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消失的馄饨摊

 黎荔专辑 2022-11-25 发表于陕西

消失的馄饨摊

黎荔


城市的白天形色匆匆,繁华中带着钢筋水泥的冰冷,夜色阑珊时,方可看见一座城市的真正风情。夜晚,白日隐匿的小吃摊、三轮车纷纷架出了。不消一会儿,煮玉米、烤红薯、熏肉大饼、炸串夹馍、馄饨米线、麻辣烫……诱惑的香气远飘十里,引得行人纷纷驻足

记得学校附近有一个卖馄饨米线小笼包子的小摊,由一对中年夫妻经营,每到夜幕降临,他们就会推着一辆老旧的摊车,摇摇摆摆的不知从什么地方走来。摊车上挂着一盏昏黄的灯泡,随着道路的颠踬,在夜色暗影中飘摇。那不过是一个寻常卖馄饨的摊子,随着一拨又一拨顾客围过来,小摊夫妻俩忙得手脚不停,他们分工合作,麻利地包馄饨、下米线、配调料、收碗筷,一晚上下来,卖出一碗又一碗热气腾腾的馄饨米线,一屉又一屉皮薄馅鲜的小笼包子。背着书包的学生党,行色匆匆的上班族,三三两两,聚拢过来,叫上一碗馄饨或者米线,配上几个鲜肉包子,小碟子里猛加红油和醋汁,分量不大但口味强烈,刚好作为迟睡族的夜宵,点缀下深夜时分肚子里半饱不饥的那点空虚失落。

其实,走南闯北,我见识过大江南北不同风味的馄饨。我吃过苏州江南小巷中的阿婆馄饨,馄饨的红汤底用的是苏式奥灶面汤的配方,搭配全肉虾仁和荠菜肉虾仁两种馄饨,入口浓郁温润,每一只馄饨里都包含一整颗大虾仁,看得见的真材实料,吃起来Q弹爽口。

我也吃过广州的馄饨面,馄饨在岭南地区叫做云吞,一碗云吞面的灵魂其实不在云吞也不在面,而在于各家秘制的汤头,猪骨鱼干,虾子虾壳,老火熬制清鲜香浓,香得销魂蚀骨,面皮薄透白净的广式净肉小云吞,在清亮的汤水里游曳,如同金鱼曳尾般可爱喜人。

我也在成都宽窄巷吃过红油抄手,抄手,这个描述百姓抄着双手等热馄饨吃的词,实在太有市井画面感了,这个词准确地描述了这种小吃皮薄易熟,抄手之间,就已煮熟上桌,成都抄手总是裹挟花椒、辣椒、葱、姜、蒜的味道,馄饨的皮厚实有韧性,一个个裹在香到想哭的红油里。


和这些起码要二三十元的店铺馄饨相比,那个学校门口夜色阑珊中的小馄饨摊,说起来也没有什么殊胜的滋味。猪肉馅料中,根本不可能掺入海米、干贝、黄鱼、牛羊肉这些精贵材料,但馅子也调得温柔滋润。汤看起来就是清汤一碗,上面根本不可能飘着什么笋、香菇、蛋皮、榨菜、小青菜、鸡毛菜之类,加一点点紫菜虾皮葱花而已。一个个小小的馄饨,蜻蜓点水般只包一丁点猪肉,馅少之又少,几乎可以忽略不计,但这薄薄的馄饨还是有存在感的,上桌时个个鼓着漂在汤面上,就像透着嫩粉色的小水母。一口汤,一口馄饨,薄皮馄饨一抿即破,透出浓郁的汤和肉的鲜美,不知道为什么就是好吃。

也许因为下夜班时又累又饿,急切地需要一点慰藉,嘴巴总想吃点什么。尤其需要冒着热气的食物,一顿吃毕,瞬间满血复活,生活的酸甜苦辣顷刻间被吞食、被消化。

也许因为路边摊轻松,相比餐桌上的正襟危坐,在路边摊可以随便地吃喝——油腻的桌板、胡乱堆叠自行摆放的凳子、一次性的餐具,似乎都在告诉人们:一切随意,爱咋咋地。本来就对食物没有过高的期待,吃到老板的良心食材、精心制作,反而有一种特别惊艳之感。

也许因为路边小摊现做现吃,简易的蒸笼汤锅上,你可以看到食材变成食物的美妙过程,这对无数吃货来说是无法拒绝的视觉与味觉享受。一盏昏黄小灯照着的摊子前,老板一揭开锅,水汽蒸腾上来,特别有人情味和烟火气,食物本身自然的味道被激发出来

也许是因为吃这碗馄饨的时候,有一种随时可能发生状况的不确定感。吃过路边摊的人都知道,草根美食与生俱来的特性就是不稳定。摊主洞察环境的能力似乎比动物世界里隐匿丛林的生物还要高上一筹——锅还热着冒着热气,驻足等待中的你还没付钱,朋友圈才刷了半页,眼前的一切就不明不白地消失了。此刻回头,一定能看见身穿制服的人,已无声出现在不远之处了


我一直是这个学校附近小馄饨摊的忠实顾客,每每深夜九点十点下课后,在精疲力尽的一天结束时,会给自己犒劳一碗馄饨。这个小小的馄饨摊就是我的深夜食堂,叫了一碗馄饨,一勺清汤冲下去,几只透明虾皮浮上来,几口馄饨滑溜进嘴里,不光略有些饿的肚子舒坦了,心中的不畅也一并逼了出来。我吃了这对中年夫妻的馄饨很多年了,但近些年来,街头找不到他们熟悉的身影,再也不见那辆卖馄饨米线的小推车了。每到下班时,我常常在学校门口流连寻找一番,期待还能见到他们,我仍时常怀念着他们的小馄饨。

那对中年夫妻是我们社会角落里两个平凡的人,他们在学校附近一带卖了很多年馄饨米线了,已经成为这一带夜生活里人尽皆知的风景,为什么就悄无声息地消失了呢?对我来说,对很多吃馄饨米线的人来说,这个小摊已是生活里的一部分。我真希望有一天,站在夜色中,重新看到他们缓缓推着小小的摊车出现在街角。漆黑的街道,微亮的灯光,在刮风而阴冷的夜晚,我坐在他们摆出的低矮桌凳上,再吃上一碗平凡无奇的清汤馄饨。馄饨的嫩滑从筷间的透亮中已经流露,小摊车上水汽氤氲,混合着紫菜和猪油的香气,只要这么一碗下肚就能将我从里到外熨得服服贴贴。


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