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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 某次，和朋友在外面喝茶。 期间聊起闷泡的那些事。 朋友说，泡茶也不见得每次都用快出水，有些茶感觉闷一闷更好，快出水泡着没味。 “泡岩茶和红茶，闷30秒再出汤，白茶的话得分情况，散茶可以快点出汤，饼茶的话再怎么着，也得等茶叶泡软松散再出汤，算起来要闷几十秒……” 听完这套复杂的泡茶理论，心里很是纳闷。 士别三日，刮目相看。 才小半年的时间没见，以前那位自称“泡茶不习惯太麻烦”的朋友，怎么懂得这么多门道？ 于是向她反问，这是从哪听来的泡法。 “去XX地出差，在当地一家装修很高级的会所里喝茶，那里的茶艺师都这样说的。” 原来如此，但茶艺师就一定懂得泡茶精髓？ 未必见得吧。 细想了自己这些年来遇到的茶艺师，专业谦逊的人有，但不专业者大有人在。 甚者，个别人士空有“茶艺师”这个名头，但连茶事礼仪都没学全。 却以茶界高人身份自居，对各种茶指手画脚。 某一位，因白毫银针有小鱼叶，就认为这是白牡丹。 某某那位，更是语出惊人，表示将白牡丹的芽头摘下来就是白毫银针，剩下的边角料能当寿眉…… 回到正题，看似泡茶手法曼妙的茶艺师，她们口中的冲泡理论，未必是金科玉律。 一切，还得以具体情况出发。 在白茶、红茶、岩茶等诸多茶叶之间，闷泡不是不能用，只不过泡茶时要注意这4点。 《2》 一，盖碗泡茶，茶味没泡淡前都不需要闷。 泡茶时，茶味的释放速度，呈现抛物线状。 最开始，茶味浸出速度极快。 干茶遇水，一触即发。 此时万万不能闷泡，不能动作慢吞吞，不能延误出汤良机！ 注水后，立刻合盖便是。 短短数秒，就足够浸出一杯浓淡适中的茶汤。 不然在开场时浸泡过久，用力过猛，只会导致茶味被白白浪费。 干茶内部大量茶味浸出后，闷出来的茶味过浓，喝起来浓酽苦涩，反而不好喝！ 另外，一次性消耗过多茶味后，后面几冲该怎么办？ 闷过两、三次之后，茶味会被大量消耗。 再继续闷下去，顶多是闷出三、四冲浓茶后，滋味就彻底落下去，变得不耐泡。 茶味浓+不好喝+影响耐泡次数。 这三重大山，始终是“直接闷泡派”难以解决的难关。 盖碗泡茶时，不论是什么茶，一开场就闷泡的做法着实不明智。 选择细水长流，等到起码泡过5、6冲后，茶味逐渐泡淡。 再去考虑闷泡坐杯，也不迟！ 依次延长5秒、10秒、15秒坐杯时间，避免尾水茶味过淡。 等到彻底闷不出味道，这泡茶才能画上完美结局！ 《3》 二，玻璃杯泡茶，闷泡无可避免。 盖碗泡茶时，不论是什么茶，前期一概是快出水。 泡到最后，（快出水）茶味变淡时，再需要考虑闷泡。 茶味淡了，闷一闷再喝，无可厚非。 和盖碗泡茶相比，玻璃杯泡法的优缺点很鲜明。 优势是，泡法简单，适用场合广，无需准备相应配套（公道杯、茶杯等）。 劣势是，无法实现茶水分离。 茶叶会一直浸在热水里，源源不断浸出茶味。 泡完一杯后，再接着泡下一杯，味道立马就淡了。 放眼茶圈，泡绿茶时，玻璃杯泡更为常见。 用玻璃杯泡绿茶，方法很简单。 洗净杯子后，投一撮干茶入内。 接满沸水，静置在一旁。 望着透明的玻璃杯，等待茶味缓缓浸出。 原本透明的清水染上“茶色”后，再及时饮用。 忙碌之余，手捧一杯清香四溢的热茶，特别舒心。 但玻璃杯、保温杯之类的茶具泡茶，要注意一点：投茶量不能多。 宁少勿多，以免将茶味闷浓。 与此同时，玻璃杯泡茶时，茶汤泡好后需要及时喝。 不然，放置时间过久，人走茶凉，茶香飘散。 茶汤风味喝起来，会明显逊色不少！ 《4》 三，茶叶审评时的闷泡方式，未必符合日常。 盖碗泡茶，不是非要快出水不可。 除了茶味泡淡后需要适当坐杯外，还存在特殊个例。 比如，岩茶的审评。 审评泡法，认真说起来，也不是往茶桌上摆几个审评碗那么简单。 常见的岩茶审评，有着完整流程。 冲泡工具，用专业倒钟形的标准110毫升白瓷盖碗。 泡茶前，先用沸水烫一遍茶具后，称出审评茶样5克。 （注意：岩茶审评是放5克，日常泡法要放到8克。） 投入干茶后，快速注入沸水，合盖。 1分钟后，揭盖湿闻盖香，评茶叶的香气。 2分钟后，沥尽茶汤倒入评茶碗内，评茶叶的滋味。 第一回合结束，再泡下一冲。 第二冲，闷3分钟出汤，评汤色、滋味。 第三冲，闷5分钟后出汤，评汤色、滋味。 三冲之后，闻叶底香，将叶底倒入叶底盘内，审评叶底。 整个审评的流程，规矩要求严明，不能有丝毫马虎随意。 在武夷山喝茶时，发现不少人爱用审评方式。 某次，跟朋友到某家茶农那喝茶，刚刚坐下来。 对方便很客气的问： “这几泡茶是按正常方式喝呢，还是直接审评？” 直接泡吧，快出水就好。 审评是为了鉴茶，不符合日常饮茶所需。 但说实话，那些故意闷浓、闷苦的茶味不好喝。 日常泡法，先快出水，泡淡后再闷泡的做法，显然更主流。 对普通茶客而言，没必要盲目照搬审评时闷2分钟、3分钟、5分钟再出汤的做法。 盲目照搬，只会白白浪费好茶！ 《5》 四，需要久闷泡散才有味道的白茶饼，品质有问题。 白茶的常见形态有两种。 一是散茶，一是紧压茶。 散茶的模样接近原生态，不揉不捻不塑形，完好保留下茶叶本貌。 紧压白茶的分类众多，包括压成茶饼、茶砖、饼干片、巧克力块、粽子茶、月饼茶等诸多造型。 从茶叶分类看，但凡经历蒸软、包揉、定型等压制工序的，都属于紧压茶。 但冲泡白茶饼时，没必要执着于闷泡。 更没必要强调，等到茶饼泡软变散后，再倒出茶汤。 紧紧抱成团的茶饼，短时间内无法彻底散开。 而长时间浸泡时，大量茶味物质会浸出。 等闷到泡散后再倒出茶汤，茶味一早就被闷浓了！ 论泡茶，不能本末倒置。 毕竟，茶是拿来喝的，不是用来看的。 茶味是否泡散，对茶汤滋味表现而言，并无影响。 通常，压饼松紧程度适中，品质出色的白茶饼，快出水也无妨。 轮番沸水快速冲刷下，在3-5冲之后，干茶便能自然泡散。 若是遇到泡不开，压得特别紧，不闷泡根本没味道的茶饼。 那么，排除掉饼窝等特殊部位。 只能说茶叶品质缺陷严重，内质不足。 茶味积累有限，才是导致一款茶“不闷没味道”的元凶！ 《6》 泡好茶，要具体问题具体分析。 大多数时候，闷泡是用不着的。 除非是，遇到特殊情况。 比如，茶味泡淡后，到了尾水阶段需要闷。 比如，特殊审评场合下，要按特定方式闷。 比如，茶少水多的玻璃杯泡法，要浸泡久一些。 比如，内质亏空的劣质茶，不闷没味道。 排除品质影响，在适合茶水比例下，快出水更能泡出香清甘活、鲜香醇爽的茶汤。 而那些需要久闷才能浸出零星茶味的劣质茶，不要也罢。 响锣不用重锤，快马不用鞭催，好茶不必闷着喝！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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