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梅老板这篇文章含金量很高。 这篇文章讲述的他自己如何持久的保持竞争力，一个店如何长久的生存而不被淘汰，也不怕竞争。梅老板特别提到了很多老店长久成功的根本原因，并非因为产品，价格，选址，或者其他，而是老板本人，是老板的人品。对此，我非常认同。 “路遥知马力，日久见人心”，古人的话充满了深刻的智慧。一家店，一个老板也是如此。产品也许会被淘汰，营销可能会过时，店铺人流也许今非昔比，但是顾客对于美好的追求不变的。唯有一个店的掌舵者--老板本人靠谱，才能让一个店愈久弥新，越来越香。 曾国藩有句话是这么说的：“凡办大事，以识为主，以才为辅；凡成大事，人谋居半，天意居半。” 说的是，做大事，见识和眼光更重要，个人的才能是辅助。这句话改成这样也通：凡开好店，以品为主，以才为辅。好店，就是顾客满意，老板也赚钱，长长久久的店。 以下看看梅老板的见解： 在开店之前，我也是一位餐饮小白。在开店之初也是走过很多弯路，后来经高人指点，慢慢才找到了开店的感觉。在这11年时间里，我的店附近也出现过很多竞争对手，甚至也有一些品牌店，那么我是怎样保持竞争力，让自己处于不败之地呢？ 这个问题，首先要看你是用什么心态去对待开店这件事情。如果你把它当成一份工作，以打工的心态去对待，那么大概率是做不好的。如果你把它当成是一份事业或者是一个兴趣爱好，把它当成自已生存的唯一技能，为了能生存，不给自己留余地，有破釜沉舟的决心，那么在开店过程中，你就会认真的做好每一份产品，接待好每一位顾客，不会在乎一时的得失，致力于把自已的事做到精益求精，用这种心态去开店，成功只是大概率事件。 同时为了保持长期的竞争力，和对事业的激情，我选择的是不断学习，来提高来自己专业技能和认知水平。现在成年人的学习方式，几乎都是碎片化的，我的学习方式一般有两种：一种是每天早上5:00工作的时候，我一个人在厨房，戴上耳机，一边做事情，一边收听喜马拉雅和其他平台里面的订阅的节目。这些节目包括老陈的开店笔记，餐饮资讯，平台运营，财经节目，门店管理，时事热点等等。因为平常的工作时间比较忙，所以早上这一个多小时的时间，对于我来说是很难得的学习机会，通过学习这些知识，会让我提高各方面的认知水平。 另外一个学习方式就是：走出去。 在疫情之前，我每年都有计划的出去学习，去参观打卡优秀同行的店，品尝他们的产品，揣摩他们产品的做法，观摩他们的店铺细节，分析他们的运营策略。这么多年下来，打卡的门店至少超过100家，因为我们这里离重庆很近，所以重庆有名的面馆几乎都有我去过身影。如果遇到让我心动的产品和新的运营模式，即使费用不菲，我都愿意付费学习。今年8月份。我还花了1万多的学费，去一家师傅店里学习，在师傅店里只学习了两天半，虽然只有短暂的二天半时间，但学到的东西，却让我受益匪浅。 我正式拜师学艺的师傅有4位，其中有两位都是在这个行业非常有名气的真正大师傅，他们都是最早那一批，重庆小面50强的老板，有的店甚至是30年以上的老店。向他们学习，除了学习他们的技艺和营销方法外，师傅们平日的人情世故，为人处事，更是我的榜样。 你会发现，每一位师傅的成功，都有自己的独到之处。在产品上，其实每个师傅的做法都是大同小异，但是每个师傅对营销的理解，和各自适用的方法却各有千秋。有的师傅是靠性价比，有的师傅是靠极致的产品，有的师傅是靠个人IP，也有的师傅靠自己店有历史作为背书，但师傅们身上有一个共同的优点：那就是做事情认真，追求精益求精，为人真诚友善，在品德方面，更是受人尊重。 最后你会发现，这些师傅们的技术，和经营方法或许你能学得会，但是他们的品德，不是每个人都学得会的。师傅们的品行，只有你自己去领悟才会有收获的。所以每位师傅们的店之所以做的这么长久的成功，不仅仅是产品和运营，更重要的是他们在人品方面取得了成功。这才是一家店，长期成功的根本原因。有时候，我们看到很多苍蝇馆子，破烂不堪，但他们人气很旺，客流如织，很大一部分原因不仅仅是因为产品有实力，更多是因为老板的人格魅力，和时间的沉淀。 同时，在学习的过程中，总是充满了惊喜和期望，有可能困扰你很久的技术问题，师傅们的一两句话，都会让我大彻大悟。在经营理念和方式上的一个方向指引，可能就会让我拨开云雾，醍醐灌顶，每次学习之后，我都会收获良多。学习后，在自已产品上改良融合，形成自己的风格，每次学习完都是一次质的提升，每一次质的提升，都会垒高店里的护城河，就是这样一个学习的过程，让我很享受，然后又很期待下一次学习机会。 我的竞争对手，他可能会模仿我的今天，但他没办法模仿我的明天。明天在哪里？明天就是通过你不断的学习和复盘。在你的脑袋里！ 昨天还有老板在群里问我：你不怕，你的供应商，你的学员，你的店员，在你附近开店吗？虽然这样的事情至今还未发生，即使发生了，我也不会害怕，因为我知道我跟他们的竞争已经不在一个层次上。 我们都身处在这个不断变化的时代，新的技术，新知识，新的趋势不断涌现。对于我们这些小个体而言，虽然我们不具备引领潮流的本事，但我们必须要抓住潮流的尾巴，让自己不要落伍。 |
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