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作者：崔安宁 在我的记忆里，小雪是二十四节气中特别有味道的日子。 生活中最直接的味道，非酸、甜、苦、辣莫属，而这些味道，动动手，在小雪时节我便能全部拥有。 酸味，排在四味之首，是极能冲击味蕾的味道，也是时节里腌出来的味道。清脆爽口的腌酸菜，是许多美味佳肴里必不可少的调味菜，也是小雪时节里的第一种味道。 要想得到一缸美味的酸菜，腌法很讲究。首先要将优质的大白菜切开洗净，控水备用。接着，再将适量的盐、茴香和花椒一层一层地抹在白菜的夹层中。随后再把涂抹均匀的白菜，放进瓦缸内压好。最后，在白菜上倒入高度酒，放上石头压紧即可。 与酸竞争多年的味道，是甜。蒸梨的甜，既能温润心田，又能美容养颜，是小雪时节中的第二味。 香甜可口的蒸梨，做法简单，材料多样。首先将圆润的雪花梨洗净，然后在顶部切一小刀，留作盖子。接着，把挖掉梨核的雪花梨，放入盘中，加入冰糖、泡软的银耳、红枣、枸杞。满载着食材的雪花梨，只需上锅蒸30分钟，就可出锅了。别看蒸梨小小个，却有助于化痰止咳，滋润又美味。 相较于蒸梨的甜蜜，枸杞莲心茶的苦，苦得纯粹，也苦得认真，它是小雪时节里的第三味。 调一壶枸杞莲心茶，是奶奶对“吃得苦中苦，方为人上人”这句俗语最真诚的回应。枸杞、白菊花、莲子心与苦丁茶在透亮的茶壶内，经过沸水历练，浮浮沉沉，各种材料不停散发着自己独有的味道，只为给我们带来一种与众不同的欣喜。 舌头经受枸杞连心茶的苦，便格外思念热辣的感觉，而辣炒回锅肉便是小雪时节的最后一味。 香味扑鼻的辣炒回锅肉，是菜肴里的重头戏，做法也略微复杂。首先，要将带皮的五花肉放到铁锅内烙成蜡黄色。紧接着，把蒸煮好的五花肉切成薄片备用。等油锅烧好后，让薄薄的肉片回归锅内，加入适量的花椒、生姜进行翻炒。翻炒出油的肉片，再添几粒冰糖上色。待色泽微亮的肉片卷起时，向锅内倒入酱料，再放上辣椒丝、葱等调味料继续翻炒，直至肉片为亮红色，即可大功告成。 腌菜的酸、蒸梨的甜、泡茶的苦、炒肉的辣，凑成了餐桌上的美味佳肴。而这些舌尖上的味道，让这小雪时节也变得更有味道。 顺时而食，尽享自然与生活的美好。 |
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