|
天气冷了又到了老母亲们担心孩子的时候，夏季一般多是直接从冰箱里拿出来奶就可以喝，冬季担心孩子吃的凉了对胃不好，于是很多家长会选择将取出的凉奶加热后来给孩子补充营养。 但是有的家长说了，牛奶热了里面营养不就没了？真的是这样吗？牛奶的冷热对于营养来说真的有关系吗？  牛奶加热，营养受损？ 要说我们喝牛奶，主要摄入的营养还是蛋白质和钙。而这两种营养素并不会因为加热受到太大的影响。 钙作为微量元素，对 100℃ 以下的加热不太敏感，牛奶中的钙元素不会在加热过程中产生明显变化。对于「热」比较敏感的成分主要是牛奶中的蛋白质和部分维生素。 在加热过程中，部分蛋白质会发生变性，比如我们加热牛奶时见到的「奶皮」就是蛋白变性表现之一。但是，变性并不意味着完全失去营养价值，可以放心饮用。 除了钙和蛋白质，牛奶中的一些维生素可能会在加热过程中流失部分，但是相对于来说也没有家庭会给孩子通过喝奶来补充维生素C，所以不用担心啦~  牛奶加热会产生有害物质？ 所谓的“蛋白质烧焦”，其实是蛋白质中的氨基酸与乳糖发生美拉德反应。“果糖基氨基酸”就是美拉德反应的产物之一。 市场上的“常温奶”在生产过程中被加热到了135°C以上，而美拉德反应的程度也还是很低，只不过是“敏感的人能够体验到风味有所不同”而已。 所以所谓“牛奶煮沸生成有害物质”，纯属是杞人忧天。 既然加热安全，可以放心加热？ 其实任何事情都有一个度，牛奶加热也是如此。当然，这只是说“把牛奶加热到沸腾”不会有有害，营养损失也微乎其微，并不意味着推荐把牛奶煮沸了喝。 把牛奶加热有两个目的：一是杀菌，二是达到“适口温度”。 对于牛奶的温度来说，不同的人有不同的喜好，如果不喜欢喝凉奶，微微加热至温热就可以，可不能跟炖菜一样咕嘟咕嘟两分钟哈~  为什么孩子喝凉奶后会拉肚子？ 很多家长觉得孩子一拉肚子，那就是吃凉了。其实不是，早就有科学家做过实验，10 分钟之内吃 500g冰淇淋，体内核心温度只下降了 0.8 度，而体表温度一点没变。 500g的冰淇淋，按照某喜，一盒90g，500g也就是一次性要吃到将近六盒，一般人却确实是不会一次性吃这么多。 不舒服可能不是凉的锅 很多人就有疑惑了，既然吃凉的对肠胃没有影响，那为什么我一吃凉的肠胃就会不舒服呢？其实问题不在于冷藏之后食物变得有害了，而是没有正确地冷藏，没有正确处理冷藏之后的剩菜。 比如，冰箱不干净、温度没达到存储要求等都可能会导致你吃完凉的食物以后拉肚子。 而且就算是同等情况下，不同人的耐受程度也是不一样的。这一点可以通过辣来类比，同样辣度的食物，有的人吃辣就拉肚子，有的人就没事，冰水也是一样的道理。 一喝冰水就拉肚子可能是因为肠道平滑肌对于温度相对更加敏感，冰水通过肠道的时候直接让肠道发生了痉挛现象。  冰冷食物对肠胃有没有影响？ 早在 100 多年前，就有一位名叫 Gilman 的医生，做了个惨绝人寰科学求真的实验：让接受洗胃的病人喝下不同温度的水，然后马上抽取胃液测量温度。 结果发现：喝下两大杯冰水，5 分钟后，胃液的温度仅比体温低约 2℃。 而整个胃内的温度就更稳定了：不论是吃下冰冷还是滚烫的食物，胃内的温度变化都在 0.3℃ 内。 也就是说，正常饮用情况下，喝下去的冰水会在最快的时间内变成接近体温的温度，所以真的不用担心会对身体造成不良影响。  有的人不建议吃凉 还真不是所有的人都能是冰冷的食物，对于下面两类人来说，冰冷食物还是能注意就注意吧：  部分肠易激综合征患者 我们经常听人说，有这人一紧张就会拉肚子，这种人很有可能就是肠易激综合征，肠易激综合征（IBS）有不同类型，有便秘型、腹泻型；症状也多种多样，有些人一吃凉腹痛、腹胀、拉肚子。所以这类人，还是不要吃凉的食物啦~  有偏头痛病史的人 这种冰冷食物接触舌头后引起的头痛现象，被医生称为「冰淇淋头痛」。冰淇淋头痛很常见，调查显示患有偏头痛的人发生概率更高。 好在冰淇淋头痛来得快去得也快，持续数秒或数分钟，大部分人持续 5 分钟左右，通常也没什么危害。 这种人如果想吃，一定要吃的慢一点，也不要一次性吃太多。虽然对身体危害不大，但是也确实不是一个很好地体验。  总之每个人都有适宜自己的温度，喜欢凉的、热的都可以，凉≠不健康，热≠健康。总归还是自己生活方式的习惯的问题。根据自己的喜好选择就可以啦~ |
|
|
