少。 比如咱们今天喝的这些酒，有当地品牌酒，有外地来的口粮酒，也有传统自烤酒。云南人不追求名气和价格，只要性价比高，酒质好，我们都来者不拒。接着他让我逐一品尝起来。 玉林泉  他拿起瓶玉林泉酒给我斟满，说道：“表哥，这是我们云南玉溪市峨山彝族自治县的特产，它始创于清朝中叶，迄今已有两百多年的历史了。” 他说，这酒始终坚持云南传统的“小曲小罐发酵工艺”，纯粮酿造，喝起来绵甜可口，净爽迷人，是咱们国家小曲清香型白酒的典范。  我头一遭喝这酒，细细品尝起来，果然如他所言，酒体非常纯净，甘冽清爽，回味绵长。 包谷酒 不一会儿，表弟又拿了瓶包谷酒说：“表哥一定要尝尝我亲手酿的酒，原料用得自家种的玉米，绿色健康纯天然，加上传统手工工艺，清澈的山泉水酿造而成。”  我轻轻喝了一口，一股浓郁的玉米香气顺喉而下，味道很冲，酒曲味儿也很浓，辣燥刺激。我适应不了这个味道，禁不住干咳了几声。表弟笑说，这酒有62度，一般人都喝不惯呢！ 表弟还提醒说：“这包谷酒是云南特色，各家传承的制作方法也不尽相同。没有金刚钻千万不要揽这瓷器活！还是老老实实喝瓶装酒方便！”我点头赞同。 木台厚道酒  最后，他拿起瓶木台厚道酒说：“这酒产自贵州茅台镇，流传甚广，云南和贵州接壤，两地饮食风俗相近，我们当地人也都很喜欢这酒的味道，酱香醇厚，茅味十足，你品品吧。” 我之前在贵州旅游喝过一回，因此对这个酒并不陌生，我说：“这酒我喝过的，它是由'茅台八仙’之一冯小宁老师把关生产，口感上和飞天有8分相似，确是好酒。”  表弟点头赞同，接着向我介绍起冯老师来。我对她了解不多，认真听着。表弟说，冯小宁是茅台老厂长李兴发的唯一女徒弟，她在茅台工作了30多年，非常熟悉茅台酒的生产流程。 在她的指导下，这酒的用料及工艺都和茅台一样，在当地有“小茅台”之称，我一饮而尽。它酒花绵密粘稠，酒液如琥珀透亮圆润，回味焦香醇厚，花果气萦绕不绝，让人爱不释手。  表弟说，这酒的原料是当地特产红缨子糯高粱，这种高粱颗粒很小却坚实饱满，皮厚且耐蒸煮，是酿制酱酒的不二之选。当地很多酒厂都很喜欢，但是产量低，只有少数酒厂能用。 它的工艺也很具特色，是传统12987大曲坤沙工艺，这种工艺出酒率很低，要求严格，仅是基酒的生产就需要1年的时间，其后更要经5年窖藏、10年以上陈酒勾调，才能出厂。  我俩猜枚划拳，边喝边聊，不觉1瓶酒已下肚，才各自回房睡觉。 这次云南之行让我收获颇多，真是不来不知道，原来这儿的白酒还有那么多的奥妙。看来还真是没有调查就没有发言权啊！ |
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