五香酥鱼配方及制作方法原料：小黄花鱼2斤葱 姜 蒜 盐 鸡精 生抽 白糖 白酒 陈醋 八角 花椒粉 干辣椒 老抽少许烹饪步骤：1：鱼杀后清理
干净包括内脏，加少许盐，白酒腌制2小时后控干水分。葱切段，姜切片，蒜拍破备用。2：热锅冷油，待油温升高后放入小黄鱼，中火煎至两面金
黄取出。倒出多余的榨油，锅内加入葱，姜，蒜，辣椒，八角，花椒粉爆香后倒入少许适量白酒，陈醋，生抽，少量老抽上色。在加入适量糖少许盐
，鸡精调味后加入一碗清水大火烧开后 放入煎炸好的鱼小火炖制。直到锅内剩少量汤汁后关火。3：取压力锅或蒸锅一个将炖好的鱼在蒸至15分
钟即可出锅。注意事项：鱼的种类可选择黄花，小扒皮鱼，鲫鱼都可。煎鱼时 请注意， 要 等到 油温 足够高时 才放鱼， 不要 随意翻动
， 等 一面煎好后 在 翻动 煎 另一面。当然 油炸的效果 更好， 不过 更费油。 老抽千万不要多加， 要不然 菜 后 颜色发黑，
不好看。卤鱼的时候 要根据 地方的口味 增多或减少，某种配料的 比例。炸鱼的时候 可以 根据地方口味提前 把 鱼裹上面粉， 或玉
米粉。2 |
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