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叙上海老底子事 忆上海老底子人 诉上海老底子情
说起红房子，上海人的概念中有两个有名的地方，一个是创办于1884年的红房子妇产科医院，另一个就是红房子西菜馆，今天我们就来聊聊上海最老的法式西菜馆之一——红房子西菜馆。  红房子西菜馆 西菜，西餐也。也叫番菜。上海是座独特而卓越的城市。自1843年开埠以来，来自苏、浙、皖、赣、鲁、粤、闽等省份的移民和来自海外英、美、法、俄等国的移民一起为这座新兴城市的发展繁荣作出了贡献。上海成为了“华洋杂居”的城市，上海除了中国传统的各地菜系外，欧美各国的饮食文化也传播到了上海滩。上海的西餐分为英、法、德、意、美、俄式6大菜系，而法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。 上世纪三十年代意大利人路易·罗威与一位法国姑娘喜结连理，结婚后两人用自己之所长，在1935年于上海霞飞路(现淮海中路)开办了罗威饭店（CHEZ LOUIS），这是上海滩最老的法式西菜馆之一。也是红房子西菜馆的前身。与北京马克西姆餐厅、天津起士林大饭店和哈尔滨华梅西餐厅并称为中国四大西餐厅。太平洋战争爆发后，日军进入法租界，罗威饭店被迫停业，抗战胜利后，罗威饭店恢复营业，路易·罗威又在陕西南路37号买下店面。继续经营西菜，店名改成“喜乐意”（CHEZ LOUIS）。  陕西南路上的红房子西菜馆 解放后的五十年代，外国企业纷纷撤出中国，上海一位叫刘瑞甫的资方代理人出资2000元将罗威饭店盘下，因饭店的门面和外墙是红色的，在京剧大师梅兰芳的建议下，在1956年公私合营重新注册的时候，将罗威饭店正式定名为“红房子西菜馆”。  芥末牛排 红房子西菜馆在解放后接待了不少中外名人，丹麦首相约翰森、美国总统布什等外国政要都曾造访，周总理接待法国总理蓬皮杜时，还请红房子的厨师到锦江饭店为外宾做了法国国宴，留过法的陈毅副总理吃了芥末牛排后赞不绝口。  烙蜗牛  烙蛤蜊 红房子西菜馆的名菜有烙蛤蜊（名厨刘洪良在烙蜗牛基础上改良）、烙蜗牛、芥末牛排、法式洋葱汤、培根牛肉托鹅肝、奶油忌司烙蟹斗等，“到红房子吃西餐”成了上世纪五十到九十年代上海人一件时髦事。只有到了过生日或者重大喜庆节日的时候才会到“红房子”去撮一顿。很多人在这里第一次学会了“左手拿叉、右手那刀””学会了什么是餐汤、前菜、主菜、餐后甜品及饮品，遇到“懂经”的老克勒还会教你吃西菜的礼节。现在逢西洋节日的“圣诞大餐”“情人节大餐”等概念就是从“红房子”开始流行起来的，现在在各大宾馆里开设的西餐厅越来越多，吃到各国西餐和自助餐也很普遍，但到“红房子”吃西菜已经是一种回忆和情怀了。 |
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