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中国早餐界的内卷之王,为什么在广西?

 听雪楼75iz4v14 2022-11-25 发表于中国香港

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有个省,阿球给你们安利了无数次。图片

拥有庞大的美食江湖,就连陈晓卿都称中国饮食最复杂的地方。(此处看图猜省份~)

图片@Livin南宁

人均嗦粉大师,光是一个酸字就可以衍生出“酸笋酸汤酸粉酸嘢”

无论是从南部的清淡口味还是北部的辣口,都能实现海鲜自由

水果更是丰富多彩,秒变水果暴发户,在某地还有着日啖荔枝三百颗不是梦,2元/斤吃到饱的“传说”。

它就是,广西。

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图片@纪录片《早餐中国》

阿球翻了翻往期的文章,其实前前后后也写了不少广西的美食;

但唯独没有提到广西的早餐

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图片@纪录片《我粉你》

广西是有名的“嗦粉”大省,早餐自然少不了各种粉的身影但除了各种各样的粉,这里不少地方还有自己的早餐杀手锏

糯米饭、粉饺、芋头糕、油条 糊辣、油茶、芝麻糊、以及一口入魂的冰泉豆浆……光是这些,就足以让你起个大早。

那这次,我们就来说说,人均米粉大师的广西,如何把早餐玩出新花样!

图片数不尽的米粉

足以让你起个大早

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图片@纪录片《我粉你》

广西的粉,能顶广西早餐半边天,那么老规矩,我们先说说“粉”

贵港东龙酸粉、河池煮粉、北海蟹仔粉、百色烧鸭粉、崇左鸡肉粉、钦州猪脚粉......各式粉类齐聚,可以组成一整个粉类江湖。

/老友粉/

图片@纪录片《我粉你》

一碗锅气十足的南宁老友粉,立马能把人们从清晨的睡眼朦胧中拉出来。

先炒再煮豆豉、酸笋、酸辣椒等各种料迸发出老友粉的底味,猛火中,底料、高汤与粉相互融合;

还可以加上猪杂牛杂、猪肉牛肉,吃起来酸、辣、咸、香,底蕴厚重,是南宁人最熟悉的“老友味”。

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天福香老友粉

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@南宁美食部落

阿球问了一圈身边的广西的朋友,可以下结论了,南宁的天福香老友粉,粉中之王。

在南宁有很多家分店,但还是南环路那家老店的味道最正宗,一到吃饭高峰期就水泄不通。

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@南宁美食部落

他家老友粉汤黄厚浊,不油腻,吃后有甜甜的回甘,很是鲜甜。

最值得称道的就是老友花肚粉了,猪肚鲜嫩筋道,嗦完粉后再来上一份槐花粉,巴适的很!

地址:青秀区南环路国贸中心

/干捞粉/

图片@苏西苏西

这里阿球还要推荐一种粉,它存在于老友粉的老牌店里,堪称拯救没胃口神器——干捞粉

把米浆蒸熟后切成条形,拌以调制好的叉烧、肉末、葱花、炸花生、酱料、香油。

浓浓的西红柿干捞汁,牢牢地裹在粉上,入口香、酸、脆、甜、咸适度,清爽开胃,食而不腻

/生榨粉/

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图片@广西综艺旅游纪录片

在南宁周边,如武鸣、邕宁、马山等地,人们也会早起嗦上一碗生榨粉。

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图片@广西综艺旅游纪录片

生榨粉是将发酵后的米浆倒进漏斗,直接滤入热水锅去煮粉

同时,还会把老三样“豆腐干、头菜碎、猪肉沫”等配料直接放入碗中,粉和配料一同出锅,随后加入猪筒骨汤。

图片@吃遍南宁

阿球去年到广西玩,第一次吃生榨粉的时候,一股神奇的味道扑面而来(不少伙伴第一次吃时被这种味道所劝退图片

感觉米粉中有一种“馊味”,但问了本地人才知道,是米浆在发酵过程中产生了一种能助食物消化的酵母菌,让米粉拥有了这种神奇的味道。

但也就是这种味道,为粉提供咸味和浓郁的酱香味,让一碗生榨粉有了灵魂般的升华。

📍店铺推荐:

新新猪脚生榨粉 地址:(南宁 )西乡塘区西乡北湖北路50-18号

覃记生榨米粉 地址:(南宁)西乡塘区铁六街4号

/卷筒粉/

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广西早餐怎么能少了卷筒粉。

形似状卷筒,软糯可口的整张粉皮卷上馅料:鲜甜的胡萝卜馅、清爽的猪肉木耳馅、嫩滑的香菇猪肉馅,再撒上花生碎;

图片@吃遍南宁

最后浇上一勺店里秘制的酱料,软、薄、透,又带着一丝韧劲和Q弹,入口丰富饱满,跟阿球本命肠粉有的一拼。

/烫粉/

图片@C:

不少外地人来柳州,首先就是嗦一碗螺狮粉提提神!除了螺狮粉,烫粉就是另一位柳州早餐必备。

烫粉的种类可谓是多种多样,干捞、汤粉、粗榨、细榨、再加上各色卤菜配菜,吃一个月也不重样。

/滤粉/

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图片@百味小宝

融安、融水等地,人们的早点离不开滤粉。

待水煮滚后,用木制或者铁皮制成的漏瓢盛上米浆,在锅上方来回均匀的摇摆,桨条遇滚水便熟成米粉条,可拌可炒,好吃至极。

同一碗粉有切粉和榨粉两种口感,如果再吃上一块芙蓉酥,简直就是最强CP!

/卤菜粉/

清晨,桂林的米粉店热闹极了,一碗正宗的米粉,就是当地早餐的名片。

但桂林米粉家族非常庞大,包括马肉粉、卤菜粉、原汤粉、牛膗粉......其中,当属卤菜粉最受欢迎。

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正宗的卤菜粉是没有汤的关键恰恰在于卤水,以至于各家都有自己的独门杀手锏。

卤水用各种香料加牛骨或者猪骨熬制,所以自带粘性,在拌米粉的过程中便会附着在每一根米粉之上,这是米粉的灵魂

配上卤肉、香肠、酸笋、酸豆角,搭配爽滑的米粉一口下肚,实在快意十足!

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不止嗦粉

更有一万种碳水花样

图片@雪鱼探店

除了各式粉类,广西人还是出了名的碳水狂魔。

生料粥、海鲜粥、白粥……吃个不停,再搭配点酸食、小菜,也能获得美美的一餐。

赶时间的话,随手买上一个芋头糕、或者糯米饭,再搭配一碗豆浆或黑芝麻糊,暖心又暖胃。

/糯米饭/

图片@探店桂林

广西糯米饭的绝妙之处在于它的“灵魂伴侣”,各种配菜丰富多样,每天换着花样吃,百吃不腻。

糯米饭的基础款是搭配各种咸菜一起食用,味道不比肉类逊色,除了基础款,加个一两块钱,便可以升级成腊肠或者腊肉的糯米饭。


但阿球还是最喜欢扣肉和粉蒸肉的糯米饭,入口酥软入味,醇香厚重,再浇上一点肉汁,拌上辣椒酱,胜过人间无数美味~

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梁阿婆廿年扣肉糯米饭

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@南宁美食部落

梁阿婆卖一碗糯米饭,卖了二十多年,很多周边小区的孩子,都是吃着这一晚糯米饭长大的。

近几年慕名而来打卡的人越来越多,但梁阿婆做糯米饭的心思一直没有敷衍过,仍旧是老味道。

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@南宁美食部落

梁阿婆做的扣肉,口感滑嫩,肥而不腻,特制的卤汁浇到粒粒分明的糯米饭上。

一口饭,一口扣肉,再来根腊肠,满嘴喷香,哼哧哼哧两口就消灭了,好吃的不得了!

地址:(南宁)西乡塘区永宁街华兴里1-4号

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老嘢扣肉糯米饭

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@dinhoidinh

一说到糯米饭,南宁人的第一反应就是去华兴里,这家开了几十年的扣肉糯米饭,不知填饱了多少南宁人每个饥肠辘辘的早晨。

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@dinhoidinh

门口大锅里大块扣肉咕噜滚着,软烂入味,一小碗糯米饭,一根腊肠,一块扣肉,算是标配

店里还体贴地配有消食解腻的山楂叶茶。吃完一份之后我还打包了绿豆糯米饭,现在这已经成为了我最想念的南宁美食。

地址:(南宁)人民路云亭街路口

/粉饺/

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图片@广西综艺旅游频道

广西的早上怎么能少了粉饺如果说南宁粉饺像水饺,那贺州的粉角更像是东北的大蒸饺

粉饺多见于南宁一带,外皮用大米制作,冬菇、马蹄、猪肉、叉烧等都能被包作馅料。

图片@菜菜菜小虎

吃粉饺,一定要配黄皮酱。

黄皮酱是广西特有的酱料,由山黄皮发酵而来,以酸咸为主,略带甜味,淋在的粉饺上,比醋多了几分果香和甜味,滋味很是独特。

如果时间充裕,还可以点上一份鸭血汤,鸭血滑嫩,汤清淡而不失其味,落胃舒适至极。

图片@延酥酥

贺州粉角也叫三角包,比南宁粉饺大,皮也是米粉制成。笋干馅、豆角馅、凉薯馅、马蹄馅,统统都能包进去。

蒸上半小时,撒一勺花生碎、淋上酱汁,简直一口入魂。

/芋头糕/

图片@图虫创意

如果你是芋头党,那绝不能错过广西“粉松而不粘,气香”荔浦芋头

它用来做芋头扣肉是一绝,而切碎炒香了和米浆一起蒸做成芋头糕,又是另一种滋味。

在外面卖的芋头糕一般是分层的,雪白的米糕夹着紫色的芋头泥,上面还盖着一层淡黄色的花生碎。

先浇上酸甜的番茄卤水,接着加入酸豆角、辣萝卜丁,最后再根据口味加入辣椒,是十足的开胃神器。

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饮一碗广西味道

芝麻糊申请出战

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“南方黑芝麻糊嘞~”,不知道大家还记不记得这个舔碗的小男孩。(阿球看这了这个广告,曾一度疯狂迷恋黑芝麻糊......)

而这个南方,说的就是广西,这里是受粤语文化影响较大的区域,所以黑芝麻糊也是早餐之选。

在南宁,芝麻糊醇厚、花生糊喷香,组成了“黑白配”,是地道的南宁味道。

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水街老牌凉茶店

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图片@吃喝玩乐In南宁

演员王鸥之前拍《我家那闺女》的时候,直接把家乡南宁吃上了热搜,这家凉茶店就曾多次在综艺中露脸。

天气好的时候,门口会聚着很多老伯,喝喝凉水打打牌,生活很惬意。

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@小v小复小乔

必点的就是这里的槐花粉,口感和凉虾有点像,但槐花的香气让它特别一些。

还有原料是芝麻糊和花生糊做的鸳鸯糊,细滑香糯,带点轻微的牛奶香气,口感温润也很棒。

地址:(南宁)水街27号

/糊辣/
图片@探店桂林

而对于桂林人来说,糊辣才是正宗的本地老味道。

米浆调匀煮熟后,泡软切丝的腐竹搁里头,木耳、葱花、香菜给粉丝增加了层次。

再打个鸡蛋进去,滴几滴香油添添香,撒上些胡椒粉就算大功告成。

强烈推荐买根油条蘸着吃,刚出锅的油条切成小段,在糊辣里裹一圈,一口吃下去可太过瘾了~

/豆浆/
图片@姗児呀

豆浆,全国都有,也是许多人的早餐首选。但在梧州,早上来一碗冰泉豆浆,足以开启美好的一天。

《梧州府志》记载:“梧州城东有井出冰泉,井水甘凉清冽。”

当地名泉“冰泉”水浸泡黄豆,磨出来的豆浆“香、滑、浓”,一口入魂。

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冰泉豆浆馆
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@CATCATGAN

饮冰泉豆浆,算到过梧州。”

白云山下的这家冰泉豆浆馆,因为泡豆用的是当地有名的冰泉水,所以久负盛名。

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@你好呀世界嘻

进店当然必点豆浆啦,热乎乎的豆浆,刚端上来就能闻到纯正的豆香,喝一口,丝滑轻盈,醇香回甜,是满满的治愈。

地址:(梧州)白云路冰泉里6号

/油茶/
图片@纪录少侠

如果早上需要吃点什么东西醒神,那在广西一定不能错过这口油茶

油茶制作并不难,诀窍在于边捶打边炒制,反复捶打后,茶的清香和苦涩会很突出。

姜的辛辣、还有蒜、葱和花生的配合,才是正宗的油茶。

“一杯苦,二杯夹,三杯四杯好油茶。”

图片@纪录少侠

油茶一般滤三四道茶汤出来,头道茶汤最苦,一般人喝不惯。

阿球比较喜欢第三第四道的油茶,苦味大大降低,茶的清香凸显出来,姜的辛辣也变得更为柔和起来。

飘着雪白的炒米、红衣花生、酥黄的油果的油茶。喝上一口,苦涩、辛辣、浓咸在口中炸开,茶入喉后有回甘,仿佛一线清冽的泉水。

围坐一桌,喝着油茶,聊着家常,简单点的配上一些米花、炒豆,也可以配上些萝卜糕、艾叶粑,再惬意不过了。

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