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1．炒肉之前一定要给肉上浆，头一次上浆时加一点盐、胡椒粉、生抽和料酒。第二加入鸡蛋抓拌均匀。第三次要加入一点淀粉和油即可。 2．炒肉时，火力一定要大，油要足，这样才能保证肉受热均匀，炒出来口感也会更嫩滑。 3．炒菜之前学会炝锅，炝锅的时候，葱姜蒜干辣椒是大部分菜肴的必备品。在炝锅的时候火候不要太大，慢慢炒才能炒出香 味。 4。甜椒要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅 5．在烹饪牛羊肉之前要用清水浸泡两个小时左右，泡出里面的血水。冻牛羊肉一定要焯水。 6。冻肉自然解冻为佳，高温迅速解冻只会加速细菌的滋生，让肉质变坏。  |
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