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你知道沿海地区的胃肠癌症是国内癌症高比例病发区吗？ 在我不惑之年，环看我的亲戚家人，20个人中有近一半的人患有消化道癌症，而余下的人几乎都有或轻或重的胃肠病。我是福建沿海人士，亲戚家人们祖辈生活在家乡十公里之内。和家乡的同学朋友聊起身体健康话题时，发现，不只我家是这种情况，消化道癌症非常的普遍，好似就环绕在身边。
有关数据公布：中国胃癌高发的地区主要集中在东部沿海和中西部的黄河中上游地区。某些局部区域的发病率甚至会离奇的高。1980年前后福建长乐男性的胃癌死亡率高达 从小到大，吃得最多的就是地瓜粥配煎咸鱼、炒咸菜，又下饭又爽口，记忆中的童年，儿时的零食吃过很多自腌制的各类小咸鱼干和咸菜梆子，各家院子门口谁没有几口腌菜的瓮子呀。长大后，物产丰富，各式各样的食物都不少见，选择多了，可还是偏爱那些自制的咸鱼干和咸菜，放不下超市卖的各类腌制品。 从事了营养才知道，身边多发的癌症并不是因为基因突变，而是因为地方的饮食结构。含盐量高的腌渍食品已经被证明与胃肠癌有极强的相关，而我们从小吃进去的传统美食，就是一点点把我们推近病床的魔手。高盐食物可以破坏胃黏膜，而腌制类食物添加的用于防止腐败的亚硝酸盐，在食物的发酵和胃部食物消化过程中则会产生N-亚硝基化合物。这是一种已知的高致癌物。
婆婆妈妈做菜总是偏咸，烹饪时总早早的把盐放进食物里煮，反复沸，说这样食物内部才能有味道。再三解释说盐要出锅时放，那样用量也同样达到所需要的咸度，而且能减少营养素的损失。但老人就是听不进去，实在苦恼，按照他们的说法，他们那是做了一辈子的菜，吃了一辈子的盐了，不咸菜哪有味道。而恰恰，问题就出在了嗜咸上。 看过韩国影视片的都知道，泡菜是必不可少的餐桌菜，日本也是各种腌菜的消费大国，因为这样的传统饮食，韩国的人均食盐摄入量达到13.5克／天，几乎是世界卫生组织建议的3倍。日本人的腌菜就更丰富了，从腌鱼子、腌海参到渍黄瓜、渍萝卜，应有尽有。最近15年日本男性的胃癌发病率虽然明显降低，但仍是美国的十倍；韩国则比较惨，从1999年到2011年胃癌的发病率就一直保持在60人／十万人的高位。中国每年约有67.9万新确诊胃癌患者。而且，大多数胃癌患者面临的往往就是死亡——在2015年，约有49.8万中国人死于胃癌。而这些数据库里，沿海地区的胃肠癌症是国内癌症高比例病发区，为这些数据贡献着大部份的人口份额。
盐腌食品——这种用盐来保存食物、对抗食物匮乏中获得的智慧，在福建延伸为传统文化美食的做法似乎已经无法改变，福建当地一种叫作鱼露的调味品不知道多少人没吃过，它其实是早年福建一带的渔民舍不得扔掉食用价值低的鱼虾下脚料，把这些小碎料加入大量食盐后放入敞口大缸中暴晒、搅动和熬煮，数十天后就得到这种叫鱼露的琥珀色液体，每天炒菜、拌面和熬制高汤滴几滴鱼露，感觉特别鲜美。但是鱼露的用盐量占到总原料量的20%。鱼露的乙酸乙酯萃取物经亚硝化后，其N-亚硝基化合物的含量明显增加，具有致突变性与致癌性，并能检测出具有直接基因毒性的物质。福建医科大学和福建省卫生防疫站等机构的研究已经发现过量食用鱼露是福建长乐地区人高发胃癌的危险因素之一。 很多成年人特别是沿海城市人们，一去测试幽门螺旋杆菌时，总是超过标准，高盐食物会破坏胃壁，而受到破坏的胃壁会增加幽门螺旋杆菌的感染风险，有八到九成的慢性胃炎、胃溃疡都是由幽门螺旋杆菌引起的。再加上长期的胃溃疡会导致胃癌，世界卫生组织便宣布幽门螺旋杆菌为微生物型的致癌物质。 健康饮食方式和合理的膳食结构，是这几年才被提及，普及教育的程度非常的低，影响力几乎为零，改变长期以来的饮食习惯任重而道远呀。在观念更新上而我也只能够尽绵薄之力而已，希望围绕在身边的亲朋好友能够不被癌症侵犯，身体健康事事如意。 |
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