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一：卤酱猪手 独家秘制配方酱猪蹄制作流程和香料配比。这个个猪蹄需要炒糖色后面我会发布炒糖色的教程会把链接上来。图片配图来自网络 香料： 调料：桂皮10克，干黄酱250克，良姜10克，黄豆酱油500克，香叶8克，鸡饭老抽30克，白弋18克，鸡精60克，草果15克，盐30克，八角10克，糖色200克，红曲米20克，花雕酒1瓶，肉色护肤剂10克，海鲜酱500克，水4000克，葱姜菱，香菜，红萝卜，西芹，少许 制作：蒋猪蹄烧毛洗干净肉色护肤剂10克焯水，备用 
1，首先用油炒香料炒好之后包入料包再用一个料包蒋红曲米包上放入4000克水中2，加入所有调料，最后放入葱姜菱，香菜，胡罗卜，西芹，烧开下入猪蹄，即可 二：奇香卤水 配方鸡架两个(约400克），猪棒子骨2根，桂皮5克，砂仁15个，白芷15克，陈皮4克，良姜3个约8克，草果3个，党参3根，当归5克，大料6克，千辣椒2克，鱼露20克，美极鲜酱油15克，大葱10克，姜10克，南乳汁25克，罗汉果半个，香茅草2克，花雕酒20克，白糖5克，鸡精20克，味精10克，水5千克，红曲米20克，老抽10克，芝麻酱15克，白酒10克，盐35克，白胡椒粒15个，麦芽梵5克，丁香1克，10克辛香料配方对应1斤食材1斤。 三：秘制酱骨头配方 秘方及用量(按20公斤水计算，可熬制牛骨头40公斤)配方：白芷 259、黄芪8g,香籽8g、大茴15g、小菌15g.草果15g、孜然15g、陈皮8g、丁香2g、华拨15g、桂皮15g、甘草15g、白扣25g、玉果15g.香叶 8g、沙参15g.党参15g、砂仁25g、八角25g、三奈15g、良姜15g、草扣15g、当归8g,山植25g、辣椒适量、花椒适量、生姜25g.五加皮10g、栀子8g、特鲜一号2包、白糖适量。 
四：卤鸭脖的配方（绝密) 八角25克、桂皮15克、小茴20克、甘草10克、三奈10克、甘崧3~5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克，草果15克、丁香1克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350~500克、味精15克、精盐350～500克、鲜汤5000克、精练油50克，十克辛香料对应500克食材。原文来自（爱厨人） |
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